‘壹’ 网红蛋糕在家怎么制作
网红真芋泥蛋糕,自己在家做来,其实并不复杂,拆分来看,是三个部分:蛋糕层、奶油层和芋泥层。
最关键的一步,就是芋泥馅料的制作。
芋头尽量选粉糯的,比如荔浦芋头,做出来更接近原版的口感。
自己做的好处就是,可以依据个人喜好来操作:想要颗粒感比较重的,压成泥的时候可以保留芋头小块;不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。
[ 食谱 ]
芋泥制作
1.荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟,煮至筷子可轻易插入
整个芋头水煮,做出来的芋泥馅更湿润,也可去皮切成小块,蒸20-25分钟
2.芋头去皮,放入大碗碾压成泥,然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀,芋泥馅完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
喜欢吃到芋头颗粒的,不需要压太碎
3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖,打发至出现微微纹路,再加入120g芋泥馅,低速打发均匀,芋泥奶油完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕片
1.分离蛋黄和蛋白,将蛋白装入无油无水的容器里,放入冰箱冷冻
蛋白冷冻至边缘结薄冰,打发出来更稳定不易消泡
2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶,用蛋抽搅拌融合至无浮油状态
如果牛奶是从冰箱取出的,需要先放入微波炉,高火加热10-20s,温热的牛奶分子更小,更易于乳化
3.筛入50g低筋面粉,用一字手法(左右来回划动)混合均匀,再加入蛋黄搅拌均匀
4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋,分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器先高速后低速,打至细腻的中性发泡
出现鱼眼泡后加入1/3的糖,打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖,打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖
5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
剩余蛋白糊用蛋抽搅打后,再加入蛋黄糊,可防止形成大的蛋白结块
6.倒入28*28方盘,用刮刀抹平,再震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度烤22分钟,晾凉后备用
火力较猛的小烤箱,正面卷是170度烤25-30分钟;反面卷是160度烤32-35分钟(低温慢烤)
7.取6寸慕斯方模,将戚风蛋糕片等分为4片,接着在方模底部包好保鲜膜,按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具
杏仁片铺在油纸上,放入烤箱中层170度烤5分钟,不喜欢杏仁片可忽略
组装完成的蛋糕,轻轻压实后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟脱模,就可以切开来食用啦!
松软的蛋糕,粉糯细腻的芋泥,和香甜顺滑的芋泥奶油,入口甜而不腻,吃下去让人有种去春游的愉快感。
‘贰’ 怎么简单做芋泥蛋糕
芋大芦并泥蛋糕的简单做法哗启:滚迹
‘叁’ 布丁芋泥奶油蛋糕应该怎样做
‘肆’ 芋泥蛋糕的做法
芋泥蛋糕原料:鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋粉、芋头、紫薯、糖、淡奶油、炼乳、黄油、牛奶、奶油。
1、蛋糕胚:玉米油50g+牛奶50g搅打乳化+5个蛋黄+低筋粉70g混匀,将烤箱预热。
‘伍’ 芋泥蛋糕
芋泥蛋糕
准备食材:
全麦吐司,芋头,紫薯,无糖酸奶
操作步骤:
1.吐司用磨具压成圆形
2.芋头 紫薯蒸熟压成泥加入牛奶(喜欢甜的拆咐加点炼乳或者糖)
3.吐司上抹上芋泥 一共三层滑枯
外面也用芋泥涂抹一圈
4.上面淋上酸奶 撒点燕麦坚果
芒果西米露
1.锅中加水烧开,将西米倒入锅中,转小火,盖盖子煮。
2.等待煮西米的过程中,将芒果沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。
3.大约30分钟左右,看西米煮至透明,只剩中间一点小白点时,关火,盖上盖子焖5分钟。待西信御洞米完全变透明时,用网筛过一遍凉开水即可。
4.再倒入牛奶和椰汁,搅拌均匀。待西米在牛奶中浸泡20分钟后,加入芒果和少许蜂蜜,即可。
‘陆’ 芋泥蛋糕卷的做法步骤图,芋泥蛋糕卷怎么做
步骤 1
芋头削皮切块,上锅蒸,蒸至用筷子能够戳穿即可;
步骤 2
蒸芋头的期间开始做蛋糕层。 四颗蛋黄打散,加糖搅拌均匀后,加玉米油,用手动打蛋器到乳化发白;
步骤 3
加牛奶(或水),继续用打蛋器搅打均匀;
步骤 4
筛入低筋粉,搅拌至无干粉状态;面糊放一旁待用;此时烤箱开始预热。
步骤 5
四个蛋白分三次加糖,手动打蛋器打发到大勾状态即可。这里不要打发过头,以免蛋糕容易开裂,卷不起来。
步骤 6
三分之一蛋白霜,加到面糊里,顺时针搅拌均匀;再将剩下三分之二的蛋白霜混合均匀。 在烤盘上铺上油纸,将蛋糕糊均匀倒入,用刮板刮至表面平滑(图片里的面糊未刮平滑),震两下震去气泡之后送入烤箱。200度烤20分钟。
步骤 7
烤蛋糕的过程开始制作芋泥,先将芋泥用勺子捣碎,我比较喜欢颗粒感所以留了些颗粒。
步骤 8
加入淡奶油和白砂糖,搅拌均匀,这时候芋泥是湿润状态。
步骤 9
平底锅加玉米油,倒入芋泥,大火翻炒几下立刻改小火(大火可以让芋泥迅速蒸发一些水汽,但只能翻炒几下就改小火,以防芋泥糊了。)小火翻炒几分钟,到芋泥和玉米油混合均匀即可。这时候的芋泥不会那么湿润,已经成为顺滑状态。
步骤 10
蛋糕层取出,芋泥抹上表面,中间多一些,两边稍微少一些。
步骤 11
用擀面杖在油纸后面提起,将蛋糕卷起来。(这个方法忘记在哪看到,非常好用。)
步骤 12
大功告成! 再切块就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。