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戚风蛋糕胚用油大全

发布时间: 2023-08-05 09:04:12

❶ 戚风蛋糕用什么油效果好,除色拉油外,还用什么油好。

像我们蛋糕店的话,主要还是用大豆油或者是菜籽油,如果可以的话,可以用液态酥油,感觉也是很不错的,不过成本会比较高。但是蛋糕的香味会很好,

❷ 做蛋糕用什么油啊

玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点,面包通常会加入黄油和橄榄油,黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高,不管多高的温度不会影响黄油的质地,其次,黄油融化之后,整个面团里面还有牛奶香味。

蛋糕的做法

蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟。

将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。

用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄。

拌好的蛋黄糊状态。

滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏干性发泡。

将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震两三下,震出里面的气泡。

放入已经提前预热到上火120度,下火140度的烤箱下层,烘烤60分钟左右。

❸ 西点中常用的油脂有哪些

黄油,猪油,人造黄油,棕榈油,芝麻油,粉末油脂,玉米油

❹ 戚风蛋糕用什么油

做戚风蛋糕常用的是一些味道比较清淡的油,例如玉米油、色拉油等,若是油味道比较重,反而会影响蛋糕本身的风味,影响口感。需要注意的是,在制作蛋糕的时候,选择合适的模具能够帮助蛋糕做得更好、形状更佳。


相信很多人都非常喜欢吃蛋糕,而一般市面上的蛋糕价格又比较贵,所以很多人会选择自己动手在家中制作,做蛋糕的步骤比较简单,我们只要大致上掌握了就能成功。
在制作比较受欢迎的戚风蛋糕时,通常会使用味道比较清淡的玉米油、色拉油等,有很多油味道比较重,很容易抢走蛋糕的风味,十分影响口感,因此并不适用,另外在做戚风蛋糕时奶油等也是必不可少的,可以让口感更加绵密。
需要注意的时,在制作戚风蛋糕的时候必须要选择一个合适的模具,因为只有面糊依附在模具上才能膨胀出形状,像是一般比较常见的圆形活底蛋糕模就比较合适,不仅形状漂亮,还更方便脱模。

❺ 戚风蛋糕胚教程

戚风系列:戚风蛋糕胚教程 不塌陷 学校配方蠢喊

戚风蛋糕胚做起来很简单快手,也好吃,今天一起来做一做吧!
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鸡蛋:3个
玉米油:35克
牛奶:40克
低筋面粉:50克
细砂糖:40克
柠檬汁:几滴
鸡蛋:5个
玉米油:63克
牛奶:72克
低筋面粉:90克
细砂糖:72克
柠檬汁:适量
1、蛋清和蛋黄分离(盆里要无水无油)
2、玉米油+纯牛奶,倒入碗中,用蛋抽搅拌均匀至乳化(颜色发白,酸奶状,表面无油花)迹知
3、加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽Z字型搅拌混合均匀;
4、加入蛋黄,用蛋抽Z字型搅拌混合均匀,放一边备用
5、蛋清+几滴柠檬汁,打蛋器打到大泡泡,加1/3的糖,再打到细密泡泡,加1/3的糖,再打到蛋清有明显纹路,加剩余的糖,继续用打蛋器打到干性发泡,即提起打蛋头,有短而直的小尖钩。
6、取1/3蛋清加入蛋黄糊中,刮刀快速翻拌混带州野合均匀;
7、将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,翻拌成均匀的蛋糕糊。
8、蛋糕糊倒入6寸模具中,7-8分满,震一震,震出多余气泡。
9、烤箱提前150度预热,放入预热好的烤箱,中下层,开始烘烤50分钟,可根据上色情况加5分钟左右。
10、刚出炉的蛋糕胚震两下,立即倒扣在晾网上放凉后,再脱模(倒扣可防止塌陷 缩腰等)

❻ 戚风蛋糕胚怎么

用料
八寸用量(4蛋) 6寸2蛋
蛋黄面糊: 蛋黄面糊
细砂糖 24g 细砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黄 4个 蛋黄 2个
蛋白霜: 蛋白霜:
蛋白 4个 蛋白 2个
砂糖 56g 砂糖 28g
柠檬汁几滴(没有可不加) 柠檬汁几滴(没有可不加)
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯的做法
将蛋黄和蛋白分开,分别装入两个无油无水大容器中。

在蛋黄的碗中加入牛奶和油,防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量,不用洗那么多碗O(∩_∩)O

打发蛋白,一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。

继续打发,剩下的白糖分两次加入,一次在大泡泡变小时加入,一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。

最后一次加糖时,打蛋器转低速打发蛋白,直至提起时打蛋器时,蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端,则蛋白霜打的偏硬,易开裂。

现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖,轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入,用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀,直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况:粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。

预热烤箱160摄氏度

混合蛋白霜和蛋黄糊:(非常重要)
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法:从1点钟方向竖直插入刮刀,切到7点钟位置,然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°,重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。

将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同样的手法翻拌。

将搅拌好的蛋糊(可以缓慢流动)在高于模具15厘米处倒入模具,然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下,震出大气泡,用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。

如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置,如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉,中下层,150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落,则是已经熟了,可以取出来了。

拿出蛋糕后马上举起模具,在距离桌面30cm处落下,震出热气,然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时,等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。

❼ 戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程

戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程

1.食清纤谈材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。

2.蛋清蛋黄分离,

3.碗中加入玉米油+牛奶搅拌均匀乳竖局化,

4.加入过筛的低筋面粉,

5.划之字搅拌均匀,加入蛋黄 划之字搅拌均匀待用,

6.蛋清里加几滴柠檬汁,

打蛋器开始打,

7.打至大气泡,加1/3细砂糖打至细密泡泡,加1/3细砂糖,

8.打至蛋清有纹路答碰,加1/3细砂糖最后打至蛋清有小尖钩,

9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,

10.蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,再翻拌均匀,

11.倒入6寸模具中,7-8分满,震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中,

12.长帝大白鲸风炉烤箱,上下火150度,提前5-10分钟预热,继续烘烤50分钟(长帝大白鲸风炉烤箱,预执快,没有温差,上色还均匀,可多层同烤),

13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下,再立即倒扣在晾网上!



❽ 做戚风蛋糕用什么油用什么可以代替色拉油没有很浓味道的油

可以用玉米油做戚风蛋糕。

主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克盐1克

1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。