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8寸裸蛋糕的做法大全窍门

发布时间: 2023-08-04 14:05:05

❶ 好吃的8寸奶油水果裸蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解

主料

  • 低筋面粉 :85

  • 玉米油 :40

  • 牛奶 :40

  • 淡奶油 :150

  • 鸡蛋 :5个

  • 白砂糖 :150

  • 辅料

  • 泡打粉 :1

  • 白醋 :3滴

  • 具体步骤

  • 第九步

    9.卖相不佳,但是味道不错,白砂糖的量视个人口味

❷ 鲜果奶油裸蛋糕的做法

材料

鲜果奶油裸蛋糕做法:(18厘米戚风中空模)

特别说明:戚风配方是我经常使用的方子,普通8寸量。

原料:鸡蛋5个(每个约50克左右),玉米油50克,牛奶80克,低筋面粉100克,蛋白用砂糖70克。

做法

【准备工作】:

1、称量砂糖、油、奶。

2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。

【制作过程】:

1、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。

2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。

3、分两次筛入低筋面粉。

4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。

5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。

6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。

7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

10、烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。

11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。

【装饰】:

1、凉透的蛋糕切成四片。

2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升

3、放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。

4、一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。

❸ 戚风裸蛋糕(八寸)怎么做



低筋面粉90g 玉米油50g
牛奶50g 鸡蛋5个
糖110g(30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里,20g加在奶油里) 盐或柠檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的装饰
戚风蛋糕(8寸)裸蛋糕的做法步骤

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离(注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄)

2. 在装蛋黄的盆里加入油、牛奶,糖30g

3. 搅拌均匀

4. 打发蛋清,当打出粗泡沫时加入15g糖,继续打发

5. 打出白色时加入15g糖

6. 体积有点变大后加入盐

7. 加入15g糖

8. 出现细纹路时加入最后15g糖

9. 直到打出这样的尖角,或者把打蛋盆倒扣,蛋液不会流动流出即可

10. 这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里,像炒菜一样快速上下翻动,或Z字形搅拌,千万不要像打蛋液一样划圈搅拌

11. 翻拌成这样,建议大家加面粉时要过筛,本人较懒从来不过筛,所以里面会有点小颗粒

12. 将打发好的蛋清分成三次加入面糊里,这是第一次加,上下快速翻拌

13. 第二次加入打发好的蛋清

14. 第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌,这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来,使面糊更均匀

15. 面糊倒入模具,把盆从高处往桌子上垂直摔下,震出面糊里的气泡,(震气泡时,预热烤箱)

16. 进烤箱165度40分钟-45分钟

17. 烤好喽

18. 出炉时用筷子快速扎一下蛋糕,筷子上没有面糊就是烤透了,然后震几下蛋糕,(震出热气,防止回缩)马上倒扣在烤网上晾凉

❹ 双层裸蛋糕做法窍门怎样做双层裸蛋糕

1、食材用料:八寸可可戚风蛋糕1个、蓝莓适量、樱桃适量、糖粉50g、淡奶油250ML、朗姆酒少许、薄荷适量。
2、准备材料:八寸可可戚风蓝莓,樱桃,淡奶油,糖粉,朗姆酒。
3、樱桃清洗干净,用吸管去除果核。
4、一部分樱桃去除果核,一部分留下整颗,蓝莓清洗干净。
5、将可可戚风从中间一分为二成两片蛋糕片。
6、其中一片找小模具压出两块蛋糕片。
7、淡奶油中加入少许朗姆酒。
8、再倒入糖粉。
9、用电动打蛋器低速打发至出现明显纹路即可。
10、将一部分奶油装入选好裱花头的裱花袋里。
11、取一块蛋糕片,抹上打发好的奶油。

❺ 八寸生日蛋糕的做法和配方

1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌,总之不要画圈,搅拌到没有面粉颗粒就可以了,蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白,挤入几点柠檬汁,加入柠檬汁的作用,一个是可以去除鸡蛋的腥味,一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白,蛋白打发的开始变得细腻起来,第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时,第三次加糖,直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态,还需继续打发。
10、直到打发至,提起打蛋器,呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油,放上水果,最后抹面,再装饰一下,一个漂亮的生日蛋糕就做好了。

❻ 八寸蛋糕的做法

【八寸戚风蛋糕】

食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克

做法及步骤:

1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。

2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。

3、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。

4、然后用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌,总之不要画圈,搅拌到没有面粉颗粒就可以了,蛋黄糊就调好了。

5、分离好的蛋白,挤入几点柠檬汁,加入柠檬汁的作用,一个是可以去除鸡蛋的腥味,一个是可以稳定蛋白。

6、蛋白打发至大鱼眼状,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合。

7、继续打发蛋白,蛋白打发的开始变得细腻起来,第二次加入白砂糖。

8、当蛋白开始出现纹路时,第三次加糖,直到打发好。

9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态,还需继续打发。

10、直到打发至,提起打蛋器,呈现一个直挺的小三角就可以了。

11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。

12、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊。

13、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。

14、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。

15、因为要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。

16、抹上奶油,放上水果,最后抹面,再装饰一下,一个漂亮的生日蛋糕就做好了。

❼ 八寸蛋糕的做法和配方

8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:

食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉)80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

1、准备好材料。使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

❽ 8寸红丝绒裸蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

鸡蛋 5个

奶油 50克

红曲粉 10克

低筋面粉 85克

白砂糖 80克

牛奶 40克

8寸红丝绒裸蛋糕的做法

  • 蛋清,蛋黄分离。打发蛋清,蛋黄糊里加入玉米油,白糖,面粉,牛奶。

  • 这次是给姥爷做的。就放了老寿星。

❾ 8寸,6寸裸蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

草莓裸蛋糕—八寸的做法
材料分别称好,五克淀粉可以直接放入打发蛋白用的糖粉中,手动搅拌均匀,备用。
蛋黄糊用的糖粉,玉米油,和牛奶,可以直接称到一个容器内。因为之后后蛋法,前面糖牛奶油混合乳化即可。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤1
20克糖加玉米油加牛奶加一克盐用手抽打至发白糖融化草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤2
筛入低筋面粉,手抽滑动均匀,无干粉无颗粒。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤3
分蛋,将蛋黄加入面糊。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤4
蛋黄糊用手抽划拌几下,然后用刮刀翻拌均匀,之后过筛到另外一个干净的容器中,备用。这一步很重要,为了没有颗粒。蛋黄糊更细腻。因为不止面有可能会有疙瘩,蛋黄皮记得么?它也很难消失掉的。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤5
这时候预热烤箱170度。
然后打发蛋白,40克糖粉加5克玉米淀粉的混合物,分三次加入蛋白,打至湿性偏干的发泡程度,不可以太硬哦!照片中我的蛋白已经打得有点过了,这样不利于拌匀也容易开裂过大。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。之后将其倒入其余蛋白中,翻拌均匀。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤7
蛋黄糊离模具三十厘米,倒入干净的八寸模具中,这样可以消除大气泡。
注意!一定要用普通模具,不要用不粘模具,因为做好一个型完好的戚风蛋糕,模具的拉伸力很重要的。
轻震两下,入烤箱,预热好的烤箱转130度烤30分,然后转150度烤30分钟。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤8
因为我中间忙其他事,忘记插电,然后又着急用170度烤,所以烤大了,裂了,哎呀,之后再补漂亮的照片吧。
你只要预热好,按照上一步说的方法,130半小时,150半小时,就不会像我这样裂那么惨。好的戚风蛋糕,也不是说一点裂纹都没有的,不用太过苛求完美。
检查方法,用牙签插入蛋糕体,取出,如果没有粘蛋糕糊糊出来就说明熟了。如果还有粘粘的粘在牙签上,那就要再入烤箱烤咯。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤9
烤箱取出之后震一下,震出蛋糕体内热气,然后倒扣到冷却架上,一定要等它自然冷却,中间不用理它。草莓裸蛋糕—八寸的做法 步骤10
用手均匀用力扒一下蛋糕边缘,然后从底部一顶就成功脱模啦。
蛋糕底部用脱模到或其他刀具脱模即可。