A. 烫面蛋糕卷怎么做
烫面蛋糕卷
材料有鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克。
做法：
1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。
3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。
4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）。
5、烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
B. 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
C. 烫面蛋糕怎么做
材料
材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）
做法
1，黄油小火煮到沸腾。
2，关火加入低筋面粉，拌匀。
3，加入热的牛奶，拌匀。
4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。
接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。
1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。
2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。
3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。
4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。
D. 烫面蛋糕卷是怎么做的
前言
为了降低热量，节约劳动力，今天这蛋糕卷啥也没抹就直接卷了。不过蛋糕体本身味道很好，当天就全部解决了，
HO~HO~
材料
主料：低筋面粉60克、蛋黄4.5个、全蛋0.5个、蛋白4.5个；
辅料：A.、鲜奶55克、黄油55克、B.、C.、橘子酒1小匙、D.、糖85克
烫面蛋糕卷
1
黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊
（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2
将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3
蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4
将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面
（烤盘底事先铺上油纸）
5
烤箱预热175度，烤箱中层
22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可
（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小贴士
长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。
E. 烫面戚风为什么用60度
烫面戚正配风用60度是因为60度最适合它。根据查询相关信息显示，实验表明，烫面戚风的油温高于60度过多的话会使蛋糕失去弹性，低于60度过宽困多的话会使蛋糕不熟，所以最适合做烫面戚风的是60度。烫面戚风蛋糕是一道美味的举巧指菜肴，主料有鸡蛋、牛奶等。