㈠ 烤蛋糕用风炉还是平炉
选择烤蛋糕用风炉还是平炉，需要综合蛋糕种类、烤制温度、烤制时间、烤盘类型而定。
一、蛋糕种类
不同的蛋糕种类需要不同的烤制温度和时间。例如，海绵蛋糕需要较为柔和的温度和较长的烘焙时间，而慕斯蛋糕需要较低的温度和较长的冷却时间。因此，选择烤蛋糕用风炉还是平炉，要考虑到蛋糕的种类和烤制要求。
二、烤制温度
烤制温度是影响蛋糕质量的关键因素之一。风炉可以通过电扇的强制循环，将热空气均匀地吹入烤箱内部，使温度更加均匀。而平炉则需要通过烤箱本身的空气流动来实现温度均匀。因此，如果需要高温烤制蛋糕，建议使用风炉烤箱，而低温烤制蛋糕则可以使用平炉烤箱。
三、烤制时间
烤制时间也是影响蛋糕质量的重要因素之一。风炉烤箱可以通过强制循环的热空气将烤制时间缩短，而平炉烤箱则需要更长的烤制时间。因此，在考虑选择烤蛋糕用风炉还是平炉时，需要综合考虑烤制时间。
四、烤盘类型
烤盘类型也是影响烤制质量的重要因素之一。风炉烤箱适合用于烤制大面积的烤盘，因为风炉烤箱可以通过强制循环的热空气将热量均匀散布。而平炉烤箱适合用于小面积的烤盘，因为平炉烤箱可以通过烤箱内部的空气流动来实现温度均匀。
综上所述，选择烤蛋糕用风炉还是平炉需要根据蛋糕种类、烤制温度、烤制时间和烤盘类型等多种因素来进行综合考虑。在实际操作中，大家可以根据自己的经验和实际情况进行灵活选择，以达到最佳的烤制效果。
㈡ 风炉可以烤戚风蛋糕吗
风炉可以烤戚风蛋糕，常见做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
㈢ 戚风蛋糕烤箱预热要怎么办
烤箱做戚风蛋糕的时候，计算好时间提前将烤箱预热，争取做到面糊拌好后，尽快送入烤箱
避
免消泡。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系。打发鸡蛋宜用冷冻鸡蛋，易于蛋清与蛋白的分离。
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
烘焙食谱戚风蛋糕相关知识出自德普烘焙实验室
㈣ 蛋糕用风炉好还是平炉好
蛋糕用风炉或是平炉都有优点和缺点，需要根据具体情况进行选择。
首先，让我们来介绍一下风炉。这种烤箱通常有一个强力的风扇，可以在烤箱内部创造一个强大的空气流动。这意味着温度和热量可以更加均匀地分布在烤盘上，从而使蛋糕在烤制过程中受热均匀，烤出来的蛋糕口感会更加饱满。此外，风炉还可以帮助排出烘焙过程中产生的水蒸气，从而避免蛋糕表面产生水滴，对于做蛋糕的色泽和外观也有很大的帮助。但是，风炉也有一些缺点。它对于一些蛋糕制作来说温度会变化较快，容易出现过烤或者不熟的情况，需要时刻监控温度的变化，所以需要具备专业技术的技能和经验。
接着，我们来谈一下平炉。平炉是一种传统的烤箱，它通常没有风扇，整个烤箱的温度变化较为缓慢。这使得平炉在温度控制方面更加稳定，因此可以更容易地预测蛋糕的烤制时间和温度。由于没有风扇的帮助，平炉的热量只能从烤箱底部向上散发，因此需要经常调整烤盘的位置，以使蛋糕受热均匀，而且通过烤箱门看到的颜色可能会与实际不符，需要烤制师根据经验和技巧来决定蛋糕是否熟透。另外，平炉还可以用于制作其他烘焙食品，如烤饼干和烤面包，因为它们通常需要较长时间的烘焙时间。
综上所述，蛋糕烤箱的选择取决于烘焙师的个人喜好、技能和实际需要。如果您是已经具备了丰富的经验和技巧的专业烘焙师，那么使用风炉可以更好地掌控烤箱的温度和热度，从而制作出更美味的蛋糕。如果您是初学者或者想要烘焙其他食品的话，平炉可能是一个更好的选择。
㈤ 风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕吗
风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕。
首先，烤戚风蛋糕的特点是蓬松轻盈，需要大量的空气流通才能使其膨胀，而风炉烤箱的通风管道通常较小，空气流通性不如普通烤箱，因此烤戚风蛋糕在风炉烤箱中很难达到理想效果。
其次，风炉烤箱的工作原理是通过风扇吹动热风循环使食品受热均匀，但是对于烤戚风蛋糕来说，需要两个独立的热风通道。一是下方的加热管产生底部热风，使蛋糕内部受热均匀，二是上方的通风管道产生顶部热风，使蛋糕顶部金黄酥脆。而风炉烤箱的热风通道不足以满足烤戚风蛋糕的要求，因此很难达到理想效果。
再次，戚风蛋糕的烤制需要用到特定的戚风蛋糕模具，而风炉烤箱的烤盘尺寸和形状是固定的，很难适应各种戚风蛋糕模具的需求。此外，戚风蛋糕的烤制时间也比较长，需要控制好温度和时间，而风炉烤箱的温度控制和时间控制相对不够准确和稳定，容易导致烤出来的蛋糕口感不佳。
综上所述，风炉烤箱不适合烤戚风蛋糕。