① 求做10寸巧克力戚风蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8个
白糖：140克
盐：6克
塔塔粉：8克或白醋（柠檬汁）数滴
B蛋黄油面糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
细糖20克
做法：
A：所有材料混合均匀，先中速拌在糖化开。再快速打发到体积5-8倍大。判定成功的标准如下图：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入面粉+可可粉翻拌混匀，再加入蛋黄翻拌混匀。
取三分之一的A加入B，翻拌混匀，再倒回A料中，翻拌混匀。倒入十寸模具。
25L烤箱，炉温140度60分钟左右
30L烤箱，炉温160度60分钟左右
商用烤箱（一层两盘）上火170下火140 60分左右。
（一层三盘）上火180，下火150 60分左右
（一层四盘）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
这时蛋糕已经成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保证无油。不然会导致蛋白打不发，或打不到。
标明翻拌的工艺步骤不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那么可以在模内垫烘焙专用纸。
蛋糕入炉后，不宜多次开炉门，会导致蛋糕塌陷。
蛋糕出炉后，用力震一次模具排气，不然会导致蛋糕回缩。
蛋糕出炉后宜倒扣在架子上，一有利热汽的排出，也有利蛋糕内部水分重新均匀分布。（垫纸的，应倒出将纸从蛋糕上揭下，再覆盖回蛋糕，不然蛋糕会因烘焙纸的回缩而导致回缩，这也是避免使用不粘模的原因之一，不揭纸会缩，揭纸时间不对，蛋糕也会塌）
② 怎样做巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法如下：
工具/材料：巧克力、鲜奶油、吉利丁粉、蛋黄。
1、将巧克力和黄油放入锅中，隔水加热融化。
③ 浓浓情意——巧克力淋面蛋糕做法大全
浓浓情意——巧克力淋面蛋糕的做法如下：
一、准备主料 牛奶：200克 白糖：15克 鱼胶粉：12克 淡奶油：200克 戚风蛋糕：两片
二、准备辅料 白糖：100克 葡萄糖：100克 水：50克 炼奶：30克 黑巧克力：50克 吉利丁片：10克
三、制作步骤1. 准备材料：将所有材料提前准备好备用。2. 混合吉利丁与牛奶：将吉利丁粉加入牛奶中，搅拌混合均匀，直至吉利丁完全溶解。3. 打发淡奶油：使用电动打蛋器将淡奶油打发到稠状。4. 混合慕斯糊：将打发好的淡奶油加入牛奶吉利丁液中，搅拌均匀，形成慕斯糊。5. 倒入模具：将慕斯糊倒入模具中，中间夹层放入戚风蛋糕，最表面再盖上慕斯糊。6. 冷冻：将模具放入冰箱冷冻两小时，直至慕斯凝固。7. 准备淋面材料：提前将淋面所需材料准备好备用。8. 加热糖液：将白糖、葡萄糖和水混合，加热至糖完全溶解。9. 融化巧克力：在糖液中加入炼奶和黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化。10. 加入吉利丁片：将提前用冰水泡软的吉利丁片加入巧克力糊中，搅拌均匀。11. 冷却淋面：将巧克力面糊放凉备用，确保其温度适中，不会立即凝固也不会过热。12. 淋面：慕斯脱模后，将放凉的巧克力面糊均匀淋在慕斯上。待稍微凝结后，可继续淋第二层，以形成光滑的表面。13. 装饰：将淋好面的蛋糕移到蛋糕纸托上，并在边缘撒上少许杏仁片进行装饰。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一款美味又充满情意的巧克力淋面蛋糕了。
④ 纯巧克力做蛋糕的做法
以下是几种用纯巧克力做蛋糕的常见方法：
巧克力戚风蛋糕
材料准备
低筋面粉：70克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软。
可可粉：15克，增加巧克力风味。
鸡蛋：4个，为蛋糕提供结构支撑。
细砂糖：80克，用于增加甜味。
玉米油：40毫升，使蛋糕保持湿润。
牛奶：40毫升，增加蛋糕的奶香味。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋清的酸碱度，帮助打发。
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到形成细腻无颗粒的面糊。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现大泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发至细腻泡沫状，再加入三分之一细砂糖，打发至湿性发泡，最后加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。
烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出里面的空气。将烤箱预热到160°C，把模具放入烤箱中下层，烤40 - 50分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上，待蛋糕冷却后脱模。使其包裹住空气，形成稳定的泡沫结构，与蛋黄糊混合后，在烘烤过程中，蛋白质凝固，形成蛋糕的骨架，同时淀粉等成分受热糊化，使蛋糕具有柔软的质地。或者用巧克力做简单的装饰，如巧克力淋面、巧克力插件等，增加蛋糕的美观度和巧克力风味。还可以在制作过程中加入一些坚果碎、水果干等，丰富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准备
黑巧克力：150克，可根据个人口味选择不同可可含量的黑巧克力。
黄油：150克，使蛋糕更加滋润。
细砂糖：120克，用于增加甜味。
鸡蛋：3个，为蛋糕提供结构和水分。
低筋面粉：120克，构建蛋糕的基本框架。
可可粉：20克，强化巧克力风味。
泡打粉：3克，帮助蛋糕膨胀。
盐：1克，提升风味。
制作步骤
融化巧克力和黄油：将黑巧克力和黄油切成小块，放入一个耐热容器中，隔水加热，不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，混合均匀，然后放置一旁晾凉至手温。
混合干性材料：在另一个容器中，将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛备用。
打发鸡蛋和糖：将细砂糖加入鸡蛋中，用电动打蛋器高速打发，直到混合物变得浓稠、体积膨大，颜色变浅。
混合面糊：将晾凉的巧克力黄油混合物慢慢倒入打发好的鸡蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均匀。然后将过筛后的干性材料分两次加入，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
烤制蛋糕：将面糊倒入涂抹了黄油的磅蛋糕模具中，用刮刀将表面刮平。将烤箱预热到170°C，把模具放入烤箱中层，烤45 - 55分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，放在晾网上晾凉，待蛋糕冷却后脱模。鸡蛋的打发引入空气，使蛋糕在烘烤时能够膨胀。泡打粉的作用是在加热过程中释放气体，进一步帮助蛋糕膨胀，形成蓬松的结构。增添清新的果香。也可以在表面刷上一层糖酒液（如朗姆酒），使蛋糕更加湿润和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准备
巧克力：100克，作为主要原料赋予蛋糕浓郁的巧克力味。
牛奶：150毫升，用于融化巧克力。
鸡蛋：3个，其中蛋黄用于制作巧克力糊，蛋白用于制作慕斯馅。
细砂糖：60克，用于调味。
吉利丁片：15克，起到凝固作用。
淡奶油：200毫升，使慕斯馅口感轻盈。
奥利奥饼干碎：适量，用于制作蛋糕底。
制作步骤
制作蛋糕底：将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，加入适量融化的黄油拌匀，然后倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏备用。
制作巧克力蛋黄糊：将巧克力切成小块，与牛奶一起放入锅中，小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。离火后稍微晾凉，将蛋黄加入巧克力牛奶混合物中，搅拌均匀。
打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的容器中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
加入吉利丁片：将吉利丁片提前用冷水泡软，捞出后挤干水分，放入巧克力面糊中，搅拌至吉利丁片完全融化。
打发淡奶油：将淡奶油打发至湿性发泡。
组合蛋糕：将一部分淡奶油加入巧克力面糊中，翻拌均匀，然后将面糊倒入铺有蛋糕底的模具中，再倒入剩余的淡奶油，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上，直至凝固。经过泡软、融化后融入巧克力面糊中，在冷藏过程中凝固，使慕斯馅具有一定的弹性和稳定性。淡奶油的打发则是为了使慕斯馅口感更加轻盈、细腻。如草莓、蓝莓等，增加口感的丰富度。也可以在表面进行一些装饰，如用巧克力淋面、水果摆盘等，提升蛋糕的美观度。