1. 一口杯子戚风蛋糕的家常做法
主料·
低筋面粉｜50克
·配料·
牛奶｜30克
鸡蛋｜3个
调和油｜30克
细砂糖(蛋清)｜30克
细砂糖(蛋黄)｜10克
柠檬｜1片
·做法·
1. 备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，最好是打蛋清专用盆。
2. 先将称好的30克白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3. 用打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态。
4. 上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子。
5. 最后就是我们制作戚风所需的状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
6. 蛋白膏打发成功后，开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10克白糖放入蛋黄碗中。
7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中，再倒入30克调和油和30克牛奶（水也可以），搅拌均匀。
8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
11. 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用抹平表面，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
12. 到这一步只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（作者的烤箱温度偏高，所以120度足矣），而后将和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
13. 为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢长高，待长到最高状态时（大约25分钟），改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕已经膨胀到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5～10分钟，香飘满屋，戚风蛋糕就可以出炉了！（表面的裂痕是用筷子按压时不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）
15. 倒扣冷却，一定要小心模具烫手。
16. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
2. 戚风蛋糕糊做多了可以和纸杯一起烤吗
可以做成纸杯蛋糕的。
制作过程：
材料：鸡蛋 ：3个 低筋面粉 ：45克 细砂糖：30克和10克 玉米油：20克 牛奶 ：30克
步骤：
1、将鸡蛋的蛋白及蛋黄分开，蛋白分三次加糖打发提起搅拌棒蛋白的尖尖角直立，蛋黄加糖稍微打发加入玉米油拌匀再加入牛奶拌匀，筛入面粉，拌到没有颗粒。此时可以预热烤箱。
2、将步骤1里的蛋白挖三分之一到步骤2的蛋黄糊切拌均匀后倒入剩余蛋白里，继续用切拌手法拌匀。
3、将拌均匀的面糊倒入纸杯七分满，把每个纸杯在桌上敲几下，整理掉大气泡，放入预热好的烤箱中层烤18分钟。
4、待蛋糕完全冷却后，将180克安佳淡奶油加18克细砂糖加朗母酒一小勺打发后装入裱花袋，在纸杯蛋糕上挤上打发的奶油，稍微装饰，就可以了。
3. 一个一次性纸杯装多少面粉，80克面粉装在纸杯里，装多少第一次做蛋糕
一般的一次性纸杯大概在220ml左右，
4. 做的杯子戚风蛋糕原味的很好，它的做法是什么呢
戚风蛋糕的做法非常简单，就是需要把鸡蛋黄和鸡蛋白分开。这两个分开后，把鸡蛋白打发，打成蛋白霜。然后放入蛋黄和面粉里面。再把这这些蛋液糊放到裱花的袋子里面，然后就可以挤在小杯子里面了。小杯子放入烤箱里面之前需要把小杯子磕一下。然后蛋白里面的气泡出来。然后放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分钟就可以了。非常的简单好上手。只要拥有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。这会让蛋糕更加松软。我觉得烘焙真的是一件特别舒缓压力的事情。
戚风蛋糕好吃还有营养。而且这么简单易上手。真的是每个人都可以尝试下。
5. 做戚风蛋糕2LM容量到底是多少克
LM?还是ML?
如果是的话 换算是2克
6. 6寸戚风蛋糕多少克
六寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
我做的六寸,入炉面糊重量大概是230克。
7. 杯子戚风蛋糕最正宗的做法
前言
杯子戚风蛋糕口感细腻绵软，大人小孩都爱吃！
材料
主料：低粉45g、鸡蛋两个、白糖40g、熟菜籽油25g、牛奶30g；
辅料：油适量、盐适量
杯子戚风蛋糕
1
所需食材
2
蛋白蛋黄分别装在两个无水无油的盆里
3
用电动打蛋器打发蛋白到大泡状加入所需的总的白糖的四分之一，继续打到泡变得细小时再加入剩下的三分之一白糖！继续打发到略起纹路时再加入剩下白糖的二分之一！打发到湿性发泡状。
4
把剩下的白糖加在蛋黄里搅拌均匀
5
加入牛奶搅拌均匀
6
加入油搅拌至无油状
7
晒入低粉翻拌均匀，
8
拌好蛋黄糊加入一半的蛋白切拌均匀
9
再将剩下的蛋白一起加在蛋黄糊里切拌均匀！一定是切拌或是翻拌！不要搅拌哦！那样容易消泡，将蛋糕糊装在纸杯里八分满，最后用力震几下震出气泡！送入提前预热好的烤箱150度上下火！中层30分钟！
10
成品
11
像云朵般细腻的杯子蛋糕吃上一口欲罢不能！
小贴士
蛋白打发到湿性发泡就可以！这样出来的蛋糕不容易开裂！
8. 纸杯戚风蛋糕做法
纸杯戚风蛋糕
这个配方可以烤12杯这款纸杯
记录
大家有什么问题做时请仔细先看小提示
用料
鸡蛋 4个
低粉 80克
牛奶或水 60克
细砂糖 70克
玉米油 40克
盐 2g
柠檬汁或白醋 5滴
纸杯戚风蛋糕的做法
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆， 分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。
糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）
如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以预热烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
将蛋糕糊拌匀
将蛋糕糊倒入纸杯模具内，七分满就可以，（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）从上往下轻摔3下，以振去气泡。
烤箱，美的38升，将纸杯模具放入预热好的烤箱内，以上下火中下层140度烤40分钟，烤至表面金黄色，烤到快好，注意观察，加盖锡纸，出炉之后马上震几下热气。
小贴士
装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
蛋白要打发至硬性发泡。
蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话，用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下汽泡。
如果想装饰的话，最好等晾凉再装饰，尤其想用奶油裱花之类的，最好待晾凉了装饰会更漂亮。
9. 纸杯戚风蛋糕最正宗的做法
前言
朋友生日，家里的材料不够做一个八寸的蛋糕了，退而求其次，做几个纸杯蛋糕意思一下。头一次尝试，做得不那么好。
材料
主料：低筋面粉60g、玉米油30g、纯牛奶40g、鸡蛋3个、糖粉50g；
辅料：盐2g、白醋3滴
纸杯戚风蛋糕
1
准备材料。5个一次性杯子中从左到右，从上到下一次是：60g低筋面粉，30g玉米油，40g纯牛奶，30g糖粉，20g糖粉。（糖粉分开装是要分别加入蛋黄和蛋清中）
2
分离蛋黄和蛋清，这是分离出来的蛋黄
3
蛋黄中加入糖粉(20g)，搅拌均匀
4
然后加入玉米油，搅拌均匀
5
再加入纯牛奶，搅拌均匀
6
最后加入过筛后的低筋面粉，搅拌成蛋黄糊
7
这是搅拌成的蛋黄糊
8
这是分离出来的蛋清
9
打出鱼眼泡时，加入30g糖粉被子中的1/3
10
继续打发，分两次加入剩下的糖粉
11
最后打发到提起打蛋器，蛋白霜自然下垂即可
12
舀1/3的蛋白霜加入到之前的蛋黄糊中，上下翻动拌匀
13
上一步拌匀后，将蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，同样上下翻动拌匀
14
准备好纸杯，将蛋糕糊舀入纸杯中
15
烤箱180℃预热，预热好之后，放入烤箱中层，20分钟即可
小贴士
蛋黄糊和蛋白霜加入到一起翻动拌匀是，注意是上下翻动，不要画圈搅拌