Ⅰ 求12寸戚风蛋糕配方，或者等于多少个6寸的蛋糕
烤箱做戚风蛋糕的配方也就是戚风蛋糕的烘焙食谱，具体介绍下戚风蛋糕的原料配方及制作过程和戚风蛋糕制作过程中需要注意哪些问题，具体如下：
一、戚风蛋糕 德普烘焙食谱
原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作：
蛋黄部分
将10g糖、水、油融合均匀
蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’
筛入低粉，手动混合至无干粉‘
蛋白部分
将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；
取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.
将德普烤箱调至145度烤制30min
再将温度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；
二。戚风蛋糕的打发注意事项德普烘焙实验室烘焙食谱视频特别提供
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
Ⅱ 戚风蛋糕的相关答疑
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅲ 戚风蛋糕
还是你在挣扎么？我记得你问过一次吧。上次也是我的答案啊哈哈
中间塌陷也不一定是不熟才塌陷的好姑娘。。好小伙。。
我估计你烤的熟了，出炉的时候要在地上平摔下，不要摔狠了，也不要摔不够，大约30公分离地自由落体就好了，出炉了要再模子中自然冷却，这个冷却的过程嘛，嘿嘿!!!注意注意！最最关键的东西到了哦！！！！很有讲究哦，要倒扣过来放，要不你烤的天花乱坠，怎样一个好啊，也是坍缩啊，亲爱的。
扣过时下面不要是密封的，最好有个铁网啥的，不透气的话会哈上水汽最后一塌糊涂！你再试试吧！
这些才是实践经验，上面说得都是屁话，不通不通啊！
不是方子和打的问题啦，都说了，蛋糕烤得时间你要控制啊，你按中间有声音是因为你烤大了，蛋糕失水太严重，不能一直低温烤，先高温15分钟上色定型，然后调低温度30分钟焖熟，烤到你轻按蛋糕表面不塌陷有弹性能回复的程度就好，然后拿出来轻摔再倒扣过来等到完全自然冷却后再出模。烤那么久干什么啊，你绝对烤熟了，就是要倒扣过来冷却，你不扣你前面再做得天花乱坠也是一个样。
Ⅳ 十块钱成本的戚风蛋糕买多钱合适
一个8寸的戚风蛋糕坯卖10元合适吗【烘焙吧】 - 网络贴吧
回复数: 118发贴时间: 2018年12月06日
6楼: 成本大概4-5块钱的样子，具体看你...
12楼: ...少五个吧！鸡蛋都多少钱了，卖十块
25楼: 十块钱。。。太低了，8寸，起步30-...
贴吧
十块钱的六寸戚风蛋糕坯贵么
11月2日三个鸡蛋就4块钱,低粉,玉米油,刷盆
Ⅳ 私人烘培坊八寸戚风蛋糕多少钱一个
3倍？？？哈哈，我也在寻求参考价~感觉给自己算上个合适的工钱吧~
原料单价上算也得10块钱吧~
所以我觉得必须20以上，30以上也不为过