A. 为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜
（一）食材成本
1.烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑选出来的，有的原料是经典甜品配方是必不可少的，尽可能选用好最健康的；
比如做蛋糕，我用的是如蓝风车或者安佳淡奶油，面粉使用的是香港美玫面粉，进口纯牛奶，韩国砂糖，连食用油都是非转基因的；
做面包，我使用的是香港金像盒装面粉，总统或安佳
（二）工具成本
“如果你爱她，就让她学烘焙；如果你恨她，就让她学烘焙”，有道是”一入烘焙深似海“，玩烘焙和玩单反一样是非常烧钱的，不光材料烧钱，工具一样烧钱！
甚至一些工具需要代购，比如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具！比如普通的土司受热不均匀，凯伍德厨师机近五千，全套配齐了，一万多；三能的土司盒就五六十一个，黄金烤盘上百块，曾经我一个月的时候坏掉3个打蛋器，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效果！工具的损耗也是一个成本。
（三）手工制作成本
1.比如在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗？我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过，消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间也是用钱衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就没有这么多的顾忌，省时省力省成本。
2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗？夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了，奶油就浪费了。
而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗？
（四）配送及硬件成本
在这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，上门的客户我们会提供冰袋；外卖要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己家里人开车送货，有的直接约定时间送到酒店；有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上！一切从客户体验着想！
还有硬件成本：如房租，装潢，机械设备折旧，水电，工商税务，工人工资等！
B. 蛋糕店大约需要多少面粉
蛋糕店大约需要多少面粉得看蛋糕的销量。
蛋糕面粉和泡打粉比例是多少
制作蛋糕时泡打粉的最大用量是2%，一般一斤面粉放10-15克左右的泡打粉，不同类型的蛋糕，泡打粉的量会有少许不同，可根据自己的经验酌情加减。
泡打粉放多了会怎样
1、味道改变
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差。
2、色泽改变
泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重。
泡打粉放多了怎么补救
1、若泡打粉刚放进去，只要再适量补加一些过筛的蛋糕粉就行了。
2、放多了泡打粉，蛋糕会变得很大，多烤点时间，或者每盘蛋糕适当减少重量，不必担心会考不熟。
3、重新做蛋糕糊，一般泡打粉按总量的1%放即可。新手须严格遵守配方，熟练后可自行调整
C. 一个月面包店能用多少斤鸡蛋
100斤。一个月面包店能用100斤鸡蛋，做蛋糕一个月需要100斤鸡蛋，200斤面粉。因为做蛋糕一般需要100斤鸡蛋就足够了，主要是利用了鸡蛋内的蛋清，因此鸡蛋越多制作出来的蛋糕口感越好。普通的蛋糕鸡蛋足够，因为一个鸡蛋重50g左右，如果追求口感绵软的话，可以适当增加一颗鸡蛋。
D. 一个月西点用多少面粉
7500斤面粉。西点就是西点糕点塌衡的简称，具有西方民族风格和特色，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。西点屋平均每天要用掉250斤面粉，那么每个月首侍按照30天计算，每个月面粉的用量，就是7500斤面粉。面粉是一种将小麦研磨成粉而制成的食材，可以制作面包、蛋糕、饼团芹做、包子、馒头等食物。
E. 蛋糕店月销300用多少面粉
80袋面粉。我以前参与过十几个店子的开张到稳定，一般来说新店开张，生意好一天要用两三袋面粉。一个月差不多80袋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
F. 一天10个蛋糕加上面包，中性蛋糕店一个月使用面粉多少袋
这个很难说，要看生意怎么样，一般一天做面包大概10斤~20斤粉的样子，有更多的也有更少的，蛋糕粉用量一般是面包粉的一半