A. 葡萄干炼奶蛋糕做法大全
葡萄干炼奶蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料
- 主料：低筋面粉80克，炼乳150克，鸡蛋黄3个。
- 辅料：葡萄干80克，热水3汤匙，细砂糖1汤匙，樱桃酒1汤匙，黄油80克，杏仁粉40克，泡打粉1茶匙，鸡蛋清2个。
二、处理葡萄干
- 将葡萄干加入热水、细砂糖和樱桃酒中，放入小锅中用小火加热，直至葡萄干膨胀变软。
- 然后开大火收干水分，放凉备用。
三、制作面糊
- 黄油室温软化后，用打蛋器打软，再加入炼乳继续打到颜色发白。
- 加入蛋黄，搅拌均匀。
- 加入杏仁粉，继续拌匀。
- 加入处理好的葡萄干，拌匀。
- 加入一半过筛后的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 加入剩余的粉类，继续翻拌到没有干粉状即可。
四、打发蛋白并混合
- 打发鸡蛋清，直到其变得蓬松且有光泽。
- 将打发好的蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
五、烘烤
- 将面糊装入模具中，约八分满。
- 将模具颠几下，排出面糊中的气泡。
- 将烤箱预热至165度，将模具放入烤箱中烘烤45分钟左右。
- 出炉后，将蛋糕倒出，放在包着油纸的盘子上放凉。
六、小贴士
- 鸡蛋在20度左右的环境中最容易打发，使用新鲜的鸡蛋也有助于打发。
- 面糊做好后装在裱花袋里会更容易挤进模具里，避免弄得乱乱的。
- 烤到面糊稍稍膨胀，表面已经结了薄薄的皮的时候，可以打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口，这样蛋糕会膨胀得整齐些。
B. 葡萄干马芬蛋糕的做法
低筋面粉 100g
细砂糖 60g
无盐黄油 60g
葡萄干 60g
牛奶 50ml
全蛋液 60g
无铅泡打粉 5g
柠檬汁 几滴
盐 1g
做法步骤
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
1、食材集合
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
2、黄油融化后加入细砂糖打至发白体积膨大
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
3、分三次加入全蛋液，每次和黄油充分融合后再加
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
4、倒入牛奶无须搅拌
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
5、泡打粉、盐和低筋面粉混合后过筛，挤入柠檬汁（此时惊世烤立方烤箱170°上下火预热）
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
6、用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈以免起筋
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
7、马芬蛋糕糊拌匀后加入洗净的葡萄干翻拌均匀
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
8、拌匀的蛋糕糊装进裱花袋挤入模具
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
9、170°上下火烤20分钟左右，表面呈金黄色即可（根据蛋糕大小时间增减）
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
10、打开烤箱满屋飘香
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
11、下午的时候来一块当下午茶，早上的时候来一块配上牛奶和水果，就是很棒的早餐是不是？
葡萄干马芬蛋糕#东菱烤立方#
12、料足味美
C. 蒸葡萄干蛋糕
材料:
葡萄干50克，低粉110克，泡打粉0.5小匙，盐0.25小匙，香草精半小匙，鸡蛋3个，糖80克，炼乳1大匙，沙拉油1大匙
做法:
1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以，只要你不怕累).
2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.
3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐，香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.
4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.
5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.
6.大火蒸十五分钟.香软可口，一点不比烤的差.
蒸葡萄干蛋糕
材料:
葡萄干50克，低粉110克，泡打粉0.5小匙，盐0.25小匙，香草精半小匙，鸡蛋3个，糖80克，炼乳1大匙，沙拉油1大匙
做法:
1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以，只要你不怕累).
2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.
3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐，香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.
4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.
5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.
6.大火蒸十五分钟.香软可口，一点不比烤的差.
葡萄干蛋糕卷
材料:
全蛋5个，低筋面粉100克，果酱适量，细砂糖100克，牛奶80毫升，植物油80毫升，盐0.25小匙，葡萄干25克
做法:
1.葡萄干用温水泡开，捞出沥水待用
2.全蛋分开蛋清，蛋黄;蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器打至浓稠，植物油分3次加入，搅打均匀再加入下一次，随后把牛奶一次性加入，搅拌均匀
3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀
4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊
5.烤盘事先底下垫上油纸，将事先准备好的葡萄干撒在油纸上，再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用塑料刮板把表面刮平，把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了，如果周围也垫上，不利于蛋糕爬高)
6.烤箱预热175度，烤箱中层25分钟左右
7.烤盘取出，稍微凉几分钟，不用倒扣也可以的，用塑料刮板在蛋糕四周划一圈，脱模，蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热，待蛋糕降到温温的，在蛋糕皮这一面抹上适量果酱，就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸，用擀面杖辅助把蛋糕卷起，固定几分钟后，揭去油纸切段即可
小诀窍
先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上 蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去，包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了) 用手象平常卷东西那样卷也可以的，一边卷一边把前端的油纸退出，不要一并卷进蛋糕了
葡萄干蛋糕
材料:
低粉120克，白砂糖100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋3个，奶油50克，葡萄干50克
做法:
1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀，打至发泡起沫；
2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀，往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀；
3.烤箱预热180度，将蛋糊放入纸模中，放入烤箱底层烤制25分钟。
迷迭香葡萄干蛋糕
材料:
A：新鲜迷迭香，蜂蜜，朗姆酒，葡萄干，B：鸡蛋，白砂糖，牛奶，玉米油，杏仁粉，低粉，泡打粉，C：蛋白，细砂糖
做法:
1.将迷迭香洗净，沥干水分，葡萄干切成小块儿，与蜂蜜和朗姆酒混合均匀，泡上几个小时；
2.将鸡蛋中加入，糖搅拌均匀，依次加入油和牛奶，充分搅拌均匀；
3.筛入低粉和泡打粉，加入杏仁粉，切拌均匀；
4.将C打至7分发；
5.将1/3蛋白加入到3中，快速搅拌均匀，加入剩下的蛋白，继续搅拌；
6.倒入纸杯中，约8分满；
7.烤箱180°预热，中层，20分钟。
葡萄干蛋糕卷
材料:
常温鸡蛋4个，低粉90g，玉米淀粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，盐一点点，白醋少许
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用；
2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀，加入粉类拌均；
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘，洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；
5.175-180度20-25分钟；
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1）烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些)
葡萄干蛋糕卷
材料:
蛋白4个，细砂糖45g，蛋黄4个，细砂糖15g，色拉油50g，牛奶50g，低筋面粉100G，葡萄干25G
做法:
1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡，一次加进45G白砂糖，打至中性发泡(拉起 打蛋头有弯勾).
2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡，加进15G白砂糖，筛入低筋面粉.
3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒)，分次和蛋白霜切拌均匀.
4.烤箱预热160度，烤盘铺油纸，泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分，均匀撒在 油纸上，将面糊倒入烤盘中抹平表面，入烤箱中层160度烤20分钟左 右，烤完后取出揭掉油纸，抹上果酱，即可用擀面杖辅助卷起，凉后切片.
椰丝葡萄干蛋糕
材料:
蛋黄5个，牛奶70克，色拉油50克，细砂糖40克，盐1克，低筋粉100克，泡打粉3克，蛋清5个，细砂糖50克，葡萄干30克，椰丝少许
做法:
1、将蛋黄，牛奶，色拉油，细砂糖（40克），盐1克混合搅拌至无颗粒，加入面粉和泡打粉，搅拌成光滑细致的面糊
2、砂糖（50克）分三次加入蛋白中，打至干性发泡
3、取1/3蛋白与面糊搅拌均匀后再倒入剩余的蛋白中搅拌均匀
4、葡萄干用温水泡过后，撒于空心模具底部，将面糊倒入模具中
5、烘烤25分钟即可出炉
6、表面刷上一层糖水，撒上椰丝即可
小诀窍
有什么特别的注意事项？
葡萄干蛋糕卷
材料:
蛋4个，低粉90克，玉米淀粉10克，糖30克，玉米油50ML，牛奶40克，朗姆酒20克，盐1克，白醋几滴
做法:
1》蛋黄+奶+油+朗姆酒搅匀，加入过筛后的粉类拌匀
2》蛋白+白醋打至粗泡分3次加糖打至干性发泡
3》取蛋白1/3加入蛋黄液里拌匀
4》将蛋黄液加入剩余的蛋白液里拌匀
5》倒入铺好油纸的烤盘上撒上葡萄干摔下镇出气泡
6》预热烤箱170-180度中层20-25分钟拷出后撕去油纸在底部刷上果酱用擀面杖帮助卷起放凉在切
免烤巧克力杏仁葡萄干蛋糕
材料:
德芙黑巧克力一大块、无盐黄油225g、40g砂糖、一小包消化饼干（大约200克）、葡萄干若干、美国大杏仁若干
做法:
1。把消化饼装入塑料袋，用擀面棍压碎。混入葡萄干和杏仁碎。
2。黑巧克力和黄油、砂糖一起放在碗里，隔水融化，打成顺滑的巧克力黄油糊。
3。把粉类混合物1倒入巧克力黄油糊2，拌匀放派模或蛋糕模压平，入冰箱冷藏2小时以上。
小诀窍
1。不用烤箱非常方便，零失败率。
2。口味很纯正，配合滚烫的普洱或红茶食用最佳。
核桃葡萄干蛋糕
材料:
面粉300克，鸡蛋250克，核桃肉150克，葡萄干50克，发酵粉5克，香草香精3滴，朗姆酒15克，精盐1克，白糖250克，熟猪油50克。
做法:
1．鸡蛋分成蛋黄与蛋清，分别置于干净的不锈钢器皿中，并分别用打蛋器打透，边打边分别徐徐加入白糖100克。见蛋清液胀发，将蛋黄拌入蛋清中成蛋浆。
2．面粉250克加入精盐、发酵粉，用筛子筛后轻轻拌入蛋浆中，拌匀成蛋粉糊，调入香精。
3．核桃肉压碎成豆粒大，与葡萄干拌和并拌入朗姆酒，再拌上50克干面粉。50克白糖压成糖粉。
4．将核桃肉、葡萄干拌入蛋粉糊中。
5．取蛋糕模子或铝饭盒两只，内壁涂上熟猪油倒入蛋粉糊，倒至容器2/3容量为止。
6．烤箱预热5分钟，放入蛋糕模子，用200℃左右温度烘烤25-30分钟，见蛋糕面呈金黄色，按之有弹性时取出，撒上糖粉即成。