Ⅰ 怎样做出嫩黄的蛋糕卷
步骤10
放冰箱冷藏30分钟定形,然后就可以开动喽
Ⅱ 可可旋风蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 4个(每个65g-68g左右)
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 60克
可可粉 10克
热水 20克
柠檬汁 几滴
可可旋风蛋糕卷(视频)的做法
分离蛋清和蛋黄。
玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀。
筛入低筋面粉,混合
加入蛋黄,混合
制作完成的蛋黄糊放一旁待用。
可可粉加入热水混合成可可糊
蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩。
用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
倒回蛋清中,再次翻拌均匀,成为原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
装入裱花袋备用。
原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平
挤入一层可可蛋糕糊
画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部。
路线图,先画白色路线,再画粉色路线。
清理边缘的蛋糕糊,震两三下。
160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)
用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来。
远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。
近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断。
卷~ 徒手,具体看视频
凉了之后就可以切了~
小贴士
1,蛋清打到湿性发泡,柔软的小弯钩,如果打到干性发泡,卷的时候容易断。
2,画花纹时要慢,不要画太快。
3,烘烤时不要随意打开烤箱门。
4,蛋糕烤不熟的话容易回缩,烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。
5,如果想要抹奶油再卷起来也是可以哒,这个配方不裹奶油也很好吃。
Ⅲ 怎么样做蛋糕卷
今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷,美味十足,快去学起来吧!
肉松蛋糕卷所需的食材:
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.容器里放上水跟玉米油,用蛋抽快速搅拌,将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋,蛋白打在干净的容器里,蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖,先搅拌均匀,砂糖都融入到蛋液中,之后用打蛋器打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度,先取一小部分蛋白霜加到面糊中,用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里,用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松,放入烤箱,用上下烤模式150度,烘烤30分钟。
9、出炉取出降温,不烫手时将蛋糕片从模具里取出,放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸,翻面揭掉油纸,再翻面,用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖,将蛋糕卷卷起,固定10分钟,定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多,蛋糕卷特别的松软细腻,怎么卷都不怕,但翻拌的时候一定要注意手法,不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法,你学会了吗?
Ⅳ 原味戚风蛋糕卷怎么做好吃
原味戚风蛋糕卷
7.加打好的3分1蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.后再将翻拌好的面糊倒会蛋清糊里,翻拌切均匀,不可转圈拌。
9.烤盘里垫锡纸或油纸。将面糊倒入盘内。(我烤盘是28*28的)
10.入烤箱前,将烤盘震2-3下,排出大气泡。
11.而后175度预热烤箱,中层烤18分钟左右就可以出炉了。
12.出炉后倒扣脱模,稍凉就可以撕下油纸。后再倒扣回油纸。
13.温度到20-30度就可以卷蛋糕了,放凉再卷也可以。利用油纸和擀面杖会比较好卷起蛋糕体。不懂的网络吧。还有就是自己摸索打自己的方法。
原味戚风蛋糕卷!的做法视频
小贴士
可根据自己的口味在蛋糕卷中间加入各种酱料。
Ⅳ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)
鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心:
蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盘(边长28cm)
温度:
烤箱中层,180度,上下火,20分钟
制作过程:
1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。
小贴士:
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。