⑴ 蛋糕的做法
超简单的牛奶蛋糕
原料配方 鸡蛋5只 面粉250克 奶粉50克 猪油少许
制作方法 1.将鸡蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起来,与桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黄色时，缓缓放入面粉，奶粉，轻轻拌匀，饧置10
分钟左右待用。
2．取10个小碗，分别抹猪油少许，倒入搅好的蛋糊，上面抹平。
3．将小碗装入笼内，盖上盖，置于沸水锅上，用旺火蒸约15分钟。视熟将碗取出，把蛋糕从碗里倒出即可。
蒸出来的蛋糕松软香甜哦！
材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。
3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。
4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法：
(1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。
(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1
做法 :
1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。
3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。
玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脱模，用水果装饰
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。
做法
1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。
2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。
4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。
5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。
6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可
本场长崎风蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc
上面両种混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。
5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。
6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。
7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。
8表面均等的考成浓茶色之后取出。
9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
抹茶红豆蛋糕卷
材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g
★作法
1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）
4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
菠萝蛋糕
材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
轻奶酪蛋糕
配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配方（B）牛奶340g，奶酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
制程（蛋糕体）
1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
制程（奶酪体）
1 牛奶1＋奶油＋奶酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，着色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10 表面涂抹镜面胶
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、奶酪100克
咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。
做法：
咖啡海绵蛋糕：
1、预热焗炉220度；
2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；
3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；
4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量
做法:
方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.
香蕉去皮后用汤匙压碎.
朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.
鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
无糖蛋糕
材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品
咸蛋糕
材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙
作法：1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出
奇异果奶酪摩士蛋糕
材料蛋4只，面粉60克，脱脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少许
做法
焗炉预热220度。
蛋打起，加入蜂蜜打发备用。
将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。
将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。
蜂蜜蛋糕
材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
作法：
1.将木框准备好(包纸)
2.面粉过筛备用
3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
5拌入(面粉+奶粉)
6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。
布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)
布丁部份：
(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
l.材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。
2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。
*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。
蛋糕部份：
(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙
(b) 蛋白2个、细砂糖100克
1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。
2.蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。
3.烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。
晶晶亮柠檬蛋糕
面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）
做法： 1. 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀
2. 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器
3. 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）
4. 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁
5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了
芝麻牛油蛋糕
材料:蛋黄3个，牛油200克，糖120克，发粉3/4茶匙，蛋白4个，面粉180克，黑芝麻粉40克
做法 :
牛油加 80克糖打至乳白色
加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌
蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中
倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕
难忘的黄金蛋糕
材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。
制作：
—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；
—将橙子切成薄片；
—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；
—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的
⑵ 橙子蛋糕里面发酸吗
1、不会。
2、用料：低筋面粉250克，泡打粉1量小勺，杏仁粉30克，黄油250克，糖粉30克，盐少许，鸡蛋6个，橙子60ml，橙子皮屑1个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。橙子蛋糕的做法，黄油室温软化。分离出蛋白、蛋黄。模具中抹上黄油，橙子切片，摆入模具中。橙子蛋糕的做法，软化的黄油和糖粉、盐放入搅拌盆里，搅拌至松发。黄油里加入蛋黄，搅拌至光滑。蛋黄黄油糊里加入橙汁60ml。加入磨碎的橙子皮屑。面粉、泡打粉、杏仁粉过筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，无颗粒。模具抹上黄油，橙子切片，摆出造型。蛋白分次加入白砂糖50克、柠檬汁几滴，打蛋器打发至硬性发泡。将蛋白糊分几次拌入蛋黄糊中，切拌均匀。拌好的蛋白糊倒入模具中，抹平橙子蛋糕的做法步骤10摆上橙子片。烤箱预热150度，中层，上下火，烤60分钟。烤好以后，倒扣，冷却。
⑶ 橙子汁蛋糕的做法大全
橙汁 80ml，蛋黄糊
低粉 100g，蛋黄糊
色拉油 65ml，蛋黄糊
果珍粉 1小勺，蛋黄糊
蛋黄 6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋黄糊
蛋白 6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋白部分
糖 85g，蛋白部分
玉米淀粉 5克，蛋白部分
白醋 1/4小匙，蛋白部分
盐 1/8小匙，蛋白部分
橙汁戚风蛋糕的做法
各原料称重
这个蛋糕的方子没有添加剂比较健康，又由于戚风蛋糕口感松软细润，很适合做裱花蛋糕体，以后得多多做一些啦。
⑷ 最简单蛋糕家庭做法
最近家里买了两箱橙子，吃得太慢，屋里有暖气比较热，橙子的表皮都有些不够水灵了。想着赶紧把它们消化掉吧，要不然就浪费了。用橙子挤出橙子汁，做蛋糕是个好主意！
以前我分享的蛋糕食谱，基本都是用牛奶或者酸奶来制作，做出来的蛋糕有股淡淡的奶香味。其实不仅仅只有牛奶、酸奶才能做蛋糕，很多液体都是可以的，橙子汁就很不错。
用新鲜的橙子榨出酸甜的橙子汁，还可以带一些橙子果肉，混合在鸡蛋里，可以增加香味，又能去掉一些蛋腥味，口感香甜又不腻。我这次是用电饭锅做的，口感更显湿润，很是好吃。喜欢的话就来看看详细的做法吧！
【香甜橙子戚风蛋糕】
【准备食材】：鸡蛋5个、新鲜橙汁105g、低筋面粉100g、白砂糖30g；
【食谱制作过程】：
1、准备制作蛋糕的各种食材。鸡蛋我用的是红皮普通鸡蛋，个头相对大一些，橙子用的冰糖橙，其它品种的橙子也是可以的。面粉一定要用低筋面粉，做蛋糕的效果更好；因为橙子比较甜，白砂糖的用量可以稍减一些，我这里只用了30g。
2、先取两个小盆，干净且无油无水，把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，分别放在两个容器里；
3、橙子对半切开备用，橙子的汁水还是很足的，特别甜；
4、把橙子汁挤到蛋黄盆里，挤橙子汁的时候橙子果肉也会落入一些，没关系，可以加少量的果肉在里面；
5、用勺子搅拌均匀，使蛋黄和橙子汁及果肉混合在一起；
6、将低筋面粉用细筛网过筛到橙子蛋黄液里，面粉容易结块，一定要用细筛网过筛才能使用；
7、用刮刀把低筋面粉和橙子蛋黄液混合成面糊，拌好的面糊顺滑有一定的流动性，没有干粉，也没有疙瘩。
8、再来处理蛋清，蛋清盆里加上白砂糖；
9、用电动打蛋器将蛋清打发，打发的蛋清呈白色泡沫状，拉起打蛋器能够看到短小直立的小弯钩；
10、将一部分打发蛋清放到蛋黄糊的容器里；
11、用刮刀从上往下翻拌均匀，没有明显的白色打发蛋清即可；
12、再把拌好的面糊倒进蛋清盆里，和剩下的打发蛋清混合，拌的时候也是从上往下翻拌，或切拌，不能转圈搅拌，以免消泡；
13、拌好的蛋糕糊很细腻，蓬松，隐约可见蛋糕糊内的橙子果肉；
14、将拌好的蛋糕糊从高处倒入电饭锅的内胆里；
15、放进电饭锅里，启动蛋糕功能，系统设置时间是50分钟，这个蛋糕糊比较多，可以适当增加到60分钟， 成品效果更好一些；
电饭锅工作结束后，要及时地取出内胆，轻轻倒扣在晾网上，帮助蛋糕散热，完全晾凉以后再轻轻地将蛋糕从内胆中取出，一个漂亮的香甜橙汁戚风蛋糕就做好了。
相对于烤箱制作的蛋糕来说，电饭锅蛋糕的工具简单常见，口感也更湿润可口，孩子们也更喜欢吃。
同样因为电饭锅蛋糕更湿润一些，所以切出来以后，切面不如烤出来的蛋糕好看，直接掰的话反而更显得漂亮些。不过这些都无所谓，重要的是它很好吃！
今天一共做了两个橙汁戚风蛋糕，一个当作早餐，另一个等孩子们放学回来当加餐，全家人都挺喜欢的。好吃又好做，您也来试试吧！
除了用电饭锅制作这款蛋糕以外，还可以换成烤箱制作，配方用量正好是一个8寸戚风蛋糕模的用量，也可以换成2个6寸戚风蛋糕模，烘烤温度和时间可以是150度，60分钟，但不同的烤箱会有温差，具体的时间和温度还需要根据自家烤箱的脾性进行调整。
自己做的蛋糕健康营养又好吃，不放油少放糖，口感松软，赶紧收藏起来，有空的时候为自己和家人制作一份香甜的美食吧
⑸ 小蛋糕做法步骤简单
小蛋糕的做法一：
低筋面粉120g、细砂糖80g、鸡蛋4个、玉米油30g。准备所需材料。全蛋放入深盘内低速打至大泡。加入细砂糖高速打搅。打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可。（时间需要15-20分钟）倒入玉米油。将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。分三次再筛入低筋面粉。翻拌至无颗粒即可。装入裱花袋中。挤入蛋糕模具中。送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟，表面上色即可。
小蛋糕的做法二：
低筋面粉100g、鸡蛋150g、白砂糖60g、橙子150g、橄榄油25g、盐1/8小勺、糖粉20g。蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子。将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用。橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到橙肉的橘络（白色网状）。将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时。鸡蛋打散后加入白糖与盐。将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌。用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液。打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失。筛入低粉搅拌均匀呈无颗粒状，橄榄油与橙汁混合均匀，将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀再倒入腌了糖的橘皮丁。混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可，烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。
小蛋糕的做法三：
面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.面粉筛三、四次。鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，蛋清里滴点醋（有助于打发），打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入，剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌，把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌，现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀。
用料
主料
鸡蛋3个
牛奶50克
低筋面粉50克
细砂糖50克
玉米油30克
盐1克
淡奶油
300克
细砂糖
15克
橙子
1个
火龙果
1个
苹果
1个
弥猴桃
1个
圣女果
适量
花生碎
30克
黑巧克力花
8片
辅料
水果生日蛋糕的做法
1.
准备材料（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）
18.
第二层同样操作，再盖上最上面的一片蛋糕
19.
加奶油在蛋糕表面，然后抹平，蛋糕边也要抹平；然后用刮刀在蛋糕边上刮出花纹，再摆上水果、巧克力装饰；我一个人没办法一边刮一边拍照，这步就省了，巧克力花要提前做好
⑺ 8寸香橙慕斯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
8寸戚风蛋糕 蛋糕胚，分为三片，二片备用
慕斯液
橙子果肉 260g
淡奶油(要打发) 260g
酸奶或酸酸乳 180g
淡奶油(不用打发) 85g
白糖 30--40g，
吉利丁片 3.5片，一片是5g
镜面
橙汁 150g
吉利丁片 1片，5g
橙子2个 切片，半圆
水 250g
白糖 100g
8寸香橙慕斯蛋糕的做法
先烤一个8寸的戚风蛋糕，这次我是用4个鸡蛋做出来的
因为我是放了慕斯塑料膜，所以很好脱，如果没有塑料膜，要冷藏时间久一点，才能用电吹风加热，吹一下再脱
⑻ 烘焙水果蛋糕有哪些家常做法
亲，您好
1、材料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，牛奶30克，玉米油30克，盐1克，细砂糖50克，淡奶油300克，橙子适量，火龙果适量，苹果适量，圣女果适量，弥猴桃1个，花生碎适量，巧克力适量。
2、准备材料，牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里；将蛋白和蛋黄分开，将蛋白打至鱼泡眼分三次加入30克细砂糖，全部糖加入后打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白成立三角形即可。
3、蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀，再筛入低筋面粉，搅拌均匀，把蛋糊搅拌至无颗粒，加三分一衡姿携的蛋白中搅拌均匀。
4、将拌好的蛋糊倒入模具里，在桌面大力震动几下，放入预热的烤箱150度中层上下火烤20钟，转170度25分钟。取出马上倒扣在烤网上，半小时左右脱咐伏模。
5、准备蛋糕装饰材料，将水果切成你要样子；淡奶油加入30克细砂糖打发至有纹路，将蛋糕切成三片，取一片放蛋糕盘上，底下放转盘；抹上一层奶油，加上切好的水果，再抹上册信一层奶油；第二层同样操作，再盖上最上面的一片蛋糕。
6、加奶油在蛋糕表面，然后抹平，蛋糕边也要抹平。然后用刮刀在蛋糕边上刮出花纹，再摆上水果、巧克力装饰。这样一个美味又漂亮的水果蛋糕就做好了。
⑼ 鸡蛋橙子的做法
香橙蒸蛋
橙子切渗镇野薄片贴碗一圈备用，鸡蛋搅打均匀，加等量温水或牛奶，倒入碗中，表面再放一片橙子，这样旅码就可以做出很漂亮的丛喊香橙蒸蛋了。
香橙蛋糕或面包
常规蛋糕里用橙汁替代牛奶，同时在蛋黄糊里加些洗净的橙子皮切的细丝，增加香味，就可以做出很香的橙子味蛋糕啦。同理可做面包。
建议分别食用，营养发挥最大效用
橙子富含VC，鸡蛋是优质蛋白，二者都是非常健康的食品。但是鸡蛋一般都是熟吃，如果橙子和鸡蛋一起做熟，维生素会有损失，虽有香味，但不太建议一起烹调，还是各自分开食用才能将营养发挥最大效用。
⑽ 香橙蛋糕的做法大全
用料
橙子 1只削皮＋35克橙汁
玉米油 25克
鸡蛋 3个
绵白糖 60至80克
低筋面粉 80克
盐 1小捏
香橙蛋糕的做法
一只上好大橙子洗净，擦干表面水分，细心地削下薄薄的黄色皮屑（喜欢你就多削一点），千万不要削到白色内皮部分（苦的！）