㈠ 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基础戚风蛋糕
💞材料💞（鸡蛋带壳约60克/个）
1、6寸原味：鸡蛋3个、玉米油30克、水30克、低粉50克、细砂糖30克。
2、6寸可可：鸡蛋3个、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、细砂糖30克。
3、8寸原味：鸡蛋5个、玉米油50克、水50克、低粉85克、细砂糖50克。
4、8寸可可：鸡蛋5个、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、细砂糖50克。
💞做法💞
1、先将水油混合乳化，筛入低粉搅拌，加入卜侍皮蛋黄搅拌（可可味：先将水加热，加入可可粉搅拌至完全融化，放凉后加入油乳化，剩下步骤完全相同）。
2、先将蛋白打发至鱼眼发泡，分3次加入细砂糖，至纹路非常明显时转低速沿盆边打发，至干性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的，包括盆边的蛋清也是一样（如果室温超过25度，提前分离鸡蛋，将蛋清冷冻20分钟至表面起冰渣，这样蛋清打发会很型差细腻稳定，否则很容易起渣，如果室温低的话，直接用冷藏鸡蛋即可）。
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒谈含入模具内轻震几下。
4、烤箱提前预热，130度放于底层，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。
5、出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模。
小贴士
1、水可以换成等量牛奶（做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）。
2、这个配方水分较少，表面容易开裂，但开裂不是失败，所以不用太在意。
3、尽量使用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯。
4、6寸配方会多一点，可以倒1-2个纸杯同烤。
㈡ 自制蛋糕的配料表
所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，柠檬汁几滴。
模具：八寸戚风阳极模具一个
制作过程：
1先准备好食材，我用的鸡蛋个头很小，如果你用红皮鸡蛋就用5个就行了，白砂糖我就用的粗的。
2大碗中先称50克葵花籽油或是玉米油，总之要没味道的油，有人总问我花生油行么？花生油做的真的特别难吃，有股怪味我试过了，你就别试了，除非你相当爱吃那个味。
3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子筛到碗里。
4用手动打蛋器将面粉和油拌匀，至没有干粉颗粒就行。
5把6个小鸡蛋分开蛋黄和蛋清放碗里。
6把6个蛋黄和60克牛奶加入到油面混合的碗里拌匀。
7一直搅拌到充分融合面糊非常顺滑就行了。
8蛋清碗里先挤几滴柠檬汁。
9先把1克盐和80克白砂糖混合好，再用电动打蛋器打发到出现很多粗泡，然后分三次加入80克白砂糖用高档打发。
10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态，像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了，做戚风蛋糕就还要再打硬一些。
11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了，最上面是一个小弯钩，弯钩下面那部分很硬挺，这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重，打发到成直立的小三角也行，就稍微裂的大发点。
12先舀一大勺蛋白霜放面糊里翻拌均匀。（此时150度预热烤箱）
13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀，不要画圈搅拌避免起筋，要上下翻拌或是划八字搅拌也行。
14拌匀的蛋糕糊倒在8寸戚风蛋糕模具里，端起来摔几下震去内部的大气泡。
15把蛋糕模具放入预热好的空气炸烤箱中层，我这烤箱是三层我放第二层，如果你是四层就放到数第二层即可，150度烤一小时即可。（我一次烤完的颜色刚刚好没用盖锡纸，如果你上色重了要盯着点最后盖锡纸别表皮糊了。）
16烤好的蛋糕及时取出来先在桌子上摔几下震去内部的热气。
17然后倒扣在烤网上冷却至凉透，我用了一个超级大的大笊篱，刚好可以晾蛋糕用。也可以用电饭煲自带的那个塑料蒸笼，刚好可以倒扣八寸蛋糕模具。
小提示：
1打发蛋白不要太硬了，稍微有点小弯钩做好的蛋糕表面不至于裂的很难看哈！
2没有柠檬汁就用白醋代替。
3没有低粉就用普通白面四份加一份玉米淀粉拌匀代替低粉也行，烤好的蛋糕要摔一下震去里面的热气再倒扣。
㈢ 八寸戚风蛋糕能烤多高
八寸戚风蛋糕
小贴士
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
㈣ 鸭蛋做蛋糕注意事项
鸭蛋戚风蛋糕
用料详情
主料：鸭蛋(5个)、低粉(85克)、细砂糖(90克)、牛奶(40克)、食用油(40克)
辅料：8寸模具(1个)、香草精(适量)
做法步骤
1.将蛋清和蛋黄分离
2.由于鸭蛋的蛋清和蛋白粘结牢度比鸡蛋强，所以在分离时导致分离的不是太好。
3.在蛋黄中加入30克糖，用手抽打散
4.再加入牛奶
5.再加入色拉油
6.适当滴入几滴香草精
7.筛入面粉用手抽拌和
8.蛋清中分三次加入60克细砂糖
9.打成硬性发泡，这个过程比鸡蛋打发要长一点
10.取三分之一蛋清倒进蛋黄糊里
11.再把拌好的蛋黄糊里倒入余下的蛋清再次上下拌和
12.再次上下拌和
13.倒进模具里，振几下
14.烤箱预热至160度，烤1个小时
15.倒扣冷却
烹饪技巧
注：鸭蛋烤出来的戚风也是另有一番风味，口感个人感觉比鸡蛋的粗了一些。如果家里没有香草精也可以不放。
㈤ 戚风脱模的时候总是会塌是为什么
160℃，上下火烤50分钟到一个小时，烤箱中蓬起挺好，拿出来放凉就会塌陷。四周高，中间低。切开后内部微湿，蛋糕剖面组织不均匀，中间底部能看到明显的下沉。蛋糕表面颜色过深，顶部底部皮厚。我提供一个方子：8寸。低粉85克，牛奶60克，色拉油46克，糖60克，鸡蛋(大的)4枚。这个方子每次做中间都会塌，而且里面还湿漉漉的，当把方子改成以下的后就0失败。
蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。放在不干燥的环境下，糕体会重新吸收水分，让孔洞失去支撑作用，所以蛋糕塌陷。我是一个新手，家中买，汰，烧一肩挑，为改善生活，也从头条上学习烘焙知识，这是我第一次做的蛋糕，家人都夸不错，也很好吃，我也很开心。
㈥ 8寸蛋糕配方
8寸Kitty戚风蛋糕，不裂不湿不塌腰，配方不错建议收藏
个性胜过姿色
09-10 20:00百家榜创作者,美食达人,优质创作者
关注
现在虽然是女汉子当道的社会，但是其实每个女孩子内心深处都住着一个HelloKitty！所以今天给大家推荐的一款百分百成功的Hello Kitty戚风蛋糕，松软湿润不开裂，带你一秒回到纯真童年。口感轻盈松软不油腻，做早餐、下午茶点心都是非常受欢迎的。
用Hello Kitty硅胶模具烤出的戚风蛋糕，不能采用平时烤戚风的温度和做法，需要做一些小小的调整，否则会烤出一个红脸的大脸猫，白净的小猫脸才好看才漂亮。这个八寸的方子还不错，所以就跟大家分享下。戚风蛋糕的操作过程并没有那么复杂，也没有那么可怕，新手需要多做多练，要摸透自家烤箱的脾气，只有和烤箱磨合到位了，永远不会被气疯。
食材
蛋白 5个 、蛋黄 5个 、细砂糖 73克 、牛奶 53克 、低筋面粉 85克 、柠檬汁 5克 、玉米油 50克
做法
1.先操作蛋黄糊部分，蛋白拿去冷冻，玉米油和牛奶混合搅拌均匀（充分乳化，两者合二为一，表面没有油花）
2.加入过筛好的低粉搅拌至看不到干粉状即可
3.再加入蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌
4.柠檬汁放入蛋白中，糖分两次加入蛋白中打发到小尖角状态，先用高速打发，再转低速整理气泡，或者先用中速再低速，不要全程用高速
5.蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀，用翻拌的方式，不要打圈的方式，搅拌好的面糊细腻有光泽，无大气泡
6.倒入模具8分满，不建议倒入太满，健康的面糊决定最终成品组织，细腻柔软。
7.放入预热好的烤箱中层140烤30分，再转160度20分，时间只是参考，每个品牌烤箱不同，根据最后的状态调整烤的时间，表面烤到金黄色，最后有所回落基本也差不多可以出炉
8.出炉轻震出热气，就可以轻松脱模啦，戚风只要不塌陷不缩腰就是成功
小贴士
1.烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定，不同的烤箱脾气不同。建议备烤箱专用温度计，随时测温。
2.Kitty蛋糕采用的是低温长时间烘烤，目的是不让蛋糕底部上色，所以模具底部放上锡纸，否则会烤出红脸Kitty。
3.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。
4.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。
5. 蛋糕烤好后，一定记得用力震几下，底下的空气震出，这样可以避免回缩！
㈦ 现有材料：面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、糖，在家里怎么做出一个美味的蛋糕
准备材料：鸡蛋4个、低筋面粉85克、糖70克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
㈧ 13寸烤盘做普通蛋糕怎么做,有配方吗
名称：葡萄千千叶戚风蛋糕
用料：
鸡蛋6个，蛋白糖50克 ，蛋黄白糖30克 ，奶65克， 玉米油65克，低粉110，可可粉适量
做法：
蛋黄加糖打发，加入玉米油打稠，加奶打匀，过筛低粉拌匀至无颗粒。
蛋白加糖打发，取三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里拌匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里拌匀。
取适量拌好的戚风面糊加适量的可可粉拌匀，装入裱花袋备用。泡好的葡萄干加到戚风面糊里，活匀。
烤盘铺好油纸，面糊倒入烤盘，震出气泡。
可可面糊挤好纹路，用竹签画好。
烤箱内175°烤23分即可取出。