① 蛋糕都有哪些花样做法
花样蛋糕
烹饪技巧
1、新鲜鸡蛋羹容易打发。
2、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考。
主料
② 12寸蛋糕能做什么花样
以下以12寸戚风蛋糕为例，介绍用料及做法。材料：蛋黄10个、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白10个、细砂糖140克（不喜甜可减至120克） 、 柠檬汁少许 步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可。轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可。
③ 花样蛋糕的做法，花样蛋糕怎么做好吃，花样蛋糕
蛋糕中枝悄卖西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。
(1)中式蛋糕
中式蛋糕一般蛋、糖各占35％，面粉30％。按制作方式分：
①烘蛋糕型：这种蛋糕均经烘烤成熟，故又称烧蛋糕。颜色棕色，内质无油。代表品种有梅花、中元、马蹄、烧方等品种。
产品特点：松软易消化，适宜儿童、老人和体弱者作补充副食。质量要求外型饱满有弹性，销售和保管时要防止风吹发硬，表面最好衬以油纸。 ②蒸蛋糕型：均经蒸制成熟，色泽乳黄或如白色。代表品种有白元、鸡心、蒸方等。蒸方中又分葡萄干、猪油夹沙、猪油玫瑰、果酱等不同花色。
产品特点：成分基本上与烘蛋糕相同，唯含水分约高2％，口感更加软润，保质期较短。
(2)西式蛋糕
①清蛋糕型，这种蛋糕成分因不用油脂而得名，其制作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同，唯用蛋比例高达50％。大多用作裱花蛋糕、卷筒蛋糕的复制胚。作为直接销售的品种有纸杯蛋糕、香草蛋糕等。
产品特点：重蛋轻甜，不用油脂，膨松度大，细腻而有韧性。
②油蛋糕型：主要用油、糖、蛋搅拌后拌入水果、面粉，浇入印模烘焙而成。油脂大多用奶油、麦淇淋或猪油。
产品特点：内脂含油脂较高，适宜登山、勘察人员作辅食。内外油润松软，保存期较长。除整只(每500克1～3只)销售外，也有切成小块整齐装盒，色泽浅黄油润，备受欢迎。
③裱花蛋糕猛逗：这种蛋糕表面裱有各种图案、文字、花卉等，造型美观，工艺性强。裱花料有软质和硬质之分，软质有由清蛋糕作底胚，面上用复制奶油、鲜奶油、麦淇淋、蛋白糖、黄酱等料裱制而成。代表品种有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麦淇淋裱花蛋糕等，硬质的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成，代表品种有麦斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。裱花料与蛋糕胚的比重，蛋白、麦淇淋镶花蛋糕为3／7，奶油裱花蛋糕一般品种为4／6，运坦名特产品为6／4。
④ 宝宝辅食教程 花样主食小米蒸糕
小米蒸蛋糕
做法如下：
1.小米加水浸泡3-4小时，滤掉水后倒入破壁机，加入蛋黄和玉米油
2.用破壁机多搅拌几次，小米糊越细腻越好，蛋清中滴入柠檬汁，打发至蛋白呈三角倒立不倒
3.取1/3蛋白到小米糊中，快速翻拌均匀，翻拌好的米糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀
4.面糊倒入6寸模具中，震出气泡盖上保鲜膜，扎几个眼，冷水下锅蒸30分钟，关火后焖3分钟，取出后倒扣脱模
⑤ 西瓜冰淇淋蛋糕蛋糕与冰淇淋的完美组合
💞材料💞
1.蛋糕部分：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油40克、低粉45克、抹茶粉5克、细砂糖35克
2.冰橡悔宏淇淋部分：蛋黄3个、牛奶40克、红心火龙果汁30克、细砂糖40克、淡奶油300克、装修巧克力少许
💞做法💞
1.混合牛奶和油，搅拌乳化，筛入低粉和抹茶粉，混合后加入蛋黄搅拌
2.下面开始打发蛋白部分，因为是夏天了，提前将蛋白冷冻15分钟至表面结冰，这样蛋白打发更稳定（其他季节冷藏鸡蛋即可），选择打蛋器5档将蛋白打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖打发至发白，再加入另一半糖，继续打发至出现纹路转2档，打发至湿性发泡。
3.混合1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘，烤箱中层150度烤25分钟
4.出炉放凉，切去四边，左右两侧可以切成45度方便接合（侧面看是平形四边形）。将蛋糕切成4-5条，卷成圆桶状，外面用油纸贴上胶带固定，底部放一张铝箔纸
5.下来开始做冰淇淋部分，先将蛋黄和牛奶、细砂糖加热，放凉加入过筛的红心火龙果汁
6.淡奶油用打蛋梁册器5档打发至9成
7.将步骤5的前态液体倒入淡奶油中，搅拌后倒入蛋糕桶内，冷冻3小时，最后表面挤上一点巧克力（当瓜子）。
这款冰淇淋蛋糕，口感和颜色都很棒，自己制作材料放心，蛋糕的配方同样可以用于蛋糕卷的制作。