‘壹’ 蛋糕制作方法
蛋糕制作方法
蛋糕制作方法,美食是我们大部分的人都无法抵抗的,很多人也都会尝试自己制作简单的食物,从家常菜到甜品蛋糕,其实很多食物制作过程都比较简单,以下了解蛋糕制作方法。
蛋糕制作方法1
原料:
美玫低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;盐1g;柠檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量
做法步骤:
1、分离蛋清蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄),蛋黄放入牛奶、玉米油中
2、低筋面粉称重、过筛
3、用手动打蛋器把蛋黄打散,与油、牛奶充分搅打至无油粒,筛入低粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用
4、蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,
停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打,停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉),蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
6、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管135度,下管135度,(温度仅供参考,因为各烤箱温度不同)请根据自己烤箱调节温度
7、翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
8、放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。
9、大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程,过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了,用长的竹签插入内部,没有蛋糕屑带出就证明熟了
10、准备蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出后从上到下震一下,震出热气,然后立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,两边各架一个碗,使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后,从中间横向剖开切成三片,切片摊开
12、晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
13、取200克淡奶油(我用的蓝风车)加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发,适合做裱花和夹层。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的'芒果
15、再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
16、在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g细砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,此时为八分发,适合做抹面
18、把蛋糕表面抹平,侧面也刮平,这需要些耐心
19、最后挑几颗漂亮的草莓,一切两半,摆在蛋糕表面做装饰,再点缀几颗蓝莓就好了。
小贴士
1、所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052,蛋糕切刀为WK9147-关东刀,蛋糕抹刀为WK9272
2、鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。
3、戚风蛋糕成功的关键在于蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,
4、搅拌蛋糊的时候要注意手法,别消泡,否则蛋糕组织会不蓬松,也长不高
5、蛋糕一定要充分晾凉才能脱模,否则蛋糕会出现塌腰的情况
6、淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
7、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
8、水果也根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里,需要提前处理一下。
蛋糕制作方法2
草莓蛋糕的做法?家庭利用微波炉巧克力草莓蛋糕方法!
【蛋糕胚子】:
1、4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清装在无水无油的开口较深的容器中(自己手打发的话深的容器比较放得开),蛋黄打匀;
2、面粉3勺和泡打粉混合,用筛子过一遍,加到装有蛋黄的容器中,加入牛奶和糖(我是放两勺糖),由下往上按压式搅匀。切记不能打圈!!力度要轻柔点,直到面粉和蛋黄完全融为一体,不再出现一个个小疙瘩。
【建议】:
先把面粉和蛋黄弄好再去打发蛋白,因为把面粉搅拌均匀需要一定时间)。
3、蛋白先打散,然后加糖(我这里也是加两勺,分次加,看大家口味吧),加点白醋,两三滴就好,这样可以去除蛋清的腥味。打到湿性起泡时加入一点生粉(就是淀粉),这样可以进一步巩固打发的蛋白。打到呈奶油状,倒扣容器而不掉下来为止。
4、把蛋白分三到四次加到已经面粉蛋黄液中,由下往上拌匀,力度不能大,不然很容易把打发好的蛋白里面的气泡全拌没了,这样蛋糕就不会蓬松。
5、往微波炉容器底部抹油,把蛋糕浆慢慢倒进去,倒完在桌子上震两下,把多余气泡震出来。
6、微波炉高火6~8分钟,拿出来用牙签插一下看上面有没有蛋糕液,没有就完成了。
蛋糕制作方法3
面包机做蛋糕的方法:
杨梅幕司蛋糕
材料
杨梅慕司馅:新鲜杨梅300克。糖60g,鱼胶粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺
巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1、5个,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克
做法:
【杨梅慕司馅的做法】:
1、新鲜杨梅300克洗净,淡盐水浸泡10分钟,再冲洗干净。
2、锅内放入杨梅,加约240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮开后,继续煮10分钟左右,冷却。
3、捞出杨梅,去核取肉,成果泥约150克做杨梅慕司馅用。
【巧克力蛋糕的做法】:
1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。
2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀。
3、入烤箱,160度,35分钟取出放凉步骤。
【组合】:
1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后,隔水溶化。
2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀,接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。
3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)
4、模具底部铺好蛋糕片,步骤2+步骤3拌匀入模,抹平后入冷藏2小时以上。
【镜面装饰】:
吉利丁片1片,泡软后入杨梅浓汁,隔水加热融化后,冷却,倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱,冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。
通过以上介绍,对面包机做蛋糕的方法也是一些了解,在制作蛋糕上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这类蛋糕制作的时候,在每个步骤上,一定要进行全面了解,这样在制作的时候,才会知道如何做最佳。
‘贰’ 恐龙蛋糕的做法,可爱的小恐龙蛋糕怎么做好
主料
蛋糕粉
50克
鸡蛋
3个
玉米胚芽油
15克
白糖
30克
牛奶
20克
辅料
柠檬汁
2克
盐
1克
椰蓉
适量
糖浆汁
适量
步骤
10.将椰蓉拌上糖浆汁,按照模型勾勒出漂亮的恐龙线条,更点阳光是不是更灿烂了
‘叁’ 蛋糕的制作
蛋糕制作方法很多,给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下:
主料:鸡蛋2个、蛋糕粉(低筋面粉)62克。
辅料:无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉吵握米油15克。
步骤闹郑:
1、材料大合影:鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,泡打粉;
‘肆’ 怎么做蛋糕
主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就可以了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。
‘伍’ 做蛋糕的步骤
新手做蛋糕详细步骤:
1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。
3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。
6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。
7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。
11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
‘陆’ 好吃的蛋糕怎么做
蛋糕是一种非常常见的食物,一般我们都是在外面买蛋糕,其实自己在家里做蛋糕更加的营养健康。今天就推荐大家蛋糕的做法大全,到底好吃的蛋糕怎么做成的,一起来看看这几种好吃又简单的蛋糕怎么做吧!
蛋糕的做法大全
戚风蛋糕
主料:鸡蛋5个,低筋面粉100克;
辅料:白醋几滴,细砂糖80克,色拉油60克,牛奶60克,泡打粉2克,食盐1克;
戚风蛋糕的做法:
1.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态;
2.加入过筛的低筋面粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
3.蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀,加入上面打好的面粉;
4.蛋白中加入几滴白醋,打成粗泡泡,加白糖,慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为止;
5.将1/3蛋白取出,倒入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法;
6.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀;
7.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层);
8.上下火150度烤60分钟,出炉后,等蛋糕冷却后,脱模具,然后用刀切块即可。
烤蛋糕
主料:鸡蛋5个,低筋面粉85克;
辅料:牛奶40克,玉米油40克,白砂糖90克;
烤蛋糕的做法:
1.蛋白蛋黄分离,面粉需要过筛,蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打,变浓稠时,再加入1/3糖。再继续搅打,比较浓稠,加入剩下的1/3糖;
2.一直打到当提起打蛋器,表示已经到了湿性发泡的程度。打好的蛋白放入冰箱冷藏;
3.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发,加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀;
4.加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,盛1/3蛋白到蛋黄糊中;
5.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
6.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热,混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖,如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,烤15-20分钟即可。
慕斯蛋糕
主料:戚风蛋糕1个;
辅料:淡奶油400克,鱼胶粉2.5片,绵白糖50克,草莓酱50克,牛奶80克;
慕斯蛋糕的做法
1.400克淡奶油加入50克白糖,打发至略显纹路,放入草莓酱搅拌均匀;
2.80克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中,隔水融化
3.准备好戚风蛋糕,蛋糕片剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二;
4.取1片蛋糕片放入活底模具内,融化的鱼胶片放入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯馅;
5.倒入一半的慕斯馅,再放入一片蛋糕,倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
芝士蛋糕
主料:奶油奶酪100克
辅料:牛奶50克玉米淀粉10克细砂糖50克柠檬汁(或是白醋)几滴无盐黄油30克低筋面粉15克鸡蛋3个
芝士蛋糕的做法:
1.蛋清和蛋黄分离好,装入无油无水的容器里,黄油和奶酪放软,奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状;
2.奶油奶酪中分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀,再加入柠檬汁拌均匀,再分三次加入蛋黄,搅拌均匀;
3.把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠;
4.蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡,再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫;
5.再加三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡;
6.从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅;
7.再把奶酪糊全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
8.烤箱160度预热10分钟,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,在烤盘里注入大约3厘米的水;
9.将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟;
10.烤好后取出,放凉后,可以放入冰箱冷藏后食用。
纸杯蛋糕
主料:蛋糕粉68克,鸡蛋4个,牛奶32克;
辅料:玉米油15克,鸡蛋黄16克,白砂糖,鸡蛋清30克;
纸杯蛋糕的做法:
1.把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g;
2.搅拌鸡蛋黄,加入白砂糖和油一起搅拌均匀,加入纯牛奶继续搅拌,直到白砂糖已经接近溶解,然后就打发蛋白,白砂糖分三次放进去;
3.把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液,上次搅拌,不要用打圈圈的方式,最后把半成品装进杯子;
4.烤箱先用150度的温度预热5分钟,然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。
鸡蛋糕
主料:鸡蛋1个,低筋面粉45克;
辅料:泡打粉1/2小匙,色拉油10克,牛奶25克,香草精1/2小匙,细砂糖35克,奶粉1小匙;
鸡蛋糕的做法:
1.把牛奶,香草精和色拉油放在一起,拌匀备用;
2.低筋面粉,泡打粉和奶粉混合过筛待用;
3.鸡蛋和细砂糖,用打蛋器打发,拌匀,筛入低筋面粉拌匀;
4.加入步骤1的液体拌匀,用保鲜膜覆盖蛋糕糊,静置10分钟,倒入蛋糕模7分满;
5.放入预热的烤箱中层,上下火180°C时间17分钟。