❶ 如何制作古早蛋糕 古早蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、盐2克、白醋5滴。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中。
6、将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀,拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
8、蛋白中加入盐和白糖,用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
9、取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
10、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。
11、准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。
12、将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
13、出炉后将烤盘在桌面上震两下,再将油布去除晾凉、切块即可。
❷ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黄4个与香草精(适量,可再放些细砂糖)、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀。
4.
蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。
5.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法,从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6.
将模具内垫上油纸(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
❸ 20分钟搞定古早蛋糕
20分钟搞定古早蛋糕
你知道怎样在20分钟搞定古早蛋糕吗?很多人小女生都非常喜欢吃蛋糕这种小甜品,所以经常会出外面买,觉得自己做就太麻烦了,下面不用担心,我为大家分享一个20分钟搞定古早蛋糕做法。
20分钟搞定古早蛋糕1
蛋黄 100g约6个 蛋清 230g约6个 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋面粉 105克 韩国幼砂糖 90克
1、低筋面粉一次性筛入
2、搅匀,使劲搅也没事,根本不会起筋。现在感觉有点稀
3、加入牛奶搅匀,搅匀后面糊感觉有点干,是正常的。加入蛋黄搅匀后就没事了
4、搅匀了,放一边。我用的小奶锅,可以换到一个大点盆里,这样方便等下翻拌
5、蛋清和糖准备好,不太新鲜的鸡蛋最好打发前加白醋或柠檬汁。糖分三次加入,先高速打裹足空气,后低速整理大气泡
6、打完了,打到有明显阻力的时候需要观察了,打到中性偏软,我打的`偏硬了,钩子再大点也没事。蛋白越硬成品蛋糕体口感越硬、有嚼劲。但蛋白太软一是容易消泡,二是没有支撑力,会塌。软硬程度不影响他的好吃,也不影响成败,只是口感上有略微差别。如果很挑剔,可以做多几次分别把蛋白打到不同的程度,
7、如戚风的手法翻拌混匀。这时候可以上下火150度把烤箱预热。水浴用的大烤盘和水可以先放进去
8、倒入模具,想办法把面上抹匀。我用的透明塑料刮片
9、出炉啦!
20分钟搞定古早蛋糕2
栗子蛋糕
食材清单:栗子 340克、黄油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、鸡蛋6个、盐1. 5克、糖 125克
香草奶油用料:淡奶油 250克、香草精 5克
制作步骤
步骤1、预热烤箱175℃,8寸蛋糕模具周围涂抹黄油或用裁好烘焙纸围在模具周围。
步骤2、巧克力融化。分离蛋白、蛋黄。
步骤3、食品料理机中放入栗子泥,加入黄油和Rum酒,低速慢慢打碎,直至所有材料混合均匀、顺滑。加入融化的巧克力,再次混合均匀,最后将蛋黄一个一个加入,每加入一个都要完全搅拌均匀,直到6个蛋黄全部加入完成,成品面糊倒入盆中。
步骤4、蛋白加入少量盐,先打发到软性发泡,糖分3~4次加入蛋白中,打发至硬性发泡。
步骤5、将1/4蛋白先混合到巧克力面糊中,翻拌均匀,剩下蛋白再分2~3次加入面糊中,翻拌均匀。
步骤6、将面糊放入烤箱中层175℃,烤45~55分钟(具体时间依个人烤箱而定),脱模,倒扣在烤架上晾凉。
步骤7、奶油加入香草精打发,抹在蛋糕上,侧面用抹刀由下而上倾斜轻轻画出纹路。如要做双层蛋糕则用同样的方法,用8寸蛋糕用料的一半做出一个6寸蛋糕。
步骤8、将6寸蛋糕用抹刀从底部抬起,放在8寸蛋糕上,注意放蛋糕时,另一只手要配合垫出一些高度,方便抹刀慢慢抽出。最后装饰鲜花即可。
❹ 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕
❺ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。
材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)
1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
❻ 古早蛋糕的做法是什么
方法如下:
用料:鸡蛋 7个,玉米油 80克,低筋面粉 105克,细砂糖 50g,牛奶 45克,盐 1g,柠檬汁 3滴。
1、准备好所需材料。