⑴ 如何做焦糖蛋糕
海盐焦糖咖啡戚风蛋糕制作方法：
【食材】
焦糖液：细砂糖 55g， 热水 25g，水 13g
戚风蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，热水 5g，植物油 20g，海盐 3g，蛋黄 35g，蛋白 115g，细砂糖 30g，顶焙良品软白蛋糕粉 35g
【做法】
01准备食材，将55g细砂糖与25g热水放入不粘锅
02用小火加热，煮至微微琥珀色，关火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是为了稀释）搅拌均匀后取40g焦糖液备用
03 5g热水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海盐，植物油充分搅拌搅匀
04加入过筛的低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀
05将蛋白分三次加入白沙糖，粗泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，第三次在有纹路时加入，提起打蛋器能有一个直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩余蛋白里，翻拌均匀
07完成后倒入模具8分满，轻轻震两下，排除大气泡
08烤箱提前预热，上下火170度，烤焙30-35分钟即可
焦糖蛋糕温柔的黄色蛋糕，厚厚的结晶糖霜，是非常适合喜欢吃甜食的人食用的。
⑵ 焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基网络的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
⑶ 焦糖芝士蛋糕布甸的做法步骤图，怎么做好吃
又是很简单的一道食谱，因为我真的很lazzzy……所以连步骤图都没拍……
但是因为这个甜品真的很简单，所以看文字绝对能懂的～
配方可以用于8寸或9寸的模具，一定要用不粘模具哦～
用料
焦糖材料
砂糖 200克
柠檬汁 5-10ml
布甸材料
奶油奶酪 230克
室温鸡蛋 5只
香草精 10克
炼乳 379克
淡奶 350克
焦糖芝士蛋糕布甸的做法
将5-10ml柠檬汁倒入砂糖中，中小火加热至金黄色（可以搅拌），倒入模具中，使焦糖均匀覆盖模具底部，放凉待用。
将室温软化好的奶油奶酪打至顺滑后，5只鸡蛋逐个倒入搅拌
每样材料搅拌均匀逐样加入：香草精、炼乳、淡奶，完成后撇去浮面气泡
烤箱不需预热，水浴法，180度，45-50分钟
根据自家烤箱稍作调整～冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
⑷ 老蛋糕有焦糖味是怎么做的
配料
对于焦糖蛋糕层：
烹饪喷雾或黄油
1根 棍子 （8汤匙）无盐黄油，在室温下
1 杯 砂糖
1/2 杯 包装的浅棕色糖
3 大蛋
2 1/4 杯 通用面粉，多加粉剂
3 1/2 茶匙 发酵粉
1 茶匙 盐
1 1/4 杯 全脂牛奶
1 茶匙 香草精
对于焦糖糖霜：
2 1/2加1/3 杯 砂糖
1 汤匙 多用途面粉
1 杯 重霜
2 支 （8盎司）无盐黄油，在室温下分开
1 茶匙 香草精
设备
量杯和勺子
2 （9英寸）圆形蛋糕盘
羊皮纸（可选）
电动手或站立式搅拌机
橡皮铲
4夸脱平底锅或荷兰烤箱
糖果温度计
长的锯齿刀
偏移抹刀
说明
加热烤箱，准备蛋糕盘：在烤箱中间放置一个架子，加热到华氏350度。外套2（9英寸）圆形蛋糕盘与黄油或烹饪喷雾。在每个锅中撒上少许面粉，倾斜并摇匀使其均匀分布，然后将多余的水分倒出。如果你愿意的话，你也可以用羊皮纸在每个平底锅的底部加上保险。
奶油和糖：将黄油，砂糖和红糖放入装有桨附件的立式搅拌机的碗中。（或者，使用电动手持式搅拌机和大碗。）以中高速度拍打，直到光线柔软，约3分钟。
添加鸡蛋，拍打直到完全融合，混合物看起来很奶油，很淡黄色。
加入干的食材，然后加入牛奶和香草：低速搅拌面粉，发酵粉和盐。加入牛奶和香草，低速打30秒。把速度提高到3分钟。根据需要用橡皮刮刀刮下碗的两侧。
烘烤蛋糕：将面糊分配在准备好的平底锅之间。烘烤直至顶部稍微回弹，蛋糕从锅的侧面拉开，25至30分钟。
冷却蛋糕：让烤盘在烤架上冷却至少15分钟。将每个平底锅翻转到机架上，轻轻敲打。轻轻提起平底锅。如果蛋糕不能顺利脱落，在锅上放一个稍微湿的厨房毛巾，然后再次敲打。如果有必要，让蛋糕更酷。然而，如果它们已经被彻底烘烤，一旦它们冷却一下，它们就会从平底锅中掉出来，蛋糕的两边从平底锅里缩回来。在结霜之前完全冷却约1小时。同时，做结霜。
煮焦糖干糖：将1/3杯的糖放在宽深的厚底锅里，或者最好是搪瓷荷兰烤箱。用中火加热，不断搅拌，直至糖变成金黄色的液体。起初糖会结块，但会继续搅动，最终会融化并开始变褐。从热中移除。
加入剩余的糖，面粉和奶油：加入剩下的2 1/2杯糖，面粉和奶油。打直到光滑。
带上软球台：将锅放回中高热量并夹在糖果温度计上。煮，偶尔搅拌，直到混合物在糖果温度计上达到238F，大约12分钟。从热中移除。
冷却混合物：搅拌1个黄油和香草。冷却，偶尔搅拌，直到混合物达到110°F或更冷，约1小时。如果您匆忙，请用冷水和冰在中途安装一个干净的水槽。将锅放在水槽中搅拌，注意避免有水进入锅内，直到混合物温度适宜。
平整蛋糕：当糖霜混合物冷却时，平整蛋糕。因为这种糖霜不像传统的奶油蛋糕那样蓬松（这有助于蛋糕层的填充和平整），所以要确保两个焦糖蛋糕层的顶部都很好而且平坦。使用长锯齿刀去除每块蛋糕顶部的薄层，以去除烘烤过程中发生的任何驼峰。
打冷却的焦糖，加入剩余的黄油：使用电动手持式搅拌机（或转移到配有搅拌器附件的立式搅拌机），高速搅拌锅内冷焦糖混合物10分钟。混合物应结晶，颜色变浅，并开始变稠。加入剩下的1根黄油，继续高速打浆，直到黄油完全融化，并且糖霜是一种厚厚的涂抹酱，约5分钟。
填充和分层蛋糕：在蛋糕盘上设置1个蛋糕层。将3/4杯的糖霜倒在蛋糕层上，用一个偏置刮刀把它摊开到蛋糕的边缘。将另一个蛋糕层翻转到结霜上，并确保层在其边缘匹配。
冰块蛋糕：把剩下的糖霜倒在蛋糕上面。使用偏移抹刀将蛋糕顶部的糖霜分散到侧面。快速的工作，因为它会冷却，结霜开始。在温水中蘸刮刀有助于防止粘结，因为你传播结霜。在结冰之前装饰并加上洒。
冷却和服务蛋糕：一旦蛋糕完全结霜，冷却至少2小时，然后切片。这个蛋糕制作后的一天更好。
⑸ 请问焦糖核桃蛋糕的美味做法
用料
无盐黄油 150g
细砂糖 110g
鸡蛋 3个
核桃 75g
低筋面粉 150g
泡打粉 1又1/2小勺
【焦糖液】
水 30g
细砂糖 60g
热水 15g
焦糖核桃磅蛋糕的做法
准备：核桃平铺于烤盘，以100°烘烤10分钟后取出放凉备用；无盐黄油切小块室温软化（微波炉中小火转半分钟）；鸡蛋恢复室温并打散；粉类混合过筛。
制作焦糖夜：将砂糖、水倒入奶锅中以中火煮至焦糖色，关火加入热水即可。
将2/3的焦糖液倒入装核桃的小碗，翻拌一下让核桃沾上焦糖液。
无盐黄油放入搅拌盆，电动打蛋器以低速档将奶油打发2分钟。黄油打发后呈米白色光滑的乳霜状态。
小贴士
【适用模具】22*9*6的贝印中型磅蛋糕模，用小号18cm的将所有材料除以1.5即可。
【保存方法】冷却后用保鲜膜包好放入密封盒可保存3-5天，这款蛋糕含有坚果，请尽快食用，避免核桃变软。
【适合配茶】锅煮奶茶，拼配下午茶以及具有麦芽香的阿萨姆也非常适合。
⑹ 有一种蛋糕外面皮很薄咬一口里面全是奶油,叫什么
叫做泡芙。
泡芙的形状类似于小蛋糕，外面的皮是奶油面皮，这个蛋糕皮在烤的过程中形成一个空洞，通过注射或者将面包顶部撕破后加进去奶油，使其薄薄的表皮内填充满了奶油。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，还可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
(6)焦糖蛋糕花瓶图片大全扩展阅读：
发展由来
16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。
于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
⑺ 焦糖蛋糕怎么做
1、将蛋黄，糖粉，杏仁粉放入厨师机中。
2、打至完全乳化，略浓稠即可。
3、接着将蛋清，砂糖放入另一个打蛋缸中。
4、将蛋清部分打发至七成鸡尾状，（如下图）
5、然后取1/3的蛋清和蛋黄糊部分混合均匀。
6、然后加入剩下的蛋清部分，翻拌均匀。
7、接着取一部分的面糊与液态黄油进行搅拌，充分乳化均匀。
8、然后再倒回原面糊中用刮刀翻拌混合均匀。
9、然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板抹匀，轻震一下，然后进行烘烤：风炉：230℃ 6~8min
烤好后取出，放凉，备用。
操作流程
咸焦糖夹馅
10、首先将淡奶油，葡萄糖浆，香草荚，细盐放入一个锅中。
11、将他们完全煮沸，然后放一旁备用。
12、接着用小火将砂糖熬煮到焦糖色。
13、然后冲入煮好的淡奶部分，搅拌均匀（注意不要烫伤）。
14、接着加入黄油，搅拌至完全乳化。
15、然后放入一个小碗中，保鲜膜贴面封放入冷藏冰箱，备用。
16、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
18、然后用小火加热至82~83℃，制成英式奶酱（加热过程中一定要不停搅拌）。
19、接着过筛冲入巧克力中。
20，静置1min后，搅拌均匀。
21、将淡奶油打发至5~6成，浓酸奶状。
22、然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时，与打发奶油搅拌均匀。
操作流程
组成部分
23、取一个模具，然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液，将模具侧边都用小抹刀抹上慕斯。
24、然后在中间放上一层薄薄的蛋糕坯。
25、然后再挤上冷却好的咸焦糖酱。
26、然后再挤上一层慕斯液（大概模具9分满），然后放上蛋糕底胚，与模具齐平，清理干净，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。
27、冻好后脱模。
28、等淋面不流动之后，就可以放到餐盘上，开始装饰。
29、最后放上一块微波炉蛋糕，表面淋一些剩余的焦糖酱，放上logo，像这样一块甜品就做好啦！
⑻ 焦糖慕斯蛋糕的做法
焦糖慕斯的做法
蛋黄和糖打散。
烤一片蛋糕片，慕斯圈包紧保鲜膜，按“蛋糕片-巧克力豆-焦糖慕斯-蛋糕片-焦糖慕斯”的顺序组合。最后再顶部包上保鲜膜后放入冰箱冷冻！
冻硬（一晚上）后取出脱模切片，可以冷冻保存，吃的时候拿出来解冻就可以啦，口感还是一样好～