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一个十寸慕斯蛋糕用多少克奶酪

发布时间: 2023-02-13 09:37:05

① 10寸慕斯蛋糕配方大全

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

10寸慕斯蛋糕配方3种:

10寸慕斯蛋糕配方1:巧克力慕斯

蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。

巧克力慕斯巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g。

树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g。

装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排。

做法:

1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。

2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。

4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。

5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。

6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。

7)制作巧克力慕斯:牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意:别做错了。


10寸慕斯蛋糕

8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。

9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。

11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

13)接着将鲜奶油加入步骤11中。

14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了。

15)制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。

16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。

17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。

20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22)再铺入一片蛋糕片。

23)倒入树莓慕斯约9分满。

24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

酸10寸慕斯蛋糕配方2:奶慕斯蛋糕

制作 方法 :

慕斯蛋糕1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

●附注:

●产品是慕斯(mousse)类,能与鲜奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。

●调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

10寸慕斯蛋糕配方3:草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。

做法:

1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[1]

② 制作慕斯蛋糕的配比是多少

食材准备:

奥利奥饼干碎35克、黄油16克

酸奶150克、纯牛奶60克、抹茶粉3克

吉利丁片5克、白糖12克

1:先做蛋糕底:奥利奥饼干去夹心砸碎,黄油隔热水融化,两者混合拌匀,倒入4寸模具底部铺平压实,放冷冻10分钟备用

2:纯牛奶白糖调匀并加热,泡软的吉利丁片融化,3克抹茶粉10克热牛奶先调开,再倒回牛奶液中调匀成抹茶纯奶液

3:酸奶倒入容器中,抹茶纯奶液倒入酸奶中调匀即成慕斯糊,取出模具,倒满慕斯糊,冷藏3小时定型

4:热风吹筒围模具吹一圈,自动脱模,装盘后表面筛一层抹茶粉

③ 慕斯蛋糕是用什么做的

蛋糕的另外一种独特的展现形式,可以不需要鸡蛋,可以不需要烤箱,也不需要复杂的细节,简简单单的几个步骤,最后需要冰箱就可以制作而成,他就是慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点,消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕,然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的,对温度的控制非常严格,因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以在整个制作过程里面都处于低温环境。

而我们去到甜品或者蛋糕店店时我们见到的慕斯都存放与带冷藏的展示柜中。这个温度的情况下可以完好的保留慕斯的口感。

我们常见的慕斯中包含,巧克力慕斯,芝士慕斯,酸奶慕斯,草莓慕斯,蓝莓慕斯等等各种口味的慕斯。

他不但是可以运用为生日蛋糕,也可切块装饰售卖,更为精致的手法可以在将慕斯装入模具中,取出后进行淋面或者利用巧克力喷砂机进行巧克力喷砂。造型更加美观。

慕斯制作
我个人比较喜欢的是这一款蓝莓慕斯,蓝莓酸甜的口感加入奶酪的芝士味道,不仅甜度使用还综合了芝士的腻度,所以我更加青睐于这款蓝莓慕斯。

准备工具
准备好慕斯专用模具,如果没有大家可以准备一个6寸活底的蛋糕模具。

电动打蛋器。

准备材料
奥利奥饼干碎:80克。 黄油:30克。

蓝莓果酱:150克。 奶酪:200克。 白砂糖:40克。 酸奶:150克。 牛奶:30克。 吉利丁片:10克。 淡奶油:150克。

制作过程
首先我们将我们的慕斯圈底部封一层锡纸或者保鲜膜。
将黄油融化加入到奥利奥碎中,搅拌均匀倒入模具中,然后压实,蛋糕胚模具直接倒入就行,同样压实,(模具必须是活底,方便脱膜)放入冰箱备用。
容器中加入冰水,放入吉利丁片软化备用。
奶酪软化,加入糖打至无颗粒顺滑的状态,加入酸奶搅拌均匀。
锅中烧开水关火,将牛奶倒入另一个容器中,将我们泡软的吉利丁片控干水后放入牛奶用,隔水加热至吉利丁片彻底融化在牛奶中。
将牛奶部分倒入奶酪中搅拌均匀。
淡奶油用电动打蛋器打至有纹路即可。
将打好的淡奶油与奶酪糊搅拌均匀。
加入蓝莓果酱搅拌均匀(如果喜欢有层次感的可以将奶酪糊分成两份,一份不加入果酱,一份加入。)
拿出我们模具,将我们做好的慕斯糊倒入模具中。(层次感的可以先将没有加入果酱的一部分先倒入模具中,然后放入冷冻,等表面稍微凝固,倒入带走果酱的慕斯糊。)
震一下模具,使慕斯糊在模具中平整。随后放入冷冻5个小时以上。

注意事项:
吉利丁片泡的时间不要过长,会导致融化,及时控水。

想要口感变的细腻我们需要将奶酪打到没有颗粒的状态。

隔水加热的牛奶温度不要过高,不然再倒入淡奶油后会让状态变成汤状。

淡奶油打至6成即可,太过稠不易操作。

慕斯脱模
冷冻过后的慕斯拿出来以后我们可以使用喷火器加热模具,或者使用热毛巾在模具上敷一下,都可以轻易脱膜。

慕斯装饰
这一步的时候我们的慕斯蛋糕就已经做出来了,接下来的就是进行慕斯的装饰。

将慕斯平均切块,表面装饰奶油,或者水果,周围用围边包裹一下防止风干。然后进行售卖。

代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化后混合均匀倒入喷砂机,喷上巧克力进行装饰。

表面进行淋面,再进行装饰。
一片吉利丁片提前软化
180克牛奶倒入锅中加热,倒入65克白砂糖,40克可可粉,中火煮沸。
关火,利用余温融化吉利丁片。
放凉,淋在慕斯上。

慕斯的温度最好在10度左右吃,口感顺滑,可进行售卖或者自己吃都可以。慕斯做法简单,而且无需用到烤箱,在家就可以制作。

④ 慕斯蛋糕怎么做才能入口即化

记得小时候然后最印象深刻的美食就是蛋糕,那时候离集市比较远,每年只能在过生日的时候吃一次蛋糕,每次都会吃得非常撑,真的是十分回味。一开始我知道它叫蛋糕,后来还是师傅告诉我它的“真名”,原来吃的这么久的蛋糕叫慕斯蛋糕,整体给人就很有食欲感,让人忍不住想上去吃一口。最重要的是入口即化,比买的还好吃。

慕斯蛋糕之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于慕斯蛋糕的做法,已经有了更深的认知。其实这道慕斯蛋糕的具体步骤可以分为两步,第一步是做慕斯糊,这一步肯定很多人看着是有点头晕眼花,但是它的步骤并不是多么复杂,只要按照步骤细心做下去就可以了(前期也说了细节非常重要);第二步就比较简单了,就是最后放入冰箱冷冻,在这里我强调一下,一定要冷冻而不是冷藏,只有冷冻过后才能能慕斯蛋糕更有味,同时也不容易散

⑤ 做一个十寸大小的提拉米苏 需要多少克马斯卡彭。 当然其它配料也可以详细一下克度。

1

提拉米苏·Mcake咖之交响蛋糕(3张)
、蛋黄3-4个
2、糖3大匙
3、马士可邦起司(Mascarpare Chese)一盒约500g
4、柠檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2个
6、意大利浓缩咖啡2/3杯
7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒)
8、淑女手指饼干(Lady Fingers)约14片[
食品提拉米苏是一种分层甜点,由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。准备鸡蛋,白砂糖和玛莎拉葡萄酒。可可粉进行过滤洒在上层(有时也撒在中层)既是装

制作马斯彭奶酪层(2张)
饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。
制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡,经常也会加入一些高浓度烈酒,比如玛莎拉葡萄酒。
制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液:蛋黄加糖,马斯卡彭奶酪,高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪,放上饼干,再铺上剩余的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料,例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料,有的使用整个生鸡蛋,有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒,白兰地,波尔图葡萄酒,黑朗姆酒和科尼亚克酒。
材料
提拉米苏的材料:马斯卡彭奶酪200克,朗姆酒5ml,柠檬汁5ml;蛋黄2个,细砂糖50克,吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克,咖啡酒5ml,手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量(装饰用)

6做法
1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软

纯正欧式提拉米苏(2张)
2、将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀
3、蛋黄和25克细砂糖混合,隔热水(不超过70度)打至颜色发白砂糖融化
4、加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用
5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡
6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ,搅拌均匀成奶酪糊备用
7、咖啡粉加少许热水混合均匀,晾凉后加入咖啡酒
8、将手指饼干切成适合大小,沾少许咖啡液后放入模具的底部
9、在手指饼干上面倒入一半奶酪糊, 再放一层浸湿咖啡的饼干
10、接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小时后即可食用
12、食用前筛入可可粉做装饰
做法二
用料
低筋面粉120克
可可粉10克
辅料
咖啡2袋
奶酪250克
鸡蛋黄11个
吉利丁2片
调料
植物油68克
咖啡酒25克
水168克
细砂糖90克
香草精数滴
淡奶油250克
糖粉20克
提拉米苏的做法
戚风蛋糕片:鸡蛋黄7个、细砂糖30克、植物油68克、水68克、低筋面粉120克
浓咖啡液:咖啡2袋、100克热水、咖啡酒25克
奶酪糊:奶酪250克、鸡蛋黄4个、细砂糖60克、香草精数滴、吉利丁片2片 、奶油250克
表面:可可粉10克、糖粉10克
1.戚风蛋糕的做法按照常规流程进行,以往做过好多次了,不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2厘米厚的2片
2.然后用模具压出花型,备用
3.制作奶酪糊:鸡蛋黄+细砂糖+香草精搅打至粘稠顺滑的程度
4.将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀
5.吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑
6.鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)
7.将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马奶酪糊就做好了
8.将慕斯圈底部包上锡纸,并把一片蛋糕工片放入慕斯圈内,然后将咖啡加水加咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些
9.倒入一部分芝士糊
10.再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模
11.表面先撒一层咖啡粉,然后放上花片在撒糖粉,放上生日卡和生日珠子,就OK了
做法三
用料
淡奶油145克
鸡蛋黄2个
马斯卡彭奶酪250克
辅料
可可粉适量
饼干5块
调料
细砂糖80克
牛奶25克
黑咖啡1袋
朗姆酒30克
水30克
糖粉适量
提拉米苏的做法
1.将意式特浓黑咖啡倒入30克热水中溶解
2.加入15克朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用
3.蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀
4.倒入牛奶搅匀后,将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状
5.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,后变成质地浓稠的状态
6.将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑
7.倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打,待搅拌均匀后放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠
8.淡奶油中加入20克细砂糖打发至出现纹路
9.倒入芝士糊中,翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做.好了
10.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿,取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面
11.倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度,再放一块蘸满咖啡酒的饼干
12.后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用[4]
做法四
用料
鸡蛋清3个
鸡蛋黄3个
低筋面粉70克
咖啡粉3克
辅料
淡奶油100克
马斯卡彭奶酪80克
朗姆酒10克
酒渍葡萄干适量
法芙娜可可粉适量
糖粉适量
白糖60克
水5克
提拉米苏蛋糕卷的做法
1.蛋白分三次加糖,打到中性偏干
2.加入蛋黄,继续用打蛋器快速打匀
3.分开成两等分
4.在其中一份中加入一半低粉35克,拌匀
5.入裱花袋中,在烤盘中挤出条状,中间有间隔,剩余多的部分用刮板推至顶部,完全挤出到另一份中
6.咖啡粉、热水混合后稍凉,倒入另一份中,稍混合豹纹状
7.加入一半低粉35克,混合均匀
8.挤入烤盘中原色条纹的空隙处,撒糖粉后入炉,190度,12-15分钟。出炉后稍晾凉
9.所有材料混合(芝士提前稍软化,否则会结块),手抽打至稍具流动性的光滑状态,这一步很快的很容易打过,推荐用手抽打发,比打发淡奶油快太多了
10.蛋糕体翻面于一张新烤纸上,抹上内陷,撒点酒浸葡萄干,卷起
11.冷藏30分钟以上,即可切片食用
12.或者撒上满满可可粉,筛糖粉做点造型
作法五
1提前准备蛋糕片与手指饼干。
2咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
7把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

⑥ 慕斯蛋糕材料的比例

⑦ 巧克力奶酪慕斯蛋糕怎么做如何做好吃

主料7寸海绵蛋糕体1个 辅料黑巧克力80g牛奶200g奶酪40g鸡蛋黄2只淡奶油135g吉利丁片8g细砂糖25g
步骤
巧克力奶酪慕斯的做法步骤11.奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖
巧克力奶酪慕斯的做法步骤22.用打蛋器打至顺滑。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤33.将牛奶分次加入到奶油奶酪中
巧克力奶酪慕斯的做法步骤44.边搅打边慢慢地倒入牛奶完全搅打均匀。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤55.将蛋黄放于另一盆中,用打蛋器打至蓬松颜色变浅
巧克力奶酪慕斯的做法步骤66.搅好的牛奶奶酪液倒入小锅,黑巧克力掰成小块放进小锅里。用小火加热并不断搅拌,使黑巧克力完全溶化至液体沸腾。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤77.将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中,一边倒入一边搅拌直至拌匀。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤88.将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中,搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤99.淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1010.从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1111.巧克力糊与打发好的淡奶油混合,翻拌均匀即是做好的慕斯馅。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1212.烤好的蛋糕,取出后倒扣放凉再横切成3片用其中的两片裁成一大一小差1cm的圆。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1313.将切好的海绵蛋糕取大的一片放在模具里
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1414.在蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅,轻轻晃动让表面平整。放入第二片蛋糕片后再倒上慕斯馅。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1515.表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时以上(我是冰箱过夜了)。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1616.冰箱取出慕斯蛋糕,冷却好的蛋糕表面光滑平整,用吹风机吹模具四周1分钟左右即可脱模。
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1717.筛上防潮可可粉
巧克力奶酪慕斯的做法步骤1818.再用花片筛出想要的图案即可

⑧ 奶酪慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的颜色鲜艳,口感细腻,十分受现在年轻人的喜爱,那么这么受欢迎的慕斯蛋糕究竟是怎么做的呢?今天小编就来告诉你。
用的提拉米苏的方子,把手指饼干改成了蛋糕胚,另外加了巧克力碎,口感很不错。食材的量刚好可以做个6寸的圆形慕斯。
原料:奶油、奶酪、蛋黄、纯牛奶、糖粉、鱼胶、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。
做法步骤:
1、将奶酪250g放入容器中切成小块,加入蛋黄2枚,参照了网友的方子用勺子挤压均匀,对于才从冰箱里拿出来的奶酪,直接挤压的力量比搅拌器搅拌来的大,更好融合。
2、使奶酪和鸡蛋彻底融合后,加入牛奶60克,进行手动搅拌,我没有特别顺时针或者逆时针,怎么方便怎么搅拌,大概2-3分钟可呈现泥状。3、加入糖粉75g,继续不停搅拌,期间可尝味,因为一会还要往里面加入打好的奶油,会冲淡甜度,所以可以根据自己口味增加糖粉,然后使其彻底融合后放在一边备用。图为加入牛奶和糖粉放入搅拌后的状态。
4、准备另外一个容器,倒入鲜奶油200g,用打蛋器搅拌至有纹理状备用。图为奶油打发的状态。
5、将鱼胶用温水化开,倒入搅拌好的奶酪中,继续搅拌均匀。注意鱼胶不能提早放,防止动作慢的时候就提前凝固了。
6、再加入搅拌好的奶油。
7、再倒入朗姆酒,开始可以少倒点,通过尝味调整量。图为打发的奶油与奶酪、鱼胶搅拌融合的状态。
8、将巧克力用小刀刮成大小不一的碎片状,倒入奶酪中稍微搅拌两下。(巧克力碎片可以稍微大一点,我的就是切小了,在冷藏凝固过程中巧克力会有一点点融化,卖相不太好看)
9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些搅拌好的奶酪铺底,放入一片蛋糕胚,继续倒入奶酪将蛋糕胚盖住,再放入一片蛋糕胚,再继续倒入奶酪将蛋糕盖住。
10、用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏6小时以上。
小贴士:
蛋糕周边可以用巧克力片做装饰,面上撒的好时巧克力粉,口感偏苦, 也可以改成糖水镜面。

⑨ 求芝士蛋糕、慕斯蛋糕配方原材料!!!冻品类。。。。

芒果慕斯芝士蛋糕的做法(甜品)

芒果肉400g(打成果泥) 动物性鲜奶油100g 酸奶1小杯(80g) 白糖30g 吉利丁片2片
做法:
1.芒果肉打成果泥,加入糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火;
2.,再加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化;
3.奶油打发七分。
4.芒果泥,加入酸奶和打发的奶油,混合均匀即可

这个经典重芝士蛋糕取于君之的方子.
没有什么秘决,我就是老老实实按他写的一步步做下来.我按君之写的烤一小时,拿出来表面还没有金黄,于是放在上面一层多烤了五分钟.

【经典重芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)
模我下在有热烘焙纸,周围擦了一层油.
配料:
芝士蛋糕配料:奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料:消化饼干100克,黄油50克
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
消化饼底的制作:
1、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
2、用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
3、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
4、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
5、把消化饼干碎末倒进黄油里。
6、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
7、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
制作过程:
1、首先制作消化饼底,并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4、倒入柠檬汁,搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
8、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
9、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。