① 多层蛋糕制作方法是怎样的
你好
1. 准备好戚风蛋糕一个,水果奶油等。蛋糕胚子很多,选择你喜欢的就行。 2. 把戚风蛋糕片成4片,最下面一层稍厚点。奶油加糖坐冰块里打发。抹一层奶油,加一层芒果 3. 再铺一层蛋糕片,抹一层奶油,铺一层草莓颗粒 4. 再铺一层蛋糕,抹上榴莲肉和奶油的混合物 5. 盖上最后一层蛋糕,四周抹平奶油,备用。 6. 剩余奶油放入裱花袋,用六齿花嘴裱花。 7. 草莓切中间薄片围边,周围露出来的地方都用裱花袋挤上花朵 8. 蛋糕顶上任意堆上剩余的水果即可
② 婚礼上的婚礼蛋糕都是怎么制作出来的呢
婚礼蛋糕制作方法,其实不同蛋糕在进行制作时,包括选择的材料不同,制作蛋糕整个制作方法其实也有很大不同,在本文就为你分享了不同蛋糕制作方法,如果你想定制婚礼蛋糕,就来一起看看婚礼蛋糕制作方法有哪些,看看哪一种更适合你,就可以尽早定制婚礼蛋糕。
③ 自己在家做蛋糕需要准备哪些工具
1、电动打蛋器
2、厨房电子称
3、量杯
4、量勺
5、橡皮刀
6、面粉筛
7、蛋糕模具
8、小刷子
9、打蛋盆
10、裱花袋
11、烤箱
12、蛋黄分离器
(3)多层蛋糕模具大全扩展阅读:
主料:低筋面粉85g、白糖90g、牛奶40g、鸡蛋5个
辅料:色拉油40g
步骤一:主要食材。
④ 蛋糕模具种类
模具是蛋糕制作成功的关键
很多人对烘焙不熟悉
忽略了模具的选择
其实,模具的选择直接影响蛋糕的成败
所以模具的选择不能大意
今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具
模具大致上可以分成5类
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整个模具是一体的
一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适
底部固定好后,将模具直接放入水中就可以了
适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕:焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片
在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后
底部可以轻轻向上推,然后就可以成功脱模了
从实用角度看,建议选购活底的模具
只要蛋糕面糊做好了
蛋糕就不会漏出来
它比较适合制作:雪纺蛋糕、海绵蛋糕等
三、阳极模具
铝合金表面有一层的透明电镀膜
耐化学腐蚀和氧化
可使用3000多次
但是这个膜比较软
你不能用硬的东西刮
每次烘烤后
只能使用软布清洗它
新买回来的模具不能直接使用
要先把它清洗干净
在温暖的火上烘干后
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上喷一层防粘涂料,达到防粘效果
易于清洁
硬度与阳极模具相近
很容易被锋利的物体划伤
烘烤温度不应超过280度
新买的不粘模具使用前
内部应该先用温水清洗烘干
用棉布蘸黄油(酥油或猪油)
在不粘涂层的表面涂上一层比较稠的油脂
放入烤箱,设定温度200℃
空烤10分钟
取出让它自然冷却到常温
前之前用软布擦干净
提高它的使用寿命
五、硅胶模具
需配合纸模使用
最大的特点是方便脱模
适合大多数刚接触烘焙的新手
建议可以购买一些大品牌的硅胶模具
以免劣质硅胶模具高温后释放有毒的物质
⑤ 想做蛋糕需要准备什么
首先要做蛋糕就应该准备烤箱,如果没有烤箱可以用电饭煲或者蒸锅代替。
2、做蛋糕需要打发蛋白,所以打蛋器和打蛋盆也是必不可少的。
3、面粉筛能够将面粉中的杂质过滤,还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻。
4、蛋糕做好后需要定型,所以需要一个蛋糕模具。
5、最后就是食材,做蛋糕常用的食材有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖等。低筋面粉是粗蛋白质在9.5%以下的面粉,它经常用来做蛋糕、饼干之类的点心。
温馨提示:以上是做蛋糕的基本配置,在实际操作中根据蛋糕的不同还可能涉及到更多
的器具或食材。
⑥ 蛋糕磨具有哪些
做蛋糕会用到以下模具。
1、网筛:这个东东很重要,大小各备一个,做蛋糕的低筋粉就需要过筛,这样面粉就不会结块,面粉蓬松,还能过滤液体。
2.最基本的打蛋器,手动,电动的必备各一个,手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的。
3.搅拌盆:基本应该配备两个或三个,用来打发蛋清、黄油等等,尺寸18cm,20cm,24各一个,搅拌盆要深,才好用,有时可以当发酵盆用。
4.硅胶、橡皮刮刀一个,用来搅拌面糊等。
5.塑料刮板、不锈钢刮板各一个,一套也行,用来分割面团,清理操作台等。
6.硅胶刷、羊毛刷各一把用来刷蛋液,刷糖液等。
7.烤箱温度计(忘记拍照了)、计时器,电子测温仪一个。用来测量烤箱温度,加热物品时测量温度,计时器会提醒你时间到了,有时我们会忘记时间,忘记我们在做什么。
8.15-21cm直径小锅一个,制作面糊,奶糊,隔水加热等。
9.刨削器:将干酪刨成粉,或刨柠檬皮等。
10.量匙:正确称量说必备工具。
11.抹刀:在蛋糕表面涂抹黄油或奶油,脱模刀,顾名思义啦,蛋糕脱模时使用。
12.蛋糕刀及切片辅助器。
13.量杯就不用说了。
14.裱花嘴,装在裱花袋中使用。
15.油纸、油布和锡箔纸,烘焙饼干面包师使用,油纸用在非不粘模具内,做蛋糕卷等时使用。
15.操作垫,一般是硅胶的,相当于我们的案板。
16.方形烤盘。
17。圆形海绵蛋糕模具。
18.方形深盘,水浴法可使用。一般选择高度在5-6cm。
19.硅胶模具,小蛋糕模具等等(新手可以以后再买)
20.圆形戚风模具,14cm,17cm最常用。
21.心形戚风模具。
22.烤盘,一般烤蛋糕卷时使用,也可用烤箱自带烤盘。
23.蛋糕旋转台,蛋糕裱花时使用。
24.电子称,这个玩烘焙的必备,不用说你也知道了,可以买精确到0.1g的称,小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈,有各种形状的,看个人喜欢购买。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,椭圆、长方形、半圆形等。
28.晒网,晾架,有圆形、长方形等,烤蛋糕之必须,当然烤箱附带的烤网也是可以的。
附:
烤箱温度计的具体用法:把烤箱设置到你需要测试的温度,把温度计放在烤箱的中层中间的位置(架在烤网上最好),只有这个位置测得的温度才是烤箱的整体温度,其他地方放置温度计测得温度都是不正确的,然后关上烤箱门,开始烤箱的发热管慢慢加热变成红色,直至发热管变黑就可以读取实际温度了,一般现在家用的烤箱测试下来的温度都会偏高的,大家可以按照自己烤箱的实际情况利用烤箱温度计来调整!
⑦ 有没有6.5寸的蛋糕模具
没有6.5寸的蛋糕模具。模具按形状来说,一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状(如:小汽车形、飞机形)等。其中,圆形模具最为常见,本文就以圆形模具为例进行叙述。
模具按工艺来说,分为阳极、硬模和不沾涂层。不同之处在于对表面的处理工艺上。
阳极(下图)模具表面粗糙,价格便宜、应用范围最为广泛,适合戚风蛋糕的制作(因戚风蛋糕需要借助与模具表面的摩擦力爬高),是家庭烘焙模具首选。
⑧ 麻烦问下大佬们,三层蛋糕一般用什么蛋糕胚
我是一名蛋糕裱花师,在店里做的蛋糕胚基本全是戚风胚,12寸10寸6寸分别为4磅3磅1磅,这组合比较常见,做3层蛋糕不会塌,你做的蛋糕显小应该是戚风胚烤出来的高度不够,一层蛋糕胚加夹心抹胚后应该有7cm,动物奶油不好打发,对温度和打发的机器技巧都有讲究,塌的原因很多,蛋糕胚做的不好,或者夹心和奶油量特别多,具体还要看你那边实际情况,希望回答你满意。
⑨ 多层蛋糕怎么做
多层蛋糕卷的做法
蛋清加柠檬汁打至粗泡,分三次加入白砂糖打至硬性发泡(提起打蛋器有很小的直立尖角)。蛋黄加砂糖打匀,加玉米油和牛奶打匀
蛋黄糊里继续筛入面粉用刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。然后蛋清糊和蛋黄糊拌匀即可。烤盘铺锡纸,撒上蔓越莓,倒入拌好的蛋液。抹平。震几下烤盘,震出大气泡。(因为烤盘很大,所以找平也是个技术活。)
烤箱提前预热150度,慢焙,上数第二次,25分钟。取出后倒扣揭下油纸
稍微放凉一小会,卷起,用揭下的油纸包住定型5分钟即可切开食用。或者等凉后再伸开抹上奶油果酱等,卷起切片即可