1. 蛋糕中都含有哪些营养成分
蛋糕的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
21.9
能量(千卡)
378
能量(千焦)
1582
蛋白质(克)
7.2
脂肪(克)
13.9
碳水化合物(克)
56.5
膳食纤维(克)
0.6
胆固醇(毫克)
161
灰份(克)
0.5
维生素A(毫克)
175
胡萝卜素(毫克)
370
视黄醇(毫克)
113
硫胺素(微克)
0.13
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
1.4
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
3.31
a-E
1.49
(β-γ)-E
1.68
δ-E
0.14
钙(毫克)
38
磷(毫克)
90
钾(毫克)
67
钠(毫克)
80.7
镁(毫克)
49
铁(毫克)
2.3
锌(毫克)
1.88
硒(微克)
8.06
铜(毫克)
0.17
锰(毫克)
1.19
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
314
亮氨酸
494
赖氨酸
271
含硫氨基酸(T)
206
蛋氨酸
130
胱氨酸
76
芳香族氨基酸(T)
461
苯丙氨酸
322
酪氨酸
139
苏氨酸
233
色氨酸
75
缬氨酸
366
精氨酸
258
组氨酸
135
丙氨酸
304
天冬氨酸
467
谷氨酸
1470
甘氨酸
225
脯氨酸
558
丝氨酸
351
2. 蛋糕失水率该怎么计算呢 计算蛋糕成品的含水量。
蛋糕，面包水分都没有国标，有SB（国内贸易部）标准，蛋糕、SB/T10030-1992《蛋糕通用技术条件》. 水分15～30；面包QB1252-91 水分35～46。
3. 一般蛋糕和面包中中水分含量是多少
面包的水分30%左右。
蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
4. 蛋糕米糕水份是多少
面包的水分30%左右。
蛋糕则差别很大，重油、
玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，
戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
5. 做蛋糕怎样把握水的用量
假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。
6. 糕点水分活度含量和检测方法都有哪些
一般糕点水分活度含量：
（1）桃酥：0.24
（2）干酥：0.35
（3）奶皮酥：0.39
（4）蛋黄饼：0.41
（5）蛋黄酥：0.48
（6）三角酥：0.58
（7）桃千酥：0.62
（8）鱼尾酥：0.63
（9）葡萄干酥:0.64
（10）千层酥：0.67
（11）蛋黄酥（皮）：0.67
（12）蛋黄酥（馅）：0.69
（13）粟子马（皮）：0.64
（14）粟子马（馅）：0.69
（15）柠花酥：0.71
（16）白皮(皮）：0.47
（17）白皮（馅）：0.72
（18）鸡蛋酥：0.72
（19）菠萝酥（皮）：0.48
（20）菠萝酥（皮）：0.72
（21）夹层蛋糕：0.75
（22）老婆饼：0.78
（23）布丁：0.88
糕点水分活度检测方法：（1）康卫氏皿扩散法（2）水分活度仪扩散法
7. 一斤蛋糕糊烤熟会蒸发多少水分
失水率为0.9以上。
新鲜蛋糕水份活度在0.9以上，长保质期的一般需要控制在0.6以下。不同的蛋糕也有不同的水分活度，如重油蛋糕一般在0.9左右，海绵、戚风类的约0.95左右。
8. 红枣蛋糕水分多少正常
红枣蛋糕，和面时面不黏手，水分就正常。
做法
1.红枣去核，切成丁
2.打蛋盆中加入蛋清和白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入白砂糖
3.高速打至干性发泡
4.大碗中加入蛋黄、盐、牛奶和油，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀拌匀
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
8.将蛋黄糊倒入蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀
9.加入红枣丁，稍拌几下
10.将蛋糕糊倒入不粘模具中，需出气泡
11.入烤箱，中层，上下火，170度，烤30分钟
12.烤好的红枣蛋糕，放凉后脱模
9. 蛋糕坯水分含量
面包的水分30%左右。蛋糕则差别很大,重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚风蛋糕含水则较多,超过20%