1. 戚风蛋糕的做法
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1个)
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
2. 戚风蛋糕做法详细解说
你还可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超详细
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然后我就是参照这两个视频做的戚风
3. 戚风蛋糕配方
戚风蛋糕配方？
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
配方一：
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
低筋面粉80克
鸡蛋4个
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有食材
2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11、蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
配方二：
用料
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，过程中你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同，应该如何去理解这些不同之处。从而加深对戚风蛋糕的配方及其操作手法的理解，成功地做出完美的戚风。
1、从配方原料上来看：
戚风蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液体类
海绵蛋糕：粉，蛋，糖，黄油
区别：戚风含水量大，使用植物油，具体配方中的面粉含量少于海绵蛋糕。
含水量大而面粉量少，决定了戚风蛋糕的口感是轻盈柔软的。使用植物油，相比于动物油，脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
2、从操作手法上来看：
戚风蛋糕：蛋黄，糖，水，油混合乳化后加粉，再和打发后的蛋白混合。
海绵蛋糕： 粉，蛋，糖，黄油，全蛋打发后加粉和黄油；或者蛋黄和蛋白分别打发混合后，再加粉和黄油。
区别：戚风蛋糕只打发蛋白，不用打发蛋黄；海绵蛋糕蛋黄蛋白都需要打发，且最后才加粉和油。
海绵蛋糕最后加面粉和油脂，搅拌过程中必然就会出现消泡，所以最终成品口感会比戚风扎实，柔软度不及戚风。
3、最终成品：
戚风蛋糕：口感轻盈柔软，承重力较差；适合单吃和简单的蛋糕装饰。
海绵蛋糕：口感扎实，细腻绵软，承重力较好；适合用于复杂的蛋糕装饰。
海绵蛋糕
4. 戚风蛋糕配方
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；戚风蛋糕是比较基础和重要的。
5. 戚风蛋糕的做法
1/10
1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
2/10
2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
4/10
4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
8/10
8. 装模，至8分满。
9/10
9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
6. 戚风蛋糕的配方与制作
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。
3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。
4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手法会让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
7. 请教戚风蛋糕的做法
*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！
*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。
*所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。
*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克
蛋白5个 细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分离了。
21. 切块儿食用即可。
8. 戚风蛋糕做法步骤
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。