A. 戚风蛋糕（8寸烟囱模）怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕（8寸烟囱模）的做法
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。
继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。
注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。
等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。
这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。
B. 8寸戚风蛋糕烤箱温度和时间是什么
一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层，用150度烘烤45-50分钟左右即可。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长，比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。
4、加入20克的白糖继续打发。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。
8、蛋黄中加入白糖。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。
10、加入食用油继续搅拌。
11、直至搅拌均匀。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。
13、翻拌均匀的蛋黄液。
14、烤箱上下管135度预热10分钟。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。
18、全部翻拌成均匀的面糊。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
22、蛋糕凉透后进行脱模。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。
C. 8寸戚风蛋糕最佳配方比例
8寸戚风蛋糕（含材料比例）
用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。
步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。
步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因:
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤
6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
D. 8寸戚风蛋糕的做法及配料
主料：低筋面粉 100克
辅料：鸡蛋 3个 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米淀粉 10毫升
调料：糖 90克 泡打粉3/4勺 盐 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺
1、75毫升牛奶＋20克糖搅拌，等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌
2、100克低筋面粉＋泡打粉＋盐过筛放到1里拌匀后放入3个蛋黄拌匀
3、3个蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米淀粉，70克糖分3次加入，高速打到湿性发泡，再用低速打到硬性发泡（不要太硬）
4、将1/3的 3 加入 2 拌匀,再加1/3拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀
5、入模，轻摔几下震出大气泡，放下层180度烤大约40分钟。
小贴士
这个方子可能会出现开裂的问题，在烤箱里会拱很高，拿出来会缩到差不多平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软，发得很好。
E. 八寸戚风蛋糕的做法有哪些
前言
自从学烘焙以来，老公最爱吃我做的蛋糕。前几次做的蛋糕味道还行，就是总是塌扁扁的，不够蓬松。这次修改了配方，做出来的蛋糕总算是成功了，蓬松、绵软，口感非常好，和外面买的没差哦。
材料
主料：低筋面粉100g、玉米淀粉16g、吉士粉10g、鸡蛋4个、白沙糖80g、牛奶70g；
辅料：油70g、盐2g
八寸戚风蛋糕
1
称好面粉和玉米淀粉、吉士粉，混合均匀
2
蛋黄和蛋清分离，加入20克糖搅拌均匀
3
加入油和牛奶搅拌均匀
4
筛入拌好的面粉
5
搅拌均匀
6
蛋清中放入几滴白醋，放入剩下的白糖
7
用电动打蛋器打至硬性发泡
8
取1/3打发好的蛋清放入蛋黄糊中
9
用手动打蛋器划8字的方法搅拌均匀
10
放入剩下的蛋清，拌均匀
11
倒入蛋糕模中，在桌上磕两下，震出气泡
12
烤箱150度预热，放入烤60分钟
13
烤好后马上倒扣，凉后脱模
小贴士
拌入打发的蛋清时，用手动打蛋器划8字搅拌，不容易消泡。
蛋糕上色后可以在上面盖一张锡纸，以免烤糊