⑴ 大理石戚风的美味做法
第17步、出炉后倒扣晾凉,脱模即可
小贴士:
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅 拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀 或太稠。
⑵ 大理石芝士蛋糕怎么做
材料:
无粉芝士蛋糕(21*8cm长方形磅蛋糕模具):白巧克力 147g;淡奶油 168g;奶油奶酪 210g;糖粉 21g;香草精
几滴柠檬汁 4g;酸奶油 42g;全蛋液 105g
海绵蛋糕底(18*18正方形活底模具):全蛋液 200g;细砂糖 80g;水饴(或蜂蜜) 10g;低筋面粉 80g;玉米淀粉 20g;无盐黄油 25g;牛奶 40g
大理石淋面:黑巧克力 100g;淡奶油 200g;无盐黄油 10g;水饴 20g;白色色素 适量
步骤:
一、无粉芝士蛋糕制作:
① 淡奶油小火加热到微微沸腾。
② 白巧切碎后,倒入淡奶油,裹上保鲜膜焖10分钟,然后搅匀,如果还有未融化的巧克力,隔水稍稍加热至完全融化。
③ 奶油奶酪室温软化,也可以隔水加热软化,至质地顺滑柔软。
④ 奶酪中加入糖粉、香草精、柠檬汁和酸奶油,完全搅匀。
⑤ 然后加入全蛋液,完全搅匀。
⑥ 模具中垫上一层烤纸,将蛋糕糊倒入其中,微微晃动,使表面平整。取一个烤盘,倒入1cm深热水,模具放入烤盘内,一起进烤箱中层,160度烤·60分钟左右。
⑦ 蛋糕取出,室温冷却,此时开始做海绵蛋糕底,烤箱维持160摄氏度预热。
二、海绵蛋糕底制作:
① 在全蛋液中加入砂糖、水饴,一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。
② 用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻,举起打蛋头,面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。
③ 将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。
④ 将面粉过筛加入搅拌盆中,用刮刀翻拌至看不见干粉。
⑤ 将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面,用刮刀翻拌,使黄油液与面糊均匀融合,面糊呈现光泽细腻状。
⑥ 将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中,再将模具自操作台约20cm高处摔下,将面糊中的大气泡震出。
⑦ 放入烤箱中下层,用上下火160摄氏度烘烤30分钟,取出再摔一次模具,脱模盖上油纸晾凉。
⑧ 将蛋糕横着片出1片大约1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕连带模具一起放入冰水中一段时间,然后直接倒扣在海绵蛋糕底上,脱出模具。
⑩ 对比着芝士蛋糕的底面大小,切出海绵蛋糕底。
三、大理石淋面:
① 淡奶油加热到微微沸腾。
② 黑巧完全切碎,倒入热的淡奶油,盖上保鲜膜焖10分钟,然后搅匀,如果还有未融化的巧克力,隔水稍稍加热至完全融化。
③ 加入切成小块的黄油,轻轻用刮刀搅拌至黄油完全融化,注意不要搅入太多气泡。
④ 加入水饴,轻轻搅匀。
⑤ 加入几滴白色色素,在表面轻轻搅出大理石纹路即可。
⑥ 将淋面以之字型倒在芝士蛋糕上,完全淋好后放冰箱冷藏3小时定型即可。
⑶ 大理石慕斯蛋糕
大理石慕斯蛋糕
饼干底食材:奥利奥碎 60g,融化黄油 30g
白色慕斯食材:奶油奶酪 200g,淡奶油 100g,牛奶 50g,糖 40g,吉利丁片 8g
黑色慕斯食材:可可粉 8g,竹炭粉 2g,牛奶 50g
做法:
1.饼干底:奥利奥去掉夹心敲碎,加入融化的黄油拌匀,铺入模具并压实,入冰箱信升冷藏备用
2.慕斯:奶油奶酪隔热水搅拌顺滑,加入糖搅拌均匀
3.吉利丁片提前冷水泡软,与加热后的牛奶混合搅拌融化,倒滑喊老入奶油奶酪中混合
4.淡奶油打发至酸奶状,倒入奶酪糊中混合均匀备用
5.将黑色慕斯食材混合均匀,然后取1/3的白色慕斯糊混合
6.混合好的黑色慕斯糊,渗山倒入剩余的白色慕斯糊中拌两下
7.倒入饼干底模具中,然后用牙签整理一下表面纹路,入冰箱冷藏一夜就好了
⑷ 大理石蛋糕的制作方法和配方
建议找个西点学校学习下
⑸ 大理石蛋糕怎么做
大理石蛋糕怎么做,大理石蛋糕需要把黄油打发,加入鸡蛋面粉等制作而成的重油蛋糕,大理石蛋糕主要是因为蛋糕的纹路,烤好了以后呈现出黑黄相间,很像大理石的纹路而得名。今天和大家分享一个奶酪版的大理石蛋糕,比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕奶酪版====
【制作配方】:奶油奶酪170克,白砂糖20克,蛋白1个,黄油80克,巧克力30克,白砂糖30克,鸡蛋2个,低筋面粉90克。
【制作方法】:
1.奶油奶酪用保鲜膜包住,多包几层放在小盆中,把水烧开倒入装有奶酪的小盆中,把奶酪没过去就行了。浸泡20-30分钟,把奶油奶酪泡软,取出泡软的奶酪用蛋抽子搅散,加入蛋清和20克白砂糖,搅拌均匀制作成奶酪糊备用。
【小提示】:1.大理石蛋糕的制作有两种方法,第一种就是用给面糊做底,用白面糊做纹路,就是我上边和大家分享的这一种,还有一种是用白色的面糊做底,加入适量的巧克力酱,用巧克力酱制作纹路,两种制作方法都可以。无论哪一种做法,都是倒入纹路面糊后用筷子划出纹路。
2.大理石蛋糕属于重油蛋糕,和马芬蛋糕,布朗尼蛋糕都是同一种蛋糕,外表酥脆,内部柔软奶香浓郁或者巧克力味道香浓,非常好吃。同时也是热量非常高的一种蛋糕。吃的时候要控制量,最好不要晚上吃。用烤盘烤出来的大理石蛋糕,冷却后需要切成片或者块来食用。
⑹ 西点和蛋糕有什么区别呢
一: 甜点:
就是甜食(零食)与正餐相对。
原料以面粉,油脂,鸡蛋,糖,乳品,果仁为主,制成的小点心。
二:甜品:
指一种,或多种甜点的制品。
三: 西点和西饼:
西点西饼是指来自西方国家的西式点心和糕饼,西点和西饼是以面粉,油脂,鸡蛋,糖,乳品等为主要原料,辅以各种添加剂等, 按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分。
比较典型的有:
丹麦曲奇
白脱葱油曲奇
金手指饼干
巧克力维纳斯
海苔香酥片
芝麻像素片
玛丽酥
牛油椰丝条
杏仁瓦片
花生瓦片
奶油椰茸球
水晶牛利
巧克力杏仁小西饼
芝麻杏元西饼
木瓜蛋糕
牛油核桃蛋糕
冷藏蛋糕
柠檬蛋糕
水果布丁蛋糕
香橙戚风蛋糕
白脱相思蛋糕
朗姆蛋糕
杏仁蜂蜜蛋糕
大理石蛋糕
海绵蛋糕
千层蛋糕
三: 蛋糕:
蛋糕属于甜点的一个品种。而且是品种最为丰富的一种。
1. 原料不同种类的蛋糕:
主要有:
鲜奶蛋糕
水果蛋糕
巧克力蛋糕
无糖蛋糕
冰淇淋蛋糕
芝士蛋糕
慕斯蛋糕
2. 用途不同的蛋糕:
主要有:
生日蛋糕
祝寿蛋糕
情人蛋糕
婚礼蛋糕
生子满月
乔迁升职
夫妻蛋糕
蛋糕与鲜花
商务庆典蛋糕
3. 造型不同的蛋糕:
主要有:
艺术蛋糕
卡通蛋糕
数码蛋糕
欧式蛋糕
生肖蛋糕
⑺ 大理石戚风蛋糕卷怎么做
烘焙模具:28*28cm方盘(三能那款金色不沾烤盘)
烘焙时间:12min
烘焙温度:200℃
用料
【蛋黄糊】
蛋黄3个
砂糖20克
水30ml(2 tablespoon)
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3个
砂糖40克
【装饰材料】抹茶粉1+1/2小勺【内馅儿】淡奶油170克
抹茶粉适量
砂糖15克
抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法
制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌溶解,随后加入水油,慢慢搅拌约五六分钟至略微粘稠的乳化状态。低粉过筛加入搅拌至粉末状消失即可。
制作蛋白霜:砂糖分三次加入,打发蛋白霜,只需要打发至七八分即可,避免打十分发,即干发状态。检验蛋白霜一般情况是在打发结束后,将蛋网在蛋盆内轻轻搅一两圈,能轻松带出蛋白霜,拉出尖角,如果基本带不出蛋白霜,就是打的十分干硬了。图片为七分发状态。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤2
混合蛋黄糊与蛋白霜:此时先将烤箱预热至220℃。将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。PS:顺便补一张湿发状态蛋白霜打蛋网上的状态图片,蛋白霜能搅起一坨,同时下垂。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤3
装饰花纹:图片为混合均匀的蛋糕糊,将混合均匀的蛋糕糊舀出来五分之一,加入1+1/2小勺抹茶粉,搅拌均匀后倒回剩余蛋糕糊,大幅度搅拌2-3下倒入烤盘刮匀
PS:抹茶粉根据个人喜好酌情添加,抹茶粉可以换成可可粉,红曲粉等其他颜色粉类。搅拌二者的时候,幅度要大,2-3下即可。搅拌次数过多,花纹会不那么明显。倒入烤盘后,经过推面糊,抹匀表面等动作,其实二者还在混合。而且表面混合的会比较严重,底下就不会那么严重了,花纹刚刚好的感觉。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤4
烘烤:轻震四五下,送入烤箱。温度转为200℃烘烤12-13分钟即可。PS:蛋糕卷一定要高温短烤,15分钟内搞定
脱模:准备一张纸铺在厨台上。烤盘取出后,在厨台上震一下。周边用不伤烤盘的工具划开,离开蛋糕模。然后倒扣烤盘,在油纸上使劲震一下,蛋糕就脱落到油纸上了。上面再盖一张油纸,将蛋糕翻转,表皮向上放到烤架上放凉。图片为蛋糕底部图案。抹茶大理石戚风蛋糕卷的做法 步骤6