A. 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷,主要是夹馅制作上不同,淡奶油打发的夹馅,加了少许海盐和奥利奥,这样打出来奶油,不容易软化,入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作,在原味的基础上,加了少许可可粉,制作出来香味浓郁的可可卷,加上咸口的奥利奥奶油,真是神仙吃法,一个卷两个人,两顿就吃光了,不仅大朋友爱吃,小朋友也喜欢,更是巧克力控的最爱,做法简单又方便,快跟着我来做吧。
B. 蛋糕卷的配方如何换算
她如何换算的话是根据你的烤盘的量来换算的,如果说你烤盘要大的话,你先打一张整批的去,慢慢去算正常来说我们一张40×60的一个烤盘的话,它的总重量大约是在1000克到1200克。
C. 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶60克,中筋面粉60克,白糖50克,白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子,打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗,加入50克玉米油,60克纯牛奶,和60克中筋面粉,当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀,搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来,加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破,蛋清里面如果留有蛋黄的话,是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋,打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂,蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬,打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边,翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法,是从下往上翻拌,不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡,消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘,我垫的是耐高温油布,用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒,可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀,所以左右晃动就可以很均匀了,不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热,上管130,下管140度,烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高,温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点,这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后,把边上的油纸剥开,放网架上晾至温热,再卷。不能等完全晾冷,那样就定型了,再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸,然后翻个面,撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边,然后提起油纸,先卷半个圈,在油纸上面压根擀面杖,然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷,另一只手拉扯油纸,知道全部卷起来。这方法很好用哦,卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐,告诉大家一个小窍门,可以把刀在火上先加热,再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看,口感也是极好的。绵软细腻,入口即化。
D. 怎么自制海盐芝士蛋糕
用料 鸡蛋(戚风蛋糕)5个 牛奶(戚风蛋糕)80克 玉米油(戚风蛋糕)50克 低筋粉(戚风蛋糕)65克 砂糖(戚风蛋糕)55克 柠檬汁(戚风蛋糕)几滴 蛋黄(卡仕达酱)2个 砂糖(卡仕达酱)20克 玉米淀粉(卡仕达酱)25克 牛奶(卡仕达酱)250克 奶油奶酪(芝士酱)100克 砂糖(芝士酱)10克 酸奶(芝士酱)40克 海盐(芝士酱)2克 淡奶油(芝士酱)100克 炼乳(芝士酱)20克
海盐芝士蛋糕的做法
步骤1
制作戚风蛋糕:将玉米油和牛奶混合,搅拌至乳化。
步骤2
放入低筋粉拌匀。
步骤3
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放入干净无水的盆中。
步骤4
面粉糊中的蛋黄拌匀放一边备用。
步骤5
将砂糖分三次放入蛋清中打发,形成蛋白霜。
步骤6
先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀,再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
步骤7
拌成有流动性的糊状。
步骤8
倒入方形烤盘中。烤箱预热后,放入烤盘,上下温度160度,时间为15分钟,根据烤箱型号不同相应调整时间。
步骤9
中间抹上奶油后卷起,放冰箱冷藏定型。
步骤10
制作卡仕达酱:蛋黄2个放入牛奶、糖放到锅中烧开后,再放入玉米淀粉搅拌。
步骤11
拌至粘稠,但需要有一定的流动性。
步骤12
制作芝士酱:先将芝士隔热水拌至顺滑状态,再放入砂糖、海盐搅拌至融化。将盆从热水中拿出后,放入酸奶、淡奶油、炼乳搅拌均匀。
步骤13
将芝士酱放到卡仕达酱中拌匀,提起有缓慢滴落的状态。
步骤14
将蛋糕卷切成小段。
步骤15
裱花袋装入芝士酱和卡仕达酱的混合液体,挤在蛋糕卷表面,再放上少许脆片装饰。美味的海盐蛋糕卷完成了。放入冰箱冷藏后口味更佳。
E. 元祖蛋糕卷怎么解冻
冷冻蛋糕解冻应该是转移到冷藏环境,自然解冻最合适,既不会破坏外观形态,又不会影响口味。
急冻的蛋糕往往是重油重芝士蛋糕,或是有夹层而表面装饰好的蛋糕,根本不可能使用加热的方法,吹热风,泡温水或是微波解冻都不可以,就现在的气候放在室温中也是不行的,很可能表面软化塌陷了,中心还是坚硬的。
元祖蛋糕保存时间:
元祖冰淇淋蛋糕常温1 - 1.5小时必须放冰箱,最好越快越好,如果放冰箱最好冷冻,冷冻时最好把上面的水果拿掉,因为水果怕冻,巧克力的话就不用拿掉了。
冷冻后要吃的话,最好提前1小时放冷藏,冰箱冷藏我个人感觉这样不好,最好是冷冻冷藏保存2-4天,不过最好不要超过1周,会非常影响口感的,而且也容易变质。
F. 一个海盐卷多少克
一个海盐卷在80克左右。通常选 用料 高筋面粉 260克 糖20克 奶粉20克 全蛋30个 酵母5克 水135克制作。油香浓郁,入口清脆有淡淡海水滋味。
G. 蛋糕卷和蛋糕胚配方一样吗
蛋糕卷和蛋糕胚配方不一样。根据查询相关公开信息显示:蛋糕卷材料配方:鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克,低筋面粉60克,【咸奶油材料】:黄油50克,淡奶油150克,海盐1.5克,细砂糖10克,薄脆片适量,蛋糕胚的配方:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》,故蛋糕卷和蛋糕胚配方不一样。
H. 海盐奥利奥巴斯克6寸蛋糕几百克
3、4百克。
海盐奥利奥巴斯克 6寸蛋糕一般多少克这个如果是按照基本的要求来计算的时候,一般也就是在3-4百克左右,其实六寸蛋糕很小。
I. 海盐蛋糕的口感与好处
盐蛋糕,其中的海盐是从海水中蒸发出来的,这是整道甜品的点睛之笔,为甜品的甜腻度减分不少,增加了更多的风味,也更受人们的喜爱。
海盐蛋糕是由经典的戚风蛋糕加奶盖做成,除了底下的戚风蛋糕是固定的,上面搭配的奶盖可以根据自己的口味自由选择,所以不管怎么吃味道都是非常好的,一定不会踩雷。
食用注意事项
1、蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。
2、蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
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