㈠ 做鸡蛋糕一斤面粉放多少泡打粉
烘焙原料：
鸡蛋8个，低筋面粉500克，糖500克, 泡打粉5克，花生油100克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
㈡ 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了会怎样是不是蛋糕变得很大煮不熟呢
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。
首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。
其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。
㈢ 做蛋糕面粉和速发粉 比例是多少啊给朋友做蛋糕吃
呃，速发粉是指泡打粉吧？
家里我自己做戚风蛋糕的时候，是一点点泡打粉就好了的，一个8寸蛋糕，只捏了一小掐而已。有的配方中说，不需要放泡打粉的。
8寸蛋糕，85克低筋面粉，40克食用油（不要花生油菜油等有味道的啊，可以用玉米油、色拉油等）5个鸡蛋的蛋黄，30克糖粉，鲜牛奶40克，混合翻拌，不要搅拌啊，防止出筋。面粉记得过筛，不然蛋糕口感不够细。
5只鸡蛋的蛋白+塔塔粉适量打发，分次加入60克糖粉，打到干性发泡阶段（提起打蛋器，可以拉出直立的尖角就可以了，不要过度，拉出弯曲尖角以后再继续打就直立了）冰箱冷藏15分钟。
分3次向面粉糊里加入打发好的蛋白，翻拌均匀（大胆翻拌，没关系的，就是不要搅拌啊）
烤箱150℃25分钟，180摄氏度35分钟就好了，烤完立刻倒置，冰箱冷却，然后脱模即可。特别提醒，模具不要放油啊，戚风蛋糕必须不能放油的
㈣ 350克蛋糕粉要加多少克泡打粉
10克左右的泡打粉，泡打粉的添加量为面粉量的3%左右。