1. 无油海绵蛋糕6寸的做法 细腻的海绵蛋糕6寸的做法
1、食材：低筋面粉35克,牛奶60克,鸡蛋2个,细砂糖45克。
2、把材料称重。
3、低筋粉过筛。
4、打蛋盆下放个更大的盆加热水，不用太多。
5、打蛋器中档开始打发。
6、分三次加糖，打一分钟后打蛋器开最高档。
7、打发到三四倍大体积成浓稠有纹路状，即可，这时烤箱180度预热。
8、分三次加粉。
9、以滚动刮刀的方式拌匀蛋糕糊，第三次加粉时一起加入牛奶。
10、把拌好的糊倒入模具，双手拿着振出大气泡，三下就可以了。
11、入烤箱烤半小时。
12、期间，蛋糕表面上色盖锡纸。
13、烤好倒放凉凉。
14、脱模，海绵蛋糕就做好了。
2. 柠檬海绵蛋糕（6寸）做法大全
柠檬海绵蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 主料：鸡蛋150克，细砂糖80克，转化糖6克，牛奶40克，黄油25克，低筋面粉100克，柠檬1个。
二、制作步骤1. 称量材料：称量好所有所需材料，柠檬削皮备用，注意只取黄色外层部分。2. 混合加热：将牛奶、黄油和柠檬皮屑放入碗中，隔水加热至黄油完全融化，然后保持温度备用。3. 打发鸡蛋：将鸡蛋、细砂糖和转化糖浆放入一个干净、无油无水的盆中，隔热水打发。4. 检查打发程度：打发至面糊滴落时，花纹能在5秒以上不消失。5. 筛入面粉：筛入低筋面粉，用上下切拌的方式轻柔迅速地搅拌均匀。6. 混合黄油牛奶液：将黄油牛奶混合液顺着刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀，避免划圈搅拌以免面糊起筋。7. 倒入模具：将面糊倒入6寸蛋糕模具中，震几下模具以排出大气泡。8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱下层，上下火140度，烘烤约55分钟。9. 倒扣冷却：出炉后立即倒扣模具，待蛋糕完全冷却后脱模。10. 切块食用：脱模后切块即可食用。
三、小贴士 配上一杯蜂蜜柠檬水，可以让蛋糕的口感更加清爽。 蛋糕密封冷藏一晚后食用，口感更佳。
3. 6寸海绵蛋糕的做法
用料配方作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
