材料：鸡蛋4个（室温） 低筋面粉3/4杯 糖1/2杯 酵母 1小勺 盐少许 牛奶或水1/4杯 色拉油1/4杯
做法： 1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将面粉 糖 酵母 盐混合在一个碗里，再将蛋黄和牛奶 色拉油加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3．将蛋白高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，
5．把混合物发在涂层油的模具里放到烤盘上，240度，时间根据模具大小而定
② 烤箱6寸戚风蛋糕应该怎么做
烤箱做戚风蛋糕简单易懂，只是需要注意几个细节。选择不同的烤箱所烤制的时常和温度会有差异，戚风蛋糕保存也很简单只需装入容器后用保鲜膜封好放入冰箱或冰柜保鲜即可。
下面说干货，蛋糕的做法在于食谱的掌握。即便是参考也要有好的借鉴。戚风蛋糕制作过程中打发尤为重要，具体注意事项与戚风蛋糕的制作烘焙食谱具体如下：
戚风蛋糕
食谱及图片出自德普烘焙实验室烘焙食谱/嵌入式烤箱食谱
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
③ 6寸蛋糕做法
材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步骤：
1. 把鸡蛋蛋清分离
2. 牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
3. 面粉过筛，并搅拌均匀
4. 逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
6. 打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
7. 打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
8. 直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
9. 用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
11. 将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均匀
13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
14. 入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却即可。
④ 6寸蛋糕的制作方法和步骤
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9.盖上盖后，静置约5分钟
步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
⑤ 6寸的戚风蛋糕的做法
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
⑥ 6寸呢戚风蛋糕怎么做
6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋3只 低筋面粉55g
色拉油30g 纯牛奶35g
辅料
细砂糖适量
6寸戚风蛋糕的做法步骤
8.这是去年圣诞节做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小贴士
戚风蛋糕我也是做了几个才摸索出烤的方法，温度和时间掌握对于戚风来说确实太重要了，因此建议大家也不能照搬我的数据，真心要摸清自己烤箱的脾气。
1、蛋白打发会上瘾，小心打发成干性发泡，干性发泡意味着气泡更多，那么烤的时候就很容易开裂啦；
2、这个材料分量刚好做出如图大小的戚风蛋糕，不建议自行加分量（减可以，只是蛋糕扁一点而已）因为蛋糕糊太多的话会影响蓬发，因为后来还要倒扣，如果蛋糕蓬发后高于蛋糕模那就很难倒扣出好看的形状；
3、关于倒扣，据说是因为怕回缩，但什么原理导致回缩我想不懂，一般来说可以加在烤网上倒扣，百宝没有烤网于是用这样的办法：因为我有两只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一个蒸架便于空气流通，然后在蒸架上正着放一个空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；万一你只有一个蛋糕模，那就买一只高脚的、面积比6寸圆要大的蒸架吧；
4、变温法实际就是先用低温使整个蛋糕内外都受热均匀，而后来的高温则是让蛋糕继续尽最大可能地蓬发以及表面上色，百宝试过单用一种温度都不能获得较好的效果，这种办法唯一麻烦之处就是要记住时间，不能放进烤箱就万事大吉了；
5、如果用来做两层或者三层的裸蛋糕，蛋白的打发需要比湿性发泡再硬那么一点点，那样出来的蛋糕才不会太湿太软导致造型困难，虽然湿软也好吃，但更适合做蛋糕卷，这点以后会详细说。
⑦ 烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）怎么做6寸的急！
2比3是什么鬼，你网络一下飞雪无霜的戚风蛋糕，有一个2蛋6寸方子，按那个做就行了，上面的淡奶油最好别用雀巢的，用安佳，铁塔，蓝风车，总统，欧德堡，多美鲜都行