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蛋糕面糊做法大全窍门

发布时间: 2023-02-08 12:59:43

‘壹’ 梅花小蛋糕面糊做法

梅花蛋糕

工艺烘焙

口味甜味

时间数小时

难度初中水平

主料

低筋面粉60克 鸡蛋4个 绵白糖70克 黄油30克4人份

辅料

火龙果1个 鱼胶片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 绵白糖20克

奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕,我用了红色火龙果做蛋糕,没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

梅花蛋糕的做法

1

首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。

2

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

3

在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。

4

将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。

5

将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。

6

低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。

7

在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。

8

再一次翻拌均匀,手法同上。

9

在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。

10

糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外围切掉一点。

11

200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

12

40克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。

13

取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

14

慕斯圈用锡纸包好。

15

融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

16

然后过筛一下。

17

过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

18

取一片蛋糕片放入模具内。

19

倒入慕斯馅。

20

再放另一片蛋糕片。

21

然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

22

50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

23

冷藏半小时后把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,继续放入冰箱冷藏4小时。

24

4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

梅花蛋糕的烹饪技巧

技巧tips

脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。

‘贰’ 蛋烘糕怎么调面糊

用料

普通面粉(面液) 75g

鸡蛋(面液) 1个

酵母粉(面液) 1g

泡打粉(面液) 4g

红糖粉(面液) 15g

水(面液) 少量

植物油(烘烤) 少量

内陷(各类)

专用小铜锅(烘烤)

小汤勺(烘烤)

刷子(烘烤)

夹子(烘烤)

蛋烘糕的做法

  • 面液制作:
    把打散的鸡蛋,倒入面粉和酵母粉的混合粉中,暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉,备用。

  • 小贴士

    烘烤面皮技巧是动作要快,要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅,那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。

‘叁’ 蛋糕面糊有几种搅拌方法

1.蛋糖调制法:主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织疏松,弹性好。2.糖油调制法:主要用于制作一般含油类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织松软。3.粉油调制法:主要用于制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软。4.糖水调制法:主要用于没有精制白砂糖,而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是:面糊容易乳化,充入气体多,膨松剂用量少。5.一步调制法:配合使用蛋糕油,将所有原辅料一次进行搅打。优点是:缩短搅打时间,节省能量。6.两步调制法:要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉,极易形成面筋,影响蛋糕质量。

‘肆’ 最简单的家庭蛋糕做法窍门 最简单的家庭蛋糕做法

1、食材:鸡蛋6个,低筋面粉100克,油60克,绵白糖80克,牛奶100克。

2、把电饭煲内擦油,加热10分钟,然后按保温备用;

3、把面粉、油、牛奶倒入碗里,搅拌均匀至无干粉,无颗粒状态就可以了;

4、把鸡蛋蛋黄蛋清分离备用;

5、蛋黄加入面粉糊中,搅拌均匀;

6、蛋清加一滴白糖,搅拌至起很多大泡泡后加入三分之一白糖,再搅拌至泡沫很细腻后,再加入白糖,搅拌至微成型,加入剩下的白糖,搅拌至奶油状 白糖分三次加;

7、把搅拌好的蛋清分三次加入面糊中,搅拌均匀即可,不要搅拌太久,蛋糕会粗糙;

8、把面包糊倒入电饭煲内,煮饭键50分钟,保温20分钟,出气口盖个湿毛巾;

9、时间可以根据自己的蛋糕状态来决定,开盖后手按压会回弹,就代表熟了,倒出来就可以了;

10、加入奶油或者炼乳水果等装饰搭配就完成了。

‘伍’ 面糊类蛋糕是怎么做的

面糊类蛋糕的制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
5)、加入过筛的面粉,拌匀。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤。

‘陆’ 用普通面粉做蛋糕有什么诀窍

用普通面粉,注意到一些细节操作,一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果,新手也能一做成功,下面就将详细制作步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点,分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们,希望对大家有帮助!

【普通面粉版戚风蛋糕】

食材:鸡蛋8个,牛奶120克,玉米油80克,普通面粉140克,细砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1个用料,8寸蛋糕用料减半)

做法:

1、找两个干净无油的盆子,鸡蛋敲开,清黄分离,小心不要将蛋黄弄破。

用普通面粉做蛋糕,掌握这几点,照样松软,不塌不成饼,一做成功
2、蛋黄搅散,加入玉米油和牛奶,搅打混匀,状态至无油水分离,浑然一体。

用普通面粉做蛋糕,掌握这几点,照样松软,不塌不成饼,一做成功
3、面粉过筛到蛋黄液中,以轻柔的动作,将面糊从盆壁向中心搅拌,并用另一手辅助转圈,禁止以画圈的方式搅拌面糊,避免面糊起筋。面粉过筛也很重要,面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒,使烤出的蛋糕口感更加细腻。

用普通面粉做蛋糕,掌握这几点,照样松软,不塌不成饼,一做成功
4、面糊的最佳状态,是提起搅拌头,面糊呈带状落下,落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以,加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度,用量上略做调整,如果面粉比较干,吸湿性就会很强,如果面粉偏湿,吸湿性就会较差,所以面粉的干湿不同,用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁,盖上盖子防干备用。

用普通面粉做蛋糕,掌握这几点,照样松软,不塌不成饼,一做成功
5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发,但其实与一次性加糖打发的区别不大,如果想图省事,那就一次性加入全部细砂糖打发。打发前,滴几滴柠檬汁或白醋,没有可以不放,柠檬汁或醋的酸性液体,起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用,去腥的作用倒是不大,其实之所以称为蛋糕,就是以蛋为主的松软糕状食物,喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味,其实熟制的蛋糕,鸡蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所谓的蛋腥,其实就是熟鸡蛋的味道。

用普通面粉做蛋糕,掌握这几点,照样松软,不塌不成饼,一做成功
6、蛋白打发到提起打蛋头,呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕,气温高,鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋,这样打发的蛋白特别稳定,不容易消泡。

用普通面粉做蛋糕,掌握这几点,照样松软,不塌不成饼,一做成

‘柒’ 怎样调制做蛋糕的面糊

主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克

辅料:盐1克、白醋3滴

1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋