A. 奶酪蛋糕怎么做
用料
鸡蛋:3个、奶油奶酪:125g、低筋面粉:25g、牛奶:50g、黄油:30g、糖:45g、白醋:几滴
做法步骤
1、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑,充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
6、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
8、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
小贴士
切忌上火过高,上色过快,可以中途加盖锡纸,欲速则不达,要耐心,要仔细,要坚持。
B. 怎样做奶酪生日蛋糕
1、奶油芝士125克,鸡蛋2个,淡奶油50克,酸奶75克,低粉35克,细砂糖40克。
2、奶油奶酪室温软化,加入淡奶油和酸奶,搅拌均匀至细腻糊状。
3、蛋黄蛋白分开,蛋黄加入奶酪糊中。
4、蛋黄和奶酪糊搅拌均匀。
5、过筛加入低粉,上下切拌均匀无粉块,放入冰箱冷藏至浓稠糊状。
6、蛋清分次加入细砂糖打至湿性发泡。
7、三分之一打发蛋清放入奶酪糊中切拌均匀。
8、回倒入剩余的打发蛋清中切拌均匀,蛋糕糊成细腻浓稠糊状。
9、六寸圆模底部裹上锡纸并在周边涂抹黄油,如果是活底模在底部周边也要包裹住锡纸,将奶酪糊倒入。
10、裹好锡纸的蛋糕模放入装满凉水的深盘中,水面尽量高些,放入预热150度的烤箱下层。
11、先用150度烘烤1小时10分钟左右,再升温至170度烘烤20分钟至表面上色拿出。简单的用抹茶粉以及手指饼干等进行装饰,一个小小的生日蛋糕就完成了。
C. 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的做法
奶酪营养丰富,可以多吃。下面就来给大家分享奶酪蛋糕的做法,快来看看吧。
用料
鸡蛋3个
奶油奶酪125g
低筋面粉25g
牛奶50g
黄油30g
白砂糖45g
白醋几滴
奶酪蛋糕的做法步骤
1.取一大锅,锅内加入适量的热水。然后取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去
2.用隔水加热的方式将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里搅拌至黄油溶化,要完全搅拌混合均匀
3.然后将小锅取下,分次加入三个蛋黄,每次加蛋黄的时候都要搅拌均匀再加入下一次的蛋黄
4.每次加蛋黄的时候都要快速搅拌均匀,这样可以让蛋黄和黄油混合的更好,表面水油分离
5.筛入低筋面粉
6.快速搅拌均匀
7.这时候可以取一烤盘,烤盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。在蛋白里加入几滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的`将蛋白打发,打成湿性发泡就是提起打蛋头可拉出软软的弯勾的状态
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里
10.用刮刀由下往上翻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀轻轻翻拌均匀,注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上适量的黄油,底和四壁放上不粘油纸铺好
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,将模具震动几下,取出蛋糕糊里面的大气泡
13.在之前放入烤箱的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。烤箱180度烘烤30分钟,再转140度烘烤30分钟,时间到了之后不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再焖30分钟
14.焖好之后取出蛋糕脱模,因为铺了油纸脱模会比较容易
15.可以将蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感会更好哦
小贴士
1、选择品质好的奶酪会更美味哦,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤出来的蛋糕会容易开裂
3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整,蛋糕在烤的时候表面上色要加盖锡纸或者在上面加上一层烤盘,不然很容易将蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的时候使用的是水浴法,最下层放烤盘有水,然后在上面再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕会更完美,口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱焖半小时后再取出脱模,这样可以让蛋糕不容易回缩
;D. 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕就是人们常说的奶酪蛋糕,奶酪蛋糕犹如豆腐一样软嫩,口味也可以有多重变化,所以越来越受到广大食客的喜爱,那么大家知道奶酪蛋糕的做法吗?奶酪蛋糕怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下奶酪蛋糕的做法大全吧。
奶酪蛋糕的做法非常的简单,口感也很柔软,现在很多人都喜欢吃奶酪蛋糕,下面大家就一起来看看如何制作出美味的奶酪蛋糕吧。
奶酪蛋糕
材料
鲜奶170g,奶油奶酪170g,奶油70g,蛋黄70g,低筋面粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,柠檬汁少许。
做法
1.把鲜奶和奶酪放在小锅中,隔水加热至成为煳状。
2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛,加入作法2.拌匀,将作法1.和作法3.混合拌匀备用,取8吋固定模一个,模底铺上白纸,模边涂上白油,并沾裹一层椰子粉。
3.在搅拌缸中倒入蛋白,以球形搅拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和柠檬汁,继续拌至泡沫变细,再加糖打至湿性发泡即可。
4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌,再整个倒入蛋白中快速拌匀,倒入模型,放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盘中倒入约1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面着色时,降温至140℃,继续烤约50分钟。
6.等要出炉的时候,在轻轻转动烤馍,使蛋糕离模,倒扣撕去底纸,再翻回正面,待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶,用热刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。
奶酪蛋糕
材料
奶酪500g,无盐奶油225g,纯牛奶250ml,玉米粉75g,低筋面粉75g,砂糖250g,塔塔粉5g,鸡蛋8个,果胶适量。
做法
先把适量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内,再铺上白纸,备用。
把奶酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起,隔水加热至溶化。
加入玉米粉和低筋面粉,搅拌至没有粉粒。
加入蛋黄,充分搅拌,制成奶酪面糊备用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍,成蛋白霜。
把蛋白霜分次与奶酪面糊混合拌成蛋糕面糊。
将面糊倒入已处理好的模具内,八分满即可,排入烤盘,在烤盘内加入少许清水,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤70分钟左右。
出炉脱模后,在表面上抹上果胶即可。
奶酪蛋糕
材料
奶酪210g,牛奶250g,黄油85g,蛋黄4个,蛋白4个,糖25g,低粉38g,淀粉18g,糖60g。
做法
1.隔水软化奶酪,加入热牛奶,搅拌无颗粒。
2.将融化的.黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀,加糖,加蛋液搅拌,加入过筛的低粉,淀粉。
3.将糖分次加入蛋白中打湿性发泡。
4.将打好的蛋白糊和奶酪糊拌匀。
5.锡纸包住模具底部,磨具四周刷油。
6.烤箱预热150度,烤盘里放凉水,模具放烤盘里用水溶发烤90分钟。
7.凉了后脱模。
奶酪蛋糕
材料
牛奶70克,淡奶油30克,奶油奶酪100克,蛋黄2个,细砂糖10克,低筋粉30克,玉米淀粉5克,蛋白2个,柠檬汁2.5克,砂糖30克。
做法
1、将牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化,可有打蛋机搅拌。
2、趁热加入砂糖,等凉了后再放蛋黄。
3、最后再加入低筋粉。
4、将蛋白用打蛋机打出泡沫后加入砂糖和柠檬汁。
5、最后将步骤(3)和步骤(4)两者混合。
6、将模具放在烤盘上,盘中加入1cm到热水。
7、预热150度,15分钟。
8、然后放入后120度40分钟,先用上火,等蛋糕表面有颜色,再用下火,最后用上下火。
舒芙蕾奶酪蛋糕
材料
奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g。
做法
1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入融化的黄油搅拌均匀。
2.蛋黄加入10g白糖搅匀,再筛入玉米淀粉搅匀。
3.将牛奶用小锅煮沸,加入到(2)的蛋黄糊中搅匀。
4.将蛋奶液反倒回奶锅中,用小火继续加热,边加热边不停的搅拌,直到蛋奶糊变得浓稠即可离火。
5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀。
6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖,用电动打蛋器低速打至7分发,提起打蛋器出现弯钩即可。
7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀,再继续加入剩余的蛋白霜拌匀。
8.将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震两下模具磕出里面的大气泡。
9.烤箱预热180度,将模具放入烤盘内,烤盘注入热水,深1.5厘米,先烘烤10分钟,再调至150度烘烤40分钟,关掉电源,让蛋糕继续留在烤箱里,降温后取出。
10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。
小诀窍
1、奶酪蛋糕考好后有膨胀,开裂,回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面,奶酪蛋糕也会好吃的。
2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡,打发7分发,蛋白拉出弯钩就可以了。
3、原方子的奶酪用量是300g ,淀粉11g、白糖75g、黄油45g,鸡蛋3个。我买的奶酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据奶酪做了调整。
;E. 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
F. 几种奶酪蛋糕的美味做法
美味纽约奶酪蛋糕
菜谱简介
这是一种很不错的奶酪蛋糕,总有许多人向我索要这个食谱。
材料
奶油干酪910克,白糖150克,鸡蛋2个,香草精5毫升,玉米淀粉15克,酸奶油230克,全麦饼干屑125克,黄油85克,溶化,白糖50克
做法
1.烤箱预热到摄氏205度。
2.将全麦饼干屑、溶化的黄油与50克白糖搅拌均匀后,压平到直径22.5厘米或25厘米的弹簧扣模锅底部,放冰箱冷藏10分钟。
3.将150克白糖加奶油干酪打散到柔滑,加鸡蛋、香草精和玉米淀粉打散到融合,再拌入酸奶油充分调匀。
4.在摄氏205度的烤箱里烤45分钟。关闭烤箱电源,将门半开,让蛋糕在烤箱里再放3小时。最后在顶上抹你最喜欢的酱汁即可。
美味纽约芝士蛋糕
菜谱简介
如果你要吃用生面团做的且带有比较浓稠厚实的'芝士蛋糕?那么这款蛋糕正是这样。一旦试过,您恐怕就再不想用其它芝士蛋糕菜谱了。
材料
中筋面粉190克,白糖65克,鸡蛋1个,打散,黄油115克,软化,奶油干酪1135克,软化,白糖350克,中筋面粉3茶匙,鸡蛋5个,蛋黄2个,浓鲜奶油60毫升
做法
1.将烤箱预热到摄氏200度。在直径25厘米的弹簧扣模锅内喷少许油。注意:你也可用22.5 厘米x32.5厘米的锅。
2.蛋糕饼底的做法:将190克面粉、65克白糖、1个鸡蛋和115克黄油或人造黄油拌合。铺在锅底,四周稍微上翘到锅壁。用叉子全面插上孔,在摄氏200度烤箱中烤15分钟。冷却备用。
3.将烤箱温度调高到摄氏245度。用大碗将奶油干酪、350克白糖、3茶匙中筋面粉、5个鸡蛋和2个蛋黄充分搅拌,最后再拌入奶油。
4.将拌好的馅料倒在蛋糕饼底上,放进预热到摄氏245度的烤箱中烤10分钟;然后调低到摄氏95度继续烤1小时。关闭电源,让蛋糕在烤箱中再搁1小时。如果此时蛋糕的中心部分看起来有一点点摇晃,不用担心。
5.放冰箱冷藏一整夜。这一步是必须的!然后既可以直接吃,也可以在顶上加点喜欢的水果再吃。
轻奶酪蛋糕(格尔巴尼奶油奶酪)
菜谱简介
一直都是用铁塔的奶油奶酪,最近新入了半斤galbani格尔巴尼奶油奶酪,据说口味清淡,口感幼滑,于是打算做一个烤的一个冻的,就是为了试味。先来份试芝士吧!这个切面是烤好后微温时切的,有很多大气孔,口感一般。我和猪一人吃一块之就后扔到冰箱冷藏了。第二天再吃时,切开发现大气孔居然没了味道也比之前的好要,芝士味浓郁,所以说嘛,芝士蛋糕一定要冷藏过夜才好吃,蛋糕的味道才能够更好的融洽起来。
材料
奶油奶酪100克,牛奶100克,蛋黄3个,低粉20克,蛋白3个,细砂糖40克
做法
1、奶酪和牛奶隔热水软化拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷却至浓稠。
2、加入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉拌匀。
4、蛋白加糖打至湿性发泡接近干性状态,混合奶酪中拌匀。
5、模具抹油,倒入面糊。
6、预热烤箱,水浴法,上下火,135度80分钟(中途我用上火180度上色)。
7、趁热脱模,冷却后冷藏过夜。
仿制的纽约奶酪蛋糕
材料
A.曲奇底台:Butter(黄油)1/2条,糖1/4杯,中筋面粉1/2杯,烤熟的杏仁1/2杯,用
chopper打碎,盐少许
B.蛋糕体:Cream Cheese两包(8oz一包,两包是16oz,一磅);Butter 1/2条,糖1/3 cup;鸡蛋2个;低筋面粉3大勺;全脂牛奶1/2 杯外加2大勺;柠檬汁1.5大勺
做法
A.曲奇底台:
1. 盆里放黄油,糖,杏仁碎,筛好的面粉,盐,把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀后,放进冰箱冷藏3小时。
2. 取出1,通过粗眼的网将其滤成粒状(我懒得过滤,就直接抓起来用了),一半儿底部放进蛋糕模里铺平,用叉子扎出适量的小孔,一半儿沿蛋糕模边缘压实,预热好的375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。
B.蛋糕体:
1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖,鸡蛋,每次加入分别搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀;加入奶油和牛奶拌匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里,撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁,预热好的375F烤箱烤15分钟左右。烤箱降温到300F,再烤一个小时,关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却2个小时左右,等蛋糕摸上去只有一点温温的时候,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上从冰箱取出,表面铺果酱(我的果酱是前些天自己做的蓝莓黑莓草莓混合果酱),一则遮遮表面不够光滑的丑,二则增加风味~~
G. 请教奶酪蛋糕的做法及配方
是轻奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪100克
牛奶80克
蛋黄3个
黄油30克
低粉30克
玉米淀粉15克
蛋白3个
糖80克
柠檬汁少许
做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热;
要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;
加入溶化后的黄油拌均;
蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;
奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;
170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模
模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。
烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。
H. 奶酪蛋糕怎么做
1、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来;
2、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部;
3、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;
4、将牛奶倒入奶酪中,隔水融化,不停地搅拌均匀;
5、加入奶油,不停地搅拌,直至融化
6、日式轻奶酪蛋糕--做法
7、加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;
8、日式轻奶酪蛋糕--做法
9、搅拌成均匀的奶酪糊离火,放凉;
10、将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
11、分三次加入糖打发;
12、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌;
13、直至蛋白打发成立状;
14、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
15、搅拌均匀后将它倒入剩余奶酪糊中;
16、将它们搅拌均匀;
17、将搅拌均匀的奶酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盘中放入水,隔水加热;
19、放入预热150度烤箱中,60分钟
20、拿出来后脱模即可。
别看奶酪蛋糕热量那么高,其实人家的营养价值也不低,奶酪蛋糕的主角是奶酪,自然里面就含有蛋白质和钙、磷等营养物质。下面我们就详细地来看看奶酪蛋糕的营养价值有哪些吧。
优质蛋白质:在奶酪里面的蛋白质主要是酪蛋白,这是一种极其容易被人体吸收的蛋白质,其实际可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
维生素丰富:除开丰富的蛋白质、钙、磷之外,还有维生素A、D、E以及维生素B1、B2、B12和叶酸,这些物质对宝宝成长都具有非常重要的作用。
I. 奶酪怎么做蛋糕
主料
奶油奶酪
200克
鸡蛋
5个
低筋面粉
70克
牛奶
180克
糖
90克
奶香
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
奶酪蛋糕的做法步骤
奶酪蛋糕的做法步骤:1 1将奶油奶酪和牛奶放入碗中隔水加热。
奶酪蛋糕的做法步骤:2 2搅拌至顺滑无颗粒状。
奶酪蛋糕的做法步骤:3 3加入过筛后的面粉和打散的蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊。
奶酪蛋糕的做法步骤:4 4蛋白加糖,打至湿性发泡和干性发泡之间的最佳状态。
奶酪蛋糕的做法步骤:5 5将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀。
奶酪蛋糕的做法步骤:6 6将模具刷上油防沾。
奶酪蛋糕的做法步骤:7 7倒入蛋糕糊尽量抹平。
奶酪蛋糕的做法步骤:8 8也可以铺上油纸防沾。
奶酪蛋糕的做法步骤:9 9活动的模具,底部包上锡纸,将模具放入烤盘,将烤盘中注入热水。
奶酪蛋糕的做法步骤:10 10放入预热150度的烤箱,烤制1小时左右。
奶酪蛋糕的做法步骤:11 11出炉后刷上一层蜂蜜或果胶即可。
奶酪蛋糕的做法步骤:12 12连同模具包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。也了不冷藏哦。个人觉得,冷藏后比较好吃点。