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戚风蛋糕2个蛋配多少面粉

发布时间: 2023-02-13 14:38:20

Ⅰ 求一个戚风蛋糕的配方表!

戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克

辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。

烹饪技巧

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;

2、蛋白打发到硬性程度;

3、烤箱提前预热好;

4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

(1)戚风蛋糕2个蛋配多少面粉扩展阅读:

1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结

要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁

为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法,蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3、使用热水

为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。

Ⅱ 戚风蛋糕配方

  1. 鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;戚风蛋糕是比较基础和重要的。

Ⅲ 用两个鸡蛋做蛋糕需要多少面粉

以下是做蛋糕四个鸡蛋放面粉的量,供参考。

  • 要放100g面粉.

  • 蛋糕制作方法:

  • 主料:鸡蛋150克, 低粉50克 ,玉米油24克 ,牛奶24克 ,细砂糖(蛋白用)36克 细砂糖(蛋黄用)18克。


  • 辅料 : 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、

  • 鲜奶油蛋糕的做法步骤


  • 1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。


  • 2. 蛋白放入无油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡。


  • 3. 蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发。


  • 4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。


  • 5. 加入牛奶搅拌均匀。


  • 6. 筛入低粉,用刮刀翻版均匀。


  • 7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。


  • 8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀。


  • 9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡。


  • 10. 烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,

  • 冷却脱模


  • 11. 如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干。


  • 12. 用蛋糕刀片成三片。


  • 13. 杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄。


  • 14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。


  • 15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态。


  • 16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可。


  • 17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中。


  • 18. 盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油。


  • 19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中。


  • 20. 放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油。


  • 21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上。


  • 22. 最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可。

  • 小贴士

  • 1、烤戚风的时候,出炉前可以用牙签扎进蛋糕,测试一下是否有粘连,如果牙签上光洁,可以取出。

  • 2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹,避免风干。

  • 3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态,出现清晰的花纹纹路为佳。

  • 4、如果家用烤箱只有三层,烤箱较小,可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近,而烤糊。

Ⅳ 6寸戚风蛋糕配方比例

六寸戚风蛋糕基础配方: 鸡蛋:2个 糖:40克 面粉:40克 水:20克 色拉油:20克 步骤:

1、鸡蛋敲开,将蛋黄和蛋白彻底分开。

2、蛋白糊部分:蛋白+糖打发,至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。

3、蛋黄面糊部分:水+油拌奖,加入面粉拌匀,加入蛋黄拌匀。

4、取三分之一的步骤2,加入到步骤3,拌匀。

5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀,即为蛋糕糊。

6、烤箱预热到150℃

7、将蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分钟左右,至表面金黄。

Ⅳ 做蛋糕面粉鸡蛋等比例是什么

一、第一种比例: 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。

操作:

1.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重, 先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体 积比原来增加一倍半到两倍。

2将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防 止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。

3.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一 层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10 分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油, 即可食用。

二、第二种微波炉做蛋糕

比例:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

操作:

1)首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2 )将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进 蛋液 用力搅拌均匀

3)把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。

4)取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了

三、第三种方法,电饭锅做蛋糕

比例,:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干 (越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1, 其他的东西估莫着放也可以.

操作:

1)面粉筛三、四次

2)鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3)蛋清里放少许盐(有助于打发)

4)打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

5)取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

6)剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7)把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

8)把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌

9)现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

10)把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

11)盖上盖子,按下煮饭

12)很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按 下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开 盖子看看 .

Ⅵ 6寸戚风蛋糕预拌粉加多少

戚风蛋糕做法
做法一(6寸)
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
细砂糖(蛋黄用)20克
底筋面粉26克
细砂糖(蛋白用)30克
柠檬汁几滴
步骤
首先准备10克左右的碟豆花。
将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。
将所有材料都准备好。
接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油,蛋清里面也不能有蛋黄。
另外准备一个容器,放入玉米油和冷却后的碟豆汁,搅拌至完全融合。
再放入细砂糖,搅拌至糖融化。
接下来筛入低筋面粉,以画Z字的手法搅拌至无干粉。
再放入蛋黄,同样以画Z字手法拌匀。
在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖。
再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时,第二次加入细砂糖。
继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。
这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态,直至出现直立的尖角即可。
接下来开始混合面糊,将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,就像炒菜一样翻拌即可,然后在倒入剩余的蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。
将面糊倒入六寸模具中,轻震两下震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层150度,烘烤50分钟左右。
烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下,摔出热气。
然后倒扣在烤网上,等待完全冷却后脱模,这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
做法二(6寸)
用料
鸡蛋3个(60克左右一个)
低筋面粉60克
玉米淀粉5克
牛奶50克
细砂糖120克(蛋黄糊用)
细砂糖230克(蛋白用)
玉米油或色拉油30克
柠檬汁或白醋2至3滴
香草精(可以不加)2至3滴
步骤
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)
这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈,以免消泡。
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7至8分满,双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤:
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:
敲黑板:蛋糕放底层,先低温烤制,烤箱预热140度。上下火烤制
低温140度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕高出模具)
温度调高至155度继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤)5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次,然后倒扣,底部要有空隙,让水汽散发,晾凉脱模。
小贴士
1,蛋白一定要打发到位,做蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。
2,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。
3,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
4,关于蛋糕开裂的问题:
不要纠结蛋糕表面的开裂,有一些开裂其实是正常的,因为有时是面糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7至8分满就够了,多余放入杯子中做纸杯,
降低烘烤温度,烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5,出炉要震模马上倒扣,晾凉脱模

Ⅶ 怎样自制蛋糕

两个鸡蛋半碗面粉,做一个漂亮的戚风蛋糕当早餐,无油低糖配方,照样松软美味。平时我家做蛋糕,用的都是5颗鸡蛋的配方,做一个八寸蛋糕或两个六寸蛋糕,前几天有位网友说六寸蛋糕做不好,拿5蛋配方又不会改,于是我又动手做了一个六寸的戚风蛋糕,把所需原料和制作过程都记录下来,让她参考着制作,于是就有了今天这个蛋糕食谱。

两个鸡蛋个头不大,加上一点面粉就能做出那么大一个戚风蛋糕,想一想都知道肯定很松软。如果平时家里人少,不如试试这个配方,不放油,少放糖,原料简单口感松软香甜,当早餐特别棒,快来看看详细的做法吧!

步骤18:顺利脱模的蛋糕成品来了,是不是很漂亮呢?两个鸡蛋半碗面粉,做出来蛋糕让我刮目相看,只用两颗鸡蛋做蛋糕,这也太简单了。

【制作小贴士】:

▲制作戚风蛋糕的鸡蛋建议使用冷藏后的鸡蛋,有助于蛋清的打发和稳定,不易消泡;

▲面粉建议使用蛋糕专用的低筋面粉,如果没有,也可以用中筋面粉和玉米淀粉以7:3或者8:2的比例调配出低筋面粉,一样使用;

▲面粉容易结块,所以一定要过筛后再使用,有助于和液体混合,不容易成疙瘩;

▲每个烤箱的温度都会有略有差异,有些差异还挺大,所以本食谱中的烘烤时间和温度仅供参考,需根据自家烤箱进行调整;

▲蛋糕烘烤过程,建议先低温长高定型,再高温烘烤至熟,中途温度只能从低往高调,不可从高往低调;

▲蛋糕烤好以后,一定要记得倒扣,放凉后再脱模,否则不容易脱模成功,影响蛋糕成品的外观。

Ⅷ 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例,怎样最合适

鸡蛋6个,蛋黄和蛋清分离开,色拉油或玉米油60克,绵白糖和细砂糖100克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性,因此掺和到普通面粉中,能够降低普通面粉的筋度。比例如下:普通面粉:玉米淀粉=4:1,也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。