1. 奶酪蛋糕做法步骤怎样做奶酪蛋糕
1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑，充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
9、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
2. 重奶酪蛋糕(8吋)的家常做法
1.把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。黄油隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，拌匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧，蛋糕模放进冰箱冷藏备用。PS 若是活底模具，需要在底盘上包一层锡纸，以防进水；模具侧壁上涂层油方便脱模。
2.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
3.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个
4.倒入柠檬汁，搅打均匀
5.倒入玉米淀粉，搅打均匀
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀
7.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
8.如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。把烤盘放入预热好110度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉.
9.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模。
3. 奶酪蛋糕怎么做
4. 轻奶酪蛋糕（6/7寸都可以）怎么做如何做好
轻奶酪蛋糕（6/7寸都可以）的做法步骤
1. 奶酪，黄油，牛奶，淡奶油，酸奶，放在一起。
2. 隔水加热，搅拌顺滑，无颗粒。
3. 加入鸡蛋黄搅拌，再筛入低粉跟玉米淀粉。
4. 搅拌均匀。
5. 面糊过筛（过筛更细腻）
6. 放回水里保温
7. 盐，糖，醋，都加入蛋清里，打发。
8. 湿性打发就好(拉起来呈弯钩状)这个时候可以预热烤箱了170℃
9. 取三分之一蛋白加入面糊搅拌均匀。
10. 再把面糊倒回蛋白里，搅拌均匀。倒入模具。实底模具记得垫纸，活底模具记得包锡纸。
11. 入烤箱隔水烤，170℃20分钟，转160℃25分钟即可。(可以用牙签插进去试试，没熟就在烤多几分钟)
12. 我的是6寸的模具，如果你不想它凸起来那么高的话就用量减掉20%，这就是正常的6寸模具用量，冷藏4小时口感更绵密
5. 6寸重奶酪蛋糕做法
导语：很喜欢轻奶酪的口感，绵密细腻，甜甜的又有奶香味。下面由我为大家整理的6寸重奶酪蛋糕做法，希望可以帮助到大家！
主料
奶油奶酪250克
鸡蛋2个
淡奶油60毫升
饼干100克
辅料
香草粉1.25克
细砂糖25克
黄油50克
6寸重奶酪蛋糕做法
1.
将消化饼干加入保鲜袋，用擀面杖压碎。将黄油隔水加热成液状，倒入饼干碎中，充分抓揉均匀
2.
将6寸圆形模具底片上包一层锡纸，包好的'底片放入模具中，将1中的饼干碎倒入模具，均匀平铺，并用勺子均匀压实。之后放入冰箱冷藏室冷藏
3.
将奶油奶酪倒入大盆中（盆子最好深一点），将大盆坐于盛热水的锅中软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑状态
4.
将鸡蛋分两次打入奶酪糊中。每次都要搅打均匀
5.
加入动物性淡奶油（无须打发）和香草粉，搅拌均匀。之后倒入装饼干碎的模具中模具外底层包裹一层锡纸（防止进水），烤盘中加入清水，大概有模具中液体的1/3的高度
6.
烤箱预热，上下温度160℃，中层，烤制1小时，取出模具放至室温，之后放入冷藏室4小时后取出，脱模。切奶酪蛋糕时可以将刀子放入热水或在火上烤热，每切一刀都要擦净刀子，重复加热刀子
烹饪技巧
1.可以跟据自己喜好，在奶酪蛋糕冷却室温后，在其上抹上果酱，或是浇入一层巧克力浆后放入冰箱冷藏。
2.吃不完的奶酪蛋糕一定要密封冷藏在冰箱中，否则表皮会变硬影响口感。
3.模具外部底层的锡纸一定要包好，防止烘烤时模具内部进水。
6. 关于奶酪蛋糕烤制的问题
奶酪从冰箱拿出来如果不想隔水融化的话 可以放食品料理机里打到光滑无颗粒就可以了 PS芝士放的有点少 而且我做的芝士蛋糕从来都不放黄油的....蛋白一定要打到硬性发泡 打的过程中分三次加糖 附一个轻奶酪蛋糕的做法....我就是用的这个 挺不错的
【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。