吉士粉在蛋糕中的用量是多少

⑴ 吉士粉的用量

面包、蛋糕…菜肴西柠汁、果汁、糖醋汁类用量以每500克原料加5克左右，勾芡每500克原料2至5克。

⑵ 急需吉士粉做面包（包子 的用量 一般25公斤面粉该放多少 急…………

放50克就行！

⑶ 买了一包吉士粉，戚风蛋糕用，不知道用量，求指导

这个吉士粉是用来增加蛋糕色泽口感的，100克料放1克就可以

⑷ 吉士粉怎么做蛋糕、

取适量加在面粉里，蛋糕做好后就有香味

⑸ 做一个蛋糕要多少吉士粉

吉士粉 (custard powder) 吉士粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。 比如做泡芙时，就经常夹进卡士达酱。这个粉其实很少用。也可以自制的。比现成的粉来得健康。

⑹ 吉士粉具体用法

吉士粉的用法如下：

1、吉士粉有个用途是增加松脆并且使制品容易定型。

2、吉士粉还可以增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

3、吉士粉的主要用途是增香，往糕点里加入吉士粉，可是产生浓浓的奶香味和果香味。

4、吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜黄色。

吉士粉用量可参考如下：

1、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。

2、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。

3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

(6)吉士粉在蛋糕中的用量是多少扩展阅读

吉士粉和嫩肉粉的区别：

一、成分区别：

吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。

二、用途区别：

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。

⑺ 吉士粉做蛋糕的用量

每500克面粉加入25克吉士粉，即20:1

⑻ 即容吉士粉最多可以加多少

吉士粉又称蛋粉，是一种将鸡蛋浆干燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可还原成蛋浆。吉士粉常用于制作蛋糕和不少甜品的酱料。

吉士粉又称卡士达粉Custard Powder，在部分中文食谱（如香港或大陆)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地区起司粉非卡士达粉

它是一种理想的食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料；传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

[编辑] 使用

可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)，奶黄馅(专用粉),起司蛋糕 及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道

在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。 比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下： 1吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。 2吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。 3吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。

⑼ 吉士粉在面包中该如何使用

吉士粉是增香的作用，一般做泡芙类的东西用的多，还有就是做一些面包的馅料。粟粉和淀粉的作用一样，只是价格贵了很多，不过比淀粉更细，加了粟粉可以减低面筋度，一般蛋糕里放的比较多！

⑽ 吉士粉怎么做烘焙糕点

可以做蛋挞呀