‘壹’ 如何用高筋面粉做蛋糕
自制低筋面粉的做法
锅里添水，锅帘铺上干屉布。（最好铺两层，这样吸水能好一点）
放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。
用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）
关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。
晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。
晾干之后象沙子粉
装袋保存。
做蛋糕时随便搅拌蛋液，不用担心手法的问题了。
戚风蛋糕，双面都很平，没有塌陷
内部组织很好。
戚风蛋糕
象海绵吗？视频拍的是完整的，上传压缩成一半了。
做蛋糕卷一点也不回缩。
蛋糕卷组织还不错。
做饼干酥酥的
这是老式面包添加了部分低粉，发的很好，拉丝也很好。
‘贰’ 高筋面粉可以做蛋糕吗
高筋面粉不适合做蛋糕，一般用来做蛋糕的都是低筋面粉，因为高筋面粉的筋度太高，做出来的蛋糕不蓬松，吃起来很有嚼劲口感不好，所以如果家里只有高筋面粉却又想diy的话那么可以用来做面包，因为面包烤出来内部组织要求没那么高，而且面包用高筋面粉做起来会更有口感，所以做蛋糕还是面包用的面粉是不一样的。
另一种方法就是将高筋面粉同样放在一个无水无油的容器里面，然后用勺子将面粉压实铺平整，接着用筷子在面粉上戳几个凹陷进去的小洞，最后用保鲜膜包起来用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放进蒸锅上蒸，通常情况下是上汽之后蒸10分钟最右就可以了。拿下来之后高筋面粉就变成了低筋面粉，可以用上面所讲到的方法来测试一下是不是变成了低筋面粉，成了低筋面粉之后就可以开始制作自己喜欢的糕点了。
‘叁’ 高筋面粉，也能做出松软可口的戚风蛋糕吗
戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点，属于海绵蛋糕的类型。
戚风蛋糕松松软软特别好吃，因为其柔软免密的质地，所以不少食客以为只有低筋面粉，才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕，但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕，只是制作过程中需要特别注意一些点，并且需要一点耐心。
那么，具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢？步骤如下。
首先，我们需要准备好基础原料，原料并不复杂，仅有六种。他们分别是高筋面粉，用量85克；鸡蛋，5个；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；红薯淀粉，用量9克。基础原料准备完毕，接下来我们进入具体操作步骤。
第4点，打发蛋白的时候一定要有耐心。
第5点，烘烤的时候注意观察爬升状态，调控火候。
祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟。
‘肆’ 用高筋和低筋怎么配成中筋面粉
按照5：5的混合即可。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。另，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料。中筋面粉还可以做面包。
中筋面粉：70g，牛奶/水：40ml，白砂糖：7g，黄油：9g，盐：1/2g
做法
称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化。
70g面粉筛入面盘，7g白砂糖洒入。
牛奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去，搅拌揉均匀，直到完全不沾。
拿到桌上开始揉捏摔打啦，直接抓住一头往桌子上摔就可以了，重复3-4次。
大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦。
继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏）又是15分钟之后，面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞。
揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐，重新将它揉回光滑状，刚开始会比较粘！很快的没几分钟就能揉好！
光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！表面超光滑的，继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性）现在开始要加速摔打和加大力度啦！
几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！
每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包。
如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂，这个时候称之为完全阶段。
发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘。
因为之前尝试烤箱的发酵功能感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！大冬天的时候锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！
面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比）。
发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下）。
桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气。
之后就可以称重分割整形，盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅，包好馅，要做吐司放好盘里。
‘伍’ 我想做蛋糕，买错了面粉，买了高筋面粉。然后网上查说，要玉米淀粉参入，但是不知道如何调配
可以调，但是最好使用小麦淀粉，玉米淀粉的比例较大的情况下，做出来的蛋糕的口感不好，粘。不知道你买的哪种糕点粉，不过高筋面粉和淀粉以80：20的比例肯定可以的。
‘陆’ 做蛋糕淀粉放多少
如果是做蛋糕，只要半斤面粉5个鸡蛋，不用放淀粉。如果是做馒头，1斤面粉4个鸡蛋，也不用放淀粉。（我试过放了淀粉后面粉发酵不好）如真的要加，就加玉米淀粉。
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。
淀粉是一种高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白质等营养成分物质，一般做蛋糕的时候需要加一些，是可以用来制作蛋糕的，但是要注意的是，淀粉不能单独用来制作蛋糕，需要与面粉搭配。
生活中人们做蛋糕的时候加的淀粉一般是玉米淀粉，因为做蛋糕主要使用的是低筋面粉，而玉米淀粉刚好没有面筋，将两者混合可以调出一定筋性，所以做蛋糕的时候，一般加的是玉米淀粉。
‘柒’ 家里只有高筋面粉怎么做蛋糕
【高筋面粉做的蛋糕】
家里没有低筋面粉，就用高筋面粉试着做了下，还加了酸奶，还行哈，蛋糕口感很绵密
【用料】
高筋面粉 80克
鸡蛋 3个
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 适量
淀粉 2小勺
【做法】
将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中
蛋黄中依次加入少量糖、食用油、酸奶、淀粉、高筋面粉打匀，每加入一种就打匀一次，打好后放置一边待用
将蛋清打发，剩下的糖分三次加入，打到干性发泡，用筷子竖在里面不会倒即可
将蛋黄糊和蛋清糊混合均匀：蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每加入一次就搅拌均匀一次，注意要用翻动的动作，像炒菜一样
电饭煲内胆刷薄薄的一层油，倒入蛋糕糊，震几下去除气泡，然后用电饭煲的蛋糕功能键即可。如果没有蛋糕功能，就用煮饭键20分钟左右即可。不放心熟没熟的可以用牙签戳一下蛋糕，如果牙签上有东西带出来就说明没熟。
【小贴士】
1. 蛋黄糊和蛋清糊混合时一定不能随意搅拌，要翻动
2. 电饭煲内胆的油不能太多，不然会糊，薄薄一层即可
‘捌’ 高筋面粉加玉米淀粉
高筋面粉加玉米淀粉是做蛋糕用的，
想做蛋糕没有低筋粉的话，用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
(8)高筋粉放多少淀粉做蛋糕扩展阅读：
常见面粉的用法:
高筋面粉：筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
‘玖’ 高筋粉可以做蛋糕吗
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉里面的水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在
13.5%，麸质也较多,因此筋性亦强,多用用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途：
1、低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
2、中筋面粉：就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
3、高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
(9)高筋粉放多少淀粉做蛋糕扩展阅读：
高筋面粉和低筋面粉的区别：
1、很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来。
3、制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
4、制作西饼用中筋面粉或低筋面粉。
参考资料来源：网络-高筋粉