Ⅰ 蛋糕油添加方法
在蛋糕制作中,蛋糕油的使用有着特定的比例,通常占鸡蛋用量的3%到5%。这种比例关系是根据鸡蛋的增减进行调整的,也就是说,如果鸡蛋配方有所变动,蛋糕油的添加量也需要相应调整,以保持其在配方中的相对比例。
添加蛋糕油的最佳时机是在面糊搅拌的快速阶段之前。这是因为,提前加入并充分搅拌,能够确保蛋糕油完全溶解在面糊中,从而最大程度地发挥其作用,提高蛋糕的质地和口感。因此,掌握好这个步骤至关重要,它直接影响到最终蛋糕的质量和效果。
Ⅱ 在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适
高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 配方中膨松剂的使用量: 膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。 配方中水的使用量: 水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%。
Ⅲ 蛋糕店奶油一天需购买多少
33公斤。
一个月需要1000公斤奶油,合算下来每天就需要33公斤,植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是雀帆普通植物油在一定温度和压力下催化的产物。
植物奶油族岁指和动物奶油动物奶油又名淡奶油。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在百分之三十五到百分之三十八的乳制兆配品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高。