1. 蛋糕的制作方法和步骤
4款入门级别的蛋糕做法,按照正确的步骤配方操作,自己上手做甜品也是很容易的。
3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发,玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分,使蛋白霜更加的稳定,不易消泡;
4、打到纹路加深打蛋器有点阻力,蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的,否则蛋白霜太软,不够支撑力,出炉遇冷就会容易塌陷;
5、用刮刀移至烤盘,堆刮成小山包,我是全部堆上去以后慢慢整理的,从下向上抹匀,撒上麦片,你也可以用各种坚果碎,口感都很棒,云朵蛋糕的生胚就完成了;
6、放入提前预热好的烤箱,中下层150度20分钟,具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定,随时观察上色情况及时调整,如果表面上色时间比较快,同时还比较重,就要降低烤箱的温度,如果到时间了表面还是完全没有上色,就要适当的延长烤制时间,出炉。
这个云朵面包已经够甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,颜值已经很高咯!这个和舒芙蕾是一样的,趁热吃口感是最好的,放久了会回缩,用手撕着吃,或者是用勺子舀着吃都可以!
2. 蛋糕制作的配方
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺 蓝莓奶酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,蓝莓味再制奶酪140克(或奶油奶酪140克),黄油65克 糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML 表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克,带皮大杏仁20克(切碎) 20.焦糖苹果蛋糕 原料 苹果2个,白砂糖90克,水15克,无盐奶油10克,朗姆酒2大勺,无盐奶油45克,低筋面粉50克,牛奶50克,香草精少许,蛋黄50克,蛋白100克,细砂糖30克 、 焦糖苹果蛋糕的做法 1、将模子的底部刷上均匀的奶油备用; 2、焦糖苹果:苹果去皮去子切成片;细砂糖用小火煮至焦糖色再慢慢分次加水搅匀再加入无盐奶油; 3、加入苹果片及苹果酒,用中小火炒至苹果软化即成焦糖苹果,再连同少许酱汁均匀地铺在烤模的底部备用; 4、蛋糕体:无盐奶油用小火煮至熔化,熄火后接着加入低粉,用打蛋器搅匀; 5、分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续打成糊状; 6、蛋白用打蛋器打成粗泡状,分次加入细砂糖,以快速方式搅拌后蛋白渐渐地呈发泡状态,搅拌的同时出现明显纹路,最后提起打蛋器,蛋白呈小弯勾的九分发状态即可; 7、取1/3的打发蛋白,加入做法5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地拌和; 8、加入剩余的蛋白,继续轻轻地从容器底部刮起拌匀; 9、烤箱预热到180度,烘焙20~25分钟; 10、出炉后,稍凉即可倒扣脱模。
3. 蛋糕的做法
导语:每一个女生都难以抵挡蛋糕的诱惑。以下是我为大家分享的关于蛋糕的做法大全,欢迎借鉴!
在日常生活中我们习惯于在商场买蛋糕,那么蛋糕到底可不可以在家里面制作呢?这个问题当然是可以的,那么又是怎么制作的呢?其实制作蛋糕是一件非常需要细心的事情,比喻在烘烤蛋糕的时候,你要记住了时间,在弄形状的时候你要更加的细心,否则就会很糟糕。
最简单蛋糕做法:
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆;
2、面粉需要过筛;
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
4、一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的`程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏;
5、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发;
6、加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀;
7、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋;
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中;
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热;
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖;
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了您
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要,尤其是蛋白的打发
2、如果用锅烤一定自己随时看着点,锅烤比烤箱快的多,基本15分钟左右就差不多了。
巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打发,再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉,从上到下搅拌均匀,然后加入少量的玉米油,搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊约为纸杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分钟。
4、然后取出,加入巧克力或者果酱,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分钟左右。
厨房小贴士
全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点,但是混合果酱和巧克力,口感也不错的哦。
芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀,加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类,搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸,将做好的蛋液倒进去,磕去气泡,放入烤箱中层,用180度,烤20分钟,然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮,切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊,然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发,加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满,放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上,再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模,然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
做慕斯蛋糕的小技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比较粘稠,很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后,可以加入适量的水到搅拌机里,摇晃一下,将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。
4. 蛋糕制作方法
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。
所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步骤:
第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。
第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。
第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样地滑润,这样就可以准备烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。
第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~
5. 蛋糕制作方法
蛋糕的做法如下:
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。键盯
步骤1
准备好全部需要的旁亮誉食材
6. 做蛋糕的方法和步骤
一、蛋糕做法的步骤一
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步骤二
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
三、蛋糕做法的步骤三
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
四、蛋糕做法的步骤四
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
五、蛋糕做法的步骤五
烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式160,30--35分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
六、蛋糕做法的步骤六
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
7. 蛋糕的制作方法和步骤,自己学做蛋糕怎么做
主料:低筋面粉、糖、玉米油、牛奶、鸡蛋3个、樱桃适量
辅料:玉米淀粉、糖粉、生蛋黄3个、牛奶、香草精2滴1.三个鸡蛋分离后,蛋黄内加入牛奶玉米油和糖。搅拌均匀。筛入面粉和红曲粉。搅拌均匀无干粉。3个蛋清打至粗泡后放入剩余糖粉。
2.用打蛋器打成湿性发泡的蛋白霜。取一半的蛋白霜放入面粉蛋黄糊中翻拌均匀。拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜内。切拌均匀。烤盘铺油纸,倒入拌好的蛋糊。
3.放入预热好的烤箱内,中层度,20分钟。烘烤蛋糕的时候做蛋奶酱。低筋面粉和糖粉过筛放入3个生鸡蛋黄。用筷子粗略拌匀。倒入牛奶和香草精搅打均匀。小火加热,加热到浓稠状立刻离火晾凉。樱桃洗干净。烤好的蛋糕片立刻倒扣,撕去油纸晾凉。翻过来,切成大小一样的块,大小随意,我切了8块。
4.取一块蛋糕片涂上一层蛋奶酱。樱桃去核,蛋奶酱上放樱桃。在盖上一层蛋糕片,在放一层樱桃肉。最后是3层蛋糕片,2层馅上面随意装饰就好。
蛋糕一般都是下午茶食用,可是小编用它做早餐来食用,搭配喜欢的水果与蛋奶酱做夹层,颜色漂亮,吃到嘴里香极了。