❶ 海绵蛋糕应该放多少蛋糕油、水、油
所需原材料：
1、主料：鸡蛋4个、低粉140克、细砂糖100克、牛奶40克、玉米油40克。
2、辅料：白芝麻
第一步：先将所需的原材料准备好。
❷ 食品安全法蛋糕油应加多少
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）中并没将蛋糕油列入其中，蛋糕油这名称是生产企业自行定的商品名，而不是学名，其成份是个不确定的数如果知道了蛋糕油的主要成份，才能从GB 2760中查得可使用的范围和最大使用量。在GB 2760的表2中，糕点产品允许使用的食品添加剂并无蛋糕油（见该标准第132至134页），也查无规定最大使用量为6g/kg的添加剂
❸ 使用蛋糕油的蛋糕配方
甜蜜蜜奶牛杯(红茶味)
原料配方：
鸡蛋2200克，糖910克，蜂蜜180克，盐10克，低粉960克，红茶粉40克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克。
鲜奶卡士达馅及表面装饰部分：
瑞普卡士达粉380克，水1000克，鲜奶油200克，红茶粉15克。
制作过程：
1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。
2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重0.50。
3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀，比重约0.51-0.52。
4、入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。
5、烘焙温度：上火180℃，下火130℃，约20分钟。
6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上内馅，表面装饰。
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甜蜜蜜圣诞老人杯（草莓味）
原料配方：
鸡蛋2200克，
糖910克，蜂蜜180克，盐10克，
低粉1000克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超软乳化剂35克，草莓香油15克。
鲜奶卡士达及表面装饰部分：
瑞普卡士达粉380克，
水1000克，鲜奶油200克，草莓果酱15克。
制作过程：
1．将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟，至糖溶解，面糊呈乳白色。
2．放入低筋粉、快速75蛋糕油，中速搅拌1分30秒，比重约0.50。
3．最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂、草莓香油搅拌均匀，比重约0.51-0.52。
4．入模，每只蛋糕面糊连杯重约55克。
5．烘焙温度：上火180℃
下火130℃
约20分钟
6．等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞，里面挤上肉馅，表面装饰。
❹ 蛋糕制作过程油是多大的添加量
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果
❺ 速发蛋糕油的用法
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂，是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂，也可广泛用于各类中西式糕点中。下面我给大家带来速发蛋糕油的使用方法介绍。
速发蛋糕油的特点
1. 操作简易，质量稳定，适用于蛋糕及各类中西式糕点。
2. 打发快，短时间内即可将蛋浆打成泡沫。
3. 可使蛋糕组织结构均匀细腻，口感松软。
4. 可提高出品率，降低成本。
速发蛋糕油的使用范围
蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。
速发蛋糕油的建议使用量
面包：面粉量的1-2%
海绵蛋糕：鸡蛋量的3～5%
重油蛋糕：鸡蛋量的5%
广式月饼：面粉量的0.3%
台式月饼：面粉量的5%
潮式月饼：酥心面粉量的5%
速发蛋糕油的使用方法
制作面包或月饼饼皮时将速发蛋糕油与油脂一起加入到食品配方中。
制作蛋糕时在浆料快速搅拌之前加入到缸中即可，但要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解。
蛋糕油介绍
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
❻ 做蛋糕用什么油
做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
做蛋糕用什么油
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可咐卖同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块，面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会造成成品体积茄戚下颤简陵陷，组织变成棉花状。
❼ 做蛋糕面粉，鸡蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
面粉500克，鸡蛋为面粉量的220%即1100克，糖为面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于调节稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（这个字是个单字，我估计你想说的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克。
❽ 蛋糕加蛋糕油怎么做
电饭锅蛋糕的做法
原料:
1、二两面粉，最好用低筋粉，我用的普通面粉。
（最好用筛子筛一遍，我偷懒没用，可能造成的后果是面搅和不均匀，
成品中出现小的块状物）
2、泡打粉，作用类似于酵母，才三毛钱一袋。我买了，但没用，因为它还有一
个名称是食品添加剂，其配方是明矾，碳酸氢钠，淀粉，甜味剂，食用香精，
我个人不太赞成用这个的．但据说如果用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬
松，柔软，如果想用方法也很简单，放二小勺和面粉和匀就好。
3、黄油 超市有很多选择，植物黄油、还有纯黄油，如果用建议使用纯黄油，
因为据说植物黄油有一种成分对人体不是很好．光明的125克大约七八块钱，我
只用了几滴花生油，一是降低成本、二是避免发胖。
但大家都知道加了黄油的蛋糕会更香的。
4、白糖 正常应该和面粉一样量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、鸡蛋3个 蛋白蛋黄分二个碗放。
6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建议不用。
做法：
1、先放少许白糖，半小勺盐在蛋白里，然后拿打蛋器打，如没有就用蛋抽子，
我家连蛋抽也没有，是用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打，最好的结果
是蛋白打的象奶油一样白，很稠，既使盆倒过来，蛋白也不会往下淌的。有人
说需要打一个小时，但我和老公只打了十分钟就达到效果啦。
盐和糖都有助于打发蛋白，这一环节相当重要，直接关系到蛋糕
2、蛋黄加适量的糖，搅匀，把筛好的面粉倒入，这个比较难，因为蛋黄少，
加入面粉后很干，一定要搅拌均匀，我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。
如果用泡打粉，可在面粉中加入牛奶搅拌。
如果用黄油，可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。
3、用剩余的一点黄油抹电饭煲的锅底，我是用花生油抹的，作用是防止粘锅
建议少用一点点即可，锅里千万不要有油残留，除非你愿意吃油大的东东。
然后提前约十分钟把电饭煲预热．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黄面粉中，再迅速搅拌均匀，然后倒入热的电饭煲
中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都带着小泡泡的，不美观。
5、按下电饭煲的煮饭键。每家电饭煲会根据原料的多少，锅的大小来确定跳闸
的时间。我家锅很小，原料是100克面粉，3个鸡蛋，只用了二分钟就跳闸了，
这个时候不要动，保温十几分钟后再打开，香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦。
如果用的原料多，锅又大，怕不熟的话，可再按一次煮饭键，但容易糊底．
建议大家先少量试做．