A. 松软的戚风蛋糕的做法 松软的戚风蛋糕怎么做
1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。
2、准备鸡蛋35个左右就可以了，鸡蛋打到干净的盆里（盆里不能有水和油）。
3、蛋清分离，把蛋黄捞出来，和蛋清分开装。
4、准备好两个干净的打蛋器，先打蛋黄部分（取一个干净的缸子，放入白糖300g，油250个，水500g，搅拌至糖溶化，加入面粉800g、泡打粉8g，搅拌均匀后，再加入蛋黄，继续搅拌均匀即可）。
5、接下来打蛋白部分，蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、盐10g、玉米淀粉66g，打发至可以拉起尖峰装即可。
6、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，搅拌均匀，再整个倒入蛋白中搅拌均匀即可。
7、盘子里铺上高温纸，也可以撒上红豆（葡萄干也可以）。倒入搅拌好的面糊。
8、用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分钟出炉，温度上210/下200即可，松软的戚风蛋糕就做好了。
B. 8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、细砂糖 60克、蛋白（细砂糖） 30克、蛋黄（细砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、盐 1克。
1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入盆中。
C. 戚风蛋糕要用泡打粉吗
制作戚风蛋糕时无需添加泡打粉，因为戚风蛋糕的主要特点就是轻盈蓬松，而泡打粉会使蛋糕过于松软，失去戚风蛋糕应有的结构感。具体步骤如下：
首先准备主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个；辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g。开始制作前，将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。
将蛋黄与30g糖粉搅拌均匀，避免过度搅拌。接着依次加入油和牛奶，继续搅拌均匀，然后过筛加入面粉，用翻拌的方式混合，同样避免过度搅拌，以防面粉起筋。
接下来，将蛋白打发到起鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，继续搅打。打发到出现清晰纹路时，再加入三分之一的糖继续打发。当蛋白打发到出现小弯尖时，再加入三分之一的白糖，直至蛋白可以支撑起筷子而不倒下。
然后将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀，再将混合好的糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的方式混合均匀。
最后，将搅拌均匀的面糊倒入模具中，抹平表面，用力震两下以去除气泡。预热烤箱，将模具放入中层，设置温度为150度，烘烤50-55分钟。
出炉后，倒扣晾凉。待蛋糕完全冷却后，用刀在四周划一圈，然后切块即可享用。