‘壹’ 重油水果蛋糕怎么做
主料
低筋面粉150g 黄油125g
细糖70g 鸡蛋3颗
泡打粉5ml 葡萄干一把
芒果干一把 凉开水刚好泡过果干
朗姆酒刚好泡过葡萄干
水果重油蛋糕的做法步骤
水果重油蛋糕的做法图解11. 各项材料称好，提前用凉白开水泡芒果干，水刚好就好。用朗姆酒泡葡萄干，干好够泡就好。
水果重油蛋糕的做法图解22. 黄油加入细糖打发好。
水果重油蛋糕的做法图解33. 把果干，葡萄干，捞出来。泡过的水和朗姆酒合在一个碗里。
水果重油蛋糕的做法图解44. 在黄油里加入3颗鸡蛋，一颗一颗加入。每次都要充分打发融合。
水果重油蛋糕的做法图解55. 把低筋面粉和泡打粉混合后，筛入打发好的黄油糊里。用刮刀翻拌均匀。
水果重油蛋糕的做法图解66. 把果干和葡萄干切碎后，加入面糊里。并倒入朗姆酒和泡了芒果干的混合水一大勺。
水果重油蛋糕的做法图解77. 翻拌均匀后入模具。3分之2满就好，别太满。因为蛋糕会膨胀。
水果重油蛋糕的做法图解88. 上下火。180℃。先烤15分钟，然后取出来用刀顺长切一刀。接着再烤20分钟左右。
水果重油蛋糕的做法图解99. 出模。模具里我提前涂抹了黄油。所以脱模非常容易。
水果重油蛋糕的做法图解1010. 切开吃吧。
‘贰’ 重油蛋糕和戚风蛋糕有何区别，哪个口感更好呢
同样是蛋糕胚，一样有鸡蛋面粉白砂糖，
为啥有的叫海绵蛋糕，
有的就要叫戚风蛋糕呢？
这两款到底有何不同？
这个问题相信有很多同学都问过老师，
今天熳点君来解答一下~
Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。
‘叁’ 重油杯子蛋糕怎么做
食材明细
鸡蛋500g（约10个）
绵白糖350g
液态酥油or色拉油400g
低筋面粉500g
泡打粉10g
奶粉15g
葡萄干or蔓越莓干适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
重油纸杯蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋和绵糖倒至盆里搅拌，将绵白糖搅化；
2
将色拉油缓慢加入，边搅拌边加入，与鸡蛋混合均匀；
3
将泡打粉加入，搅拌均匀；
4
将面粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀至无颗粒；
5
将果料热水浸泡后沥干加入到面糊中，混合均匀；
6
将制作好的面糊装进裱花袋，挤到纸杯中，七分满；
7
用德普电烤箱焙烤档，调制165度烤制约22min，颜色微黄出炉即可；
8
一口一个，香甜可口
‘肆’ 重油蛋糕哪种最好吃
主要还是看个人口味，比如像玛芬蛋糕，香枕蛋糕，古早蛋糕，日式海棉蛋糕等都属于重油，重油蛋糕口感比较细腻，有饱腹感
‘伍’ 重油纸杯蛋糕配方
重油纸杯蛋糕做法：
黄油 80g
糖粉 70g
盐 1g
鸡蛋 1个
低筋面粉 80g
水果果酱 40g
淡奶油 120g
细砂糖 12g
巧克力豆 适量
重油杯子蛋糕的做法
黄油室温软化，加入糖粉和盐，搅拌至顺滑
鸡蛋打散~分三次加入黄油中，每加一次都要拌匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀，挤入水果果酱并搅拌均匀
烤箱预热185度，烤15~20分钟，出炉后放凉
淡奶油与细砂糖以10：1比例混合，打至十分发，装入裱花袋中，在已经放凉的重油蛋糕上，挤出花纹，最后用巧克力豆装饰即可。
‘陆’ 谁能告诉我：老式蛋糕的配方
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
‘柒’ 重油面包的做法和图片
用料
黄油 200g
糖粉 150g
鸡蛋 6个
低粉 320g
蔓越莓 少许
重油面包的做法
黄油常温软化后用打蛋器打成羽毛状重油蛋糕的做法 步骤1
加入糖粉重油蛋糕的做法 步骤2
打发到体积略大重油蛋糕的做法 步骤3
鸡蛋打散重油蛋糕的做法 步骤4
一点一点加入黄油，每加一次都要打匀再加另一次重油蛋糕的做法 步骤5
期间一定要耐心细心重油蛋糕的做法 步骤6
加入低筋面粉重油蛋糕的做法 步骤7
搅拌均匀重油蛋糕的做法 步骤8
加入蔓越莓干重油蛋糕的做法 步骤9
搅拌均匀放入模具重油蛋糕的做法 步骤10
刮铲抹平重油蛋糕的做法 步骤11
预热烤箱，170度50分钟重油蛋糕的做法 步骤12
烤制的过程中注意观察重油蛋糕的做法 步骤13
出炉
‘捌’ 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对
紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.
重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点
那是因为:A． 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。
B． 碱性化学膨大剂用量太大。
C． 烘烤时炉温太低。
D． 搅拌不够充分。
E． 面糊搅拌不均匀。
F． 所用油脂的熔点太低。
G． 面糊搅拌后的温度过高。
H． 液体原料用量不够。
问题二:表面中间隆起
那是因为:A． 搅拌过久，致使面粉出筋。
B． 配方内柔性原料不够。
C． 面糊太硬，总水量不足。
D． 所用面粉筋都太高。
E． 烘烤时炉温太高。
F． 鸡蛋的用量太高。
G． 面糊搅拌后温度过低。
H． 面糊拌得不够均匀。
问题三:出炉后收缩
那是因为:A． 配方内化学膨大剂过多。
B． 搅拌过久。
C． 蛋的用量不够。
D． 糖和油的用量太多。
E． 面粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
‘玖’ 蛋糕种类大全图解
蛋糕是一种很诱人的食物。它常常带给我们浓浓的幸福感觉。我们经常吃的是生日蛋糕，如果生日当天没有一个生日蛋糕，简直就像没有过生日一样。生日蛋糕大多是由戚风蛋糕加奶油制成，绵软的口感加上香甜的奶油，铸成了经久不衰的魅力。
蛋糕各式各样，绝对不止有生日蛋糕，还有各种精致的甜点蛋糕。口感似浮云的舒芙蕾、入口即化的慕斯蛋糕、松脆的拿破仑……蛋糕的种类很多很多，不同的蛋糕带来不同的口感。其实这些蛋糕都属于六大基础蛋糕之一。今天就来给大家详细介绍六大基础蛋糕分类。掌握了这六大分类，其他蛋糕都不在话下。
戚风蛋糕
戚风蛋糕采用分蛋法制成，就是将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，单独打发蛋白，再跟蛋黄糊混合而成蛋糕糊。
戚风蛋糕口感绵软如云朵，是生日蛋糕中使用最多的蛋糕胚。市场上85%的蛋糕为戚风蛋糕胚。戚风蛋糕还可以制作肉松小贝、古早蛋糕、蛋糕卷等等各种风味的蛋糕。
海绵蛋糕
海绵蛋糕采用全蛋法制成，就是鸡蛋不分蛋黄和蛋白，整个一起加砂糖打发。
海绵蛋糕口感松软有弹性，不如戚风蛋糕入口即化。蛋糕店的中低档生日蛋糕胚常用海绵蛋糕。
重油蛋糕
顾名思义，含油比例特别高的蛋糕。戚风蛋糕配方里油脂含量的比例约9%，海绵蛋糕配方里油脂含量的比例约8%，重油蛋糕配方里油脂含量比例高达25%。
重油蛋糕口感扎实、含有浓郁的黄油味道，与绵软细腻入口即化的戚风蛋糕相比，又有它独特的风味。重油蛋糕常用来制作翻糖蛋糕胚。因其扎实的质感，具有较好的承重能力。除了翻糖蛋糕，重油蛋糕还可以制作布朗尼。
芝士蛋糕
芝士蛋糕的独特在于，它是加入了大量的芝士制作而成。
浓郁的奶酪味让人欲罢不能。芝士蛋糕常用作下午茶，也可以用来作为生日蛋糕胚。加上水果和果酱或者奶油，美味极了。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点蛋糕。
其口感柔软，入口即化，口味层次丰富，是蛋糕中的极品。更为难得的是，慕斯蛋糕制作过程简单便捷，连烤箱都不需要，只需要冷藏便可以制作完成。配以各种不同的材料，可以发挥出多种多样的品种，比如芒果慕斯、蓝莓慕斯、覆盆子慕斯、酸奶慕斯……还可以喷砂、淋面、筛粉，制作出更独特美味的慕斯蛋糕。
千层蛋糕
千层蛋糕一种广受欢迎的甜品蛋糕。主要由黄油、牛奶、低粉等材料制作出千层皮，在夹层中铺上满满的水果和奶油，光看着就流口水了。
夹上不同的水果就可以创造出不同的风味，可以是芒果千层、榴莲千层、草莓千层，还可以制作奥利奥千层。
这是最基础的蛋糕分类。其他蛋糕基本上都是从这六大类的基础上加以变化形成，我们只有掌握了这六种基本蛋糕，才能自己创造出属于自己的独特蛋糕。
‘拾’ 重油纸杯蛋糕配方
重油纸杯蛋糕配方
鸡蛋10个、绵白糖 350克、液态酥油or色拉油 400克、低筋面粉500克、泡打粉10克、奶粉15克、葡萄干或蔓越莓干 适量。
重油纸杯蛋糕做法、步骤
9、下午茶时间！！