① 在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适
高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 配方中膨松剂的使用量： 膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。 配方中水的使用量： 水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。
② 蛋糕油放多了会不会影响口味
确实，蛋糕油的使用量过多会影响蛋糕的口感，使其显得过于油腻。蛋糕油的添加量通常是基于鸡蛋的重量，一般是鸡蛋的3-5%。蛋糕油并不是真正的油脂，而是乳化剂的一种，它的主要功能是在海绵蛋糕制作中发挥乳化作用，帮助空气均匀分布，使得蛋糕更加松软。
蛋糕油与鸡蛋的关系非常密切。蛋糕油的用量通常与鸡蛋的量成正比，这意味着如果蛋糕配方中的鸡蛋数量增加或减少，那么蛋糕油的使用量也需要相应地调整。如果蛋糕油的用量过多，蛋糕在烘焙过程中可能会出现过度膨胀，导致蛋糕内部结构变得松散，口感也会变得过于油腻，甚至出现油脂分离的现象，影响最终成品的品质。
在蛋糕制作过程中，适量使用蛋糕油是非常重要的。蛋糕油的添加不仅能帮助蛋糕保持柔软和湿润，还能改善蛋糕的质地，使其更加蓬松。但需要注意的是，过量使用蛋糕油会导致蛋糕口感变差，影响整体风味。因此，严格按照蛋糕配方中的比例添加蛋糕油是保证蛋糕质量的关键。
值得注意的是，蛋糕油的使用量和配方中的其他成分密切相关。例如，如果配方中增加了鸡蛋的数量，蛋糕油的用量也需要增加，反之亦然。正确调整蛋糕油的用量，可以确保蛋糕的口感和质地达到最佳状态，避免蛋糕过于油腻或干燥。
因此，在制作蛋糕时，正确掌握蛋糕油的用量至关重要。遵循蛋糕配方中的指导，合理调整蛋糕油的添加量，可以确保蛋糕拥有理想的口感和质地，避免因为蛋糕油使用不当而导致的不良影响。
③ 蛋糕加蛋糕油怎么做
电饭锅蛋糕的做法
原料:
1、二两面粉，最好用低筋粉，我用的普通面粉。
（最好用筛子筛一遍，我偷懒没用，可能造成的后果是面搅和不均匀，
成品中出现小的块状物）
2、泡打粉，作用类似于酵母，才三毛钱一袋。我买了，但没用，因为它还有一
个名称是食品添加剂，其配方是明矾，碳酸氢钠，淀粉，甜味剂，食用香精，
我个人不太赞成用这个的．但据说如果用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬
松，柔软，如果想用方法也很简单，放二小勺和面粉和匀就好。
3、黄油 超市有很多选择，植物黄油、还有纯黄油，如果用建议使用纯黄油，
因为据说植物黄油有一种成分对人体不是很好．光明的125克大约七八块钱，我
只用了几滴花生油，一是降低成本、二是避免发胖。
但大家都知道加了黄油的蛋糕会更香的。
4、白糖 正常应该和面粉一样量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、鸡蛋3个 蛋白蛋黄分二个碗放。
6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建议不用。
做法：
1、先放少许白糖，半小勺盐在蛋白里，然后拿打蛋器打，如没有就用蛋抽子，
我家连蛋抽也没有，是用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打，最好的结果
是蛋白打的象奶油一样白，很稠，既使盆倒过来，蛋白也不会往下淌的。有人
说需要打一个小时，但我和老公只打了十分钟就达到效果啦。
盐和糖都有助于打发蛋白，这一环节相当重要，直接关系到蛋糕
2、蛋黄加适量的糖，搅匀，把筛好的面粉倒入，这个比较难，因为蛋黄少，
加入面粉后很干，一定要搅拌均匀，我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。
如果用泡打粉，可在面粉中加入牛奶搅拌。
如果用黄油，可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。
3、用剩余的一点黄油抹电饭煲的锅底，我是用花生油抹的，作用是防止粘锅
建议少用一点点即可，锅里千万不要有油残留，除非你愿意吃油大的东东。
然后提前约十分钟把电饭煲预热．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黄面粉中，再迅速搅拌均匀，然后倒入热的电饭煲
中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都带着小泡泡的，不美观。
5、按下电饭煲的煮饭键。每家电饭煲会根据原料的多少，锅的大小来确定跳闸
的时间。我家锅很小，原料是100克面粉，3个鸡蛋，只用了二分钟就跳闸了，
这个时候不要动，保温十几分钟后再打开，香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦。
如果用的原料多，锅又大，怕不熟的话，可再按一次煮饭键，但容易糊底．
建议大家先少量试做．
④ 蛋糕里能不能放黄油什么比例
能
蛋糕里的黄油放大约是面粉的十分之一，比如你用500克面粉做蛋糕的话，那么你就要加入50-60克的黄油。
