① 10寸戚风蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。
② 8寸戚风蛋糕配方
1、所需食材：5个鸡蛋、80克低筋面粉、80克细砂糖、几滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的盆中。
3、在蛋清中加入几滴白醋，为了帮助蛋白更好地打发。使用电动打蛋器打发蛋清，当出现细腻的鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
4、继续打发，当蛋白变得浓稠且出现较粗的泡沫时，再加入20克细砂糖。
5、当蛋白出现明显的纹路时，再次加入20克细砂糖。
6、继续打发至蛋白浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角形状，表示蛋白已经打发成功。
7、将打发好的蛋白碗倒置，蛋白不会流出，证明打发已经到位。
8、在蛋黄中加入40克牛奶、40克玉米油和20克细砂糖，轻轻搅拌至均匀，避免过度搅拌。
9、筛入80克低筋面粉，蛋黄糊中可能会有颗粒，用刮刀将这些颗粒压开，确保蛋糕糊细腻。
10、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，然后取剩余的蛋白继续翻拌，切记不要划圈搅拌。
11、将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在桌面上震几下，以排除气泡。
12、预热烤箱至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤大约1小时。
13、烤箱完成烘烤后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置待凉透，之后即可脱模享用。
③ 6寸戚风蛋糕的配方
6寸戚风蛋糕的配方如下：
材料：
- 蛋黄部分：蛋黄3个
- 蛋白部分：蛋白3个
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 细砂糖：20克
- 细砂糖：60克
- 低筋面粉：50克
- 玉米淀粉：10克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤：
- 准备材料：确保所有工具和容器无水无油，准确称量所需材料。
- 蛋黄蛋白分离：将蛋黄和蛋白彻底分离，确保蛋白中无蛋黄。
- 混合牛奶、玉米油和糖：将牛奶、玉米油和20克细砂糖混合，搅拌至糖完全融化。
- 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入牛奶玉米油混合物中，以Z型搅拌至无颗粒。
- 加入蛋黄：将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，形成蛋黄糊。
- 预热烤箱：在打发蛋白前，预热烤箱至所需温度。
- 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，打发至湿性偏硬性发泡。
- 混合面糊：将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，以Z型搅拌方式混合均匀。
- 倒入模具：将面糊从20厘米高处倒入6寸蛋糕模具中，七分满或七点五分满。
- 排除气泡：轻摔模具两三下，帮助排除面糊中的大气泡。
- 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤至蛋糕完全熟透。
- 冷却脱模：烤好后立即取出模具，震两下帮助散热，然后倒扣放置至少两小时，待蛋糕完全冷却后脱模。