‘壹’ 芝士奶酪蛋糕的做法
芝士奶酪蛋糕的做法,既简单又具有一定的技巧,按照正规的方式烹饪,才能达到营养美味可口的效果。
用料
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
糖 45g
白醋 几滴
做法步骤
1、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑,充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
6、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,
接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
8、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑,
也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,
一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,
烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,
只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
奶酪含有多种维生素,叶酸,钙,磷,镁等微量元素,脂肪,蛋白质等营养成分,可以满足人体的生理需要。
奶酪中含有钙元素,且容易吸收,具有补钙的作用,可以防止骨质疏松,强壮骨骼。
奶酪可以增强人体的抗病能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康,并能保持肌肤健美。
奶酪能促进胃肠蠕动,防治便秘和腹泻,奶酪中的脂肪和热量比较多,但胆固醇的含量比较低,有利于心脑血管健康。
‘贰’ 摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法和营养
摩卡咖啡会让人上瘾的食物,多远就能闻到它浓香味,让你陶醉。奶酪蛋糕也是不小女性喜欢吃的甜点。将它们两者融合在一起,会有什么样的口感呢?下面就由我给大家介绍一下摩卡咖啡奶酪蛋糕吧。
摩卡咖啡奶酪蛋糕
摩卡咖啡奶酪蛋糕看起来是很朴实,没有过多的装饰的蛋糕,但是它的内在口感是绝对的好,没有人可以抵抗住的'。
材料
饼底:消化饼干100克,融化黄油40克,碎核桃仁适量,奶酪蛋糕:,奶油奶酪200克,鸡蛋2个,糖30克,淡奶油60克,浓黑咖啡40克,牛奶20克,黑巧克力20克,朗姆酒1大勺,玉米淀粉20克
做法
1.饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
2.我们将奶酪进行软化再将它打到顺滑的时候,把蛋黄分两次放进,要注意的是,每次放的时候都要搅拌均匀的;
3.加入淡奶油搅打均匀;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀;
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.把玉米淀粉放进去进行搅拌均匀,这时候奶酪糊就制作成功了;
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1个小时,烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。
奶酪的营养
奶酪是具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
奶酪一般呈乳白色或金黄色,有“奶黄金的美称。奶酪的成分包括蛋白质、水和脂肪,营养丰富。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷。奶酪是已知食品中含钙量最高、钙质最容易被吸收的食品,吸收率高达80%以上。据了解,经常食用奶酪可降低人体的胆固醇,对预防心血管疾病十分有益。此外,奶酪中的乳糖会被乳酸菌分解,因此,对于喝牛奶有胀气、腹痛、腹泻等症状的人来说是相当理想的乳制品。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。
适合人群
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
‘叁’ 几种奶酪蛋糕的美味做法
美味纽约奶酪蛋糕
菜谱简介
这是一种很不错的奶酪蛋糕,总有许多人向我索要这个食谱。
材料
奶油干酪910克,白糖150克,鸡蛋2个,香草精5毫升,玉米淀粉15克,酸奶油230克,全麦饼干屑125克,黄油85克,溶化,白糖50克
做法
1.烤箱预热到摄氏205度。
2.将全麦饼干屑、溶化的黄油与50克白糖搅拌均匀后,压平到直径22.5厘米或25厘米的弹簧扣模锅底部,放冰箱冷藏10分钟。
3.将150克白糖加奶油干酪打散到柔滑,加鸡蛋、香草精和玉米淀粉打散到融合,再拌入酸奶油充分调匀。
4.在摄氏205度的烤箱里烤45分钟。关闭烤箱电源,将门半开,让蛋糕在烤箱里再放3小时。最后在顶上抹你最喜欢的酱汁即可。
美味纽约芝士蛋糕
菜谱简介
如果你要吃用生面团做的且带有比较浓稠厚实的'芝士蛋糕?那么这款蛋糕正是这样。一旦试过,您恐怕就再不想用其它芝士蛋糕菜谱了。
材料
中筋面粉190克,白糖65克,鸡蛋1个,打散,黄油115克,软化,奶油干酪1135克,软化,白糖350克,中筋面粉3茶匙,鸡蛋5个,蛋黄2个,浓鲜奶油60毫升
做法
1.将烤箱预热到摄氏200度。在直径25厘米的弹簧扣模锅内喷少许油。注意:你也可用22.5 厘米x32.5厘米的锅。
2.蛋糕饼底的做法:将190克面粉、65克白糖、1个鸡蛋和115克黄油或人造黄油拌合。铺在锅底,四周稍微上翘到锅壁。用叉子全面插上孔,在摄氏200度烤箱中烤15分钟。冷却备用。
3.将烤箱温度调高到摄氏245度。用大碗将奶油干酪、350克白糖、3茶匙中筋面粉、5个鸡蛋和2个蛋黄充分搅拌,最后再拌入奶油。
4.将拌好的馅料倒在蛋糕饼底上,放进预热到摄氏245度的烤箱中烤10分钟;然后调低到摄氏95度继续烤1小时。关闭电源,让蛋糕在烤箱中再搁1小时。如果此时蛋糕的中心部分看起来有一点点摇晃,不用担心。
5.放冰箱冷藏一整夜。这一步是必须的!然后既可以直接吃,也可以在顶上加点喜欢的水果再吃。
轻奶酪蛋糕(格尔巴尼奶油奶酪)
菜谱简介
一直都是用铁塔的奶油奶酪,最近新入了半斤galbani格尔巴尼奶油奶酪,据说口味清淡,口感幼滑,于是打算做一个烤的一个冻的,就是为了试味。先来份试芝士吧!这个切面是烤好后微温时切的,有很多大气孔,口感一般。我和猪一人吃一块之就后扔到冰箱冷藏了。第二天再吃时,切开发现大气孔居然没了味道也比之前的好要,芝士味浓郁,所以说嘛,芝士蛋糕一定要冷藏过夜才好吃,蛋糕的味道才能够更好的融洽起来。
材料
奶油奶酪100克,牛奶100克,蛋黄3个,低粉20克,蛋白3个,细砂糖40克
做法
1、奶酪和牛奶隔热水软化拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷却至浓稠。
2、加入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉拌匀。
4、蛋白加糖打至湿性发泡接近干性状态,混合奶酪中拌匀。
5、模具抹油,倒入面糊。
6、预热烤箱,水浴法,上下火,135度80分钟(中途我用上火180度上色)。
7、趁热脱模,冷却后冷藏过夜。
仿制的纽约奶酪蛋糕
材料
A.曲奇底台:Butter(黄油)1/2条,糖1/4杯,中筋面粉1/2杯,烤熟的杏仁1/2杯,用
chopper打碎,盐少许
B.蛋糕体:Cream Cheese两包(8oz一包,两包是16oz,一磅);Butter 1/2条,糖1/3 cup;鸡蛋2个;低筋面粉3大勺;全脂牛奶1/2 杯外加2大勺;柠檬汁1.5大勺
做法
A.曲奇底台:
1. 盆里放黄油,糖,杏仁碎,筛好的面粉,盐,把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀后,放进冰箱冷藏3小时。
2. 取出1,通过粗眼的网将其滤成粒状(我懒得过滤,就直接抓起来用了),一半儿底部放进蛋糕模里铺平,用叉子扎出适量的小孔,一半儿沿蛋糕模边缘压实,预热好的375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。
B.蛋糕体:
1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖,鸡蛋,每次加入分别搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀;加入奶油和牛奶拌匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里,撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁,预热好的375F烤箱烤15分钟左右。烤箱降温到300F,再烤一个小时,关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却2个小时左右,等蛋糕摸上去只有一点温温的时候,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上从冰箱取出,表面铺果酱(我的果酱是前些天自己做的蓝莓黑莓草莓混合果酱),一则遮遮表面不够光滑的丑,二则增加风味~~
‘肆’ 意大利鲜奶酪蛋糕怎么做
喜欢烘焙的朋友一定不会错过奶油奶酪蛋糕的做法,奶油奶酪蛋糕又称奶酪蛋糕。奶酪蛋糕非常受孩子们的喜爱,它是用海绵蛋糕作为底坯,然后将奶酪加工后倒入海绵蛋糕上,经过烘焙而成的蛋糕制品。奶酪蛋糕既可以当成蛋糕也可以当作甜点,越来越多的人喜欢自己做奶油奶酪蛋糕。
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.高溶点奶酪切小丁;蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软再加入高溶点奶酪丁拌匀备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3?4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
为了保证平滑的蛋糕表面,以免开裂,这款蛋糕在烘焙的时候,我用的是水浴法,烤盘中要注入水一同烘烤,水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模,一定一定要记得要用锡纸把底部包好。
以上就是奶油奶酪蛋糕的做法相关介绍,奶油奶酪蛋糕分为两种类型,一种是要放入烤箱中隔水蒸烤的,制作好后的蛋糕表面光滑细腻,需要放进冷藏之后方可食用;另一种是用鲜奶油或者奶油奶酪与饼干结合而成,直接放入冰箱冷藏至凝结,就可以食用了,无需烤制。
‘伍’ 奶酪蛋糕的家常做法
首先可以将蛋糕里面加点点奶油,然后放在烤箱里面烤半个小时左右,出来之后特别的好吃,特别的美味。
‘陆’ 怎么做摩卡咖啡奶酪蛋糕呢
摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法
食材
主料
· 消化饼干100克
· 融化黄油40克
· 奶油奶酪200克
· 鸡蛋2个
· 淡奶油60克
· 浓黑咖啡40克
辅料
· 碎核桃仁 适量
糖30克
黑巧克力20克
玉米淀粉 20克
牛奶 20克
朗姆酒 1大勺
· 奶酪蛋糕:
饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
2.奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;
3.加入淡奶油搅打均匀;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1个小时, 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。
材料
蛋白30克,奶油奶酪200克,牛奶100克,砂糖60克,玉米淀粉15克,蛋黄2个(差不多一个)
做法
1.将软化后的奶酪加砂糖隔热水融化成无颗粒的状态;
2.加入牛奶搅拌均匀;
3.筛入玉米淀粉用刮刀拌匀;
4.依次加入蛋黄、蛋白拌匀成奶酪糊;倒入模具;
5.取适量奶酪糊加入一小勺即融咖啡粉,调成咖啡奶酪糊;
6.用勺子滴入咖啡奶酪糊,用牙签挑成大理石花纹;
7.烤盘内盛热水,预热;
8.中层,180度,隔水烘烤30分钟左右,出炉。
‘柒’ 咖啡酸奶芝士蛋糕的做法 咖啡酸奶芝士蛋糕怎么做
1、蛋糕体:鸡蛋5个,咖啡液80克,色拉油80克,低筋面粉100克,盐一点点,无铝泡打粉少许。柠檬汁2,3滴或白醋2,3滴 白砂糖70g;奶油奶酪糊:奶油奶酪160-200g,鸡蛋2个,豆渣250g 玉米淀粉20g 新鲜柠檬半个,酸奶250g。
2、先做咖啡戚风:准备稍大些的打蛋盆,盆无油无水,蛋白蛋黄分离。蛋黄加少许白砂糖打散,加咖啡液,搅拌均匀,分次加植物油搅打均匀。低粉,盐,泡打粉混合均匀过筛倒入蛋黄里(可不过筛),用手动打蛋器快速抽到均匀。打蛋白。蛋白加两三滴新鲜柠檬汁或白醋打至粗泡,分次加入白砂糖续打至干性发泡(打蛋器拉出蛋白挺立)混合。1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部缓慢翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。混合好的蛋糕糊倒入8寸模具,在底部敲几下,震处些许气泡,预热好的烤箱,低温慢烤,130度,1个小时(烤箱根据自家情况)烤好的蛋糕倒扣在冷却架上冷却后脱模。冷却后脱模蛋糕体冷冻1小时左右。
3、再做芝士糊:奶油奶酪加适量白砂糖隔水加热至融化。加入一个鸡蛋,搅拌均匀后再加一个鸡蛋,奶酪糊搅拌均匀。加入豆渣,搅拌均匀。加入玉米淀粉,搅拌均匀。加入半个柠檬挤出的柠檬汁,搅拌均匀。8寸活底模具里冷冻好的蛋糕体,底部用锡纸包裹,将奶酪糊淋在蛋糕体上,然后将模具放在托盘里,托盘中倒入半碗水,入烤箱,160度水浴法中层烤制50-60分钟。出炉后稍冷淋入酸奶烤10分钟左右,冷藏,脱模。
‘捌’ 奶酪慕斯蛋糕怎么做
1、主料:低筋面粉60克、奶酪250克、鸡蛋黄2个、鸡蛋100克。
2、辅料:吉利丁2.5片。
3、全蛋加入白砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡),打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。
4、将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
5、融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。
6、面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
7、海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏,吉利丁片放入冰水泡软。
8、鸡蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。
9、加入奶酪搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
10、淡奶油打至6分发,和奶酪糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
11、取出冷藏的模具,倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用。
‘玖’ 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的做法
奶酪营养丰富,可以多吃。下面就来给大家分享奶酪蛋糕的做法,快来看看吧。
用料
鸡蛋3个
奶油奶酪125g
低筋面粉25g
牛奶50g
黄油30g
白砂糖45g
白醋几滴
奶酪蛋糕的做法步骤
1.取一大锅,锅内加入适量的热水。然后取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去
2.用隔水加热的方式将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里搅拌至黄油溶化,要完全搅拌混合均匀
3.然后将小锅取下,分次加入三个蛋黄,每次加蛋黄的时候都要搅拌均匀再加入下一次的蛋黄
4.每次加蛋黄的时候都要快速搅拌均匀,这样可以让蛋黄和黄油混合的更好,表面水油分离
5.筛入低筋面粉
6.快速搅拌均匀
7.这时候可以取一烤盘,烤盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。在蛋白里加入几滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的`将蛋白打发,打成湿性发泡就是提起打蛋头可拉出软软的弯勾的状态
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里
10.用刮刀由下往上翻拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀轻轻翻拌均匀,注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上适量的黄油,底和四壁放上不粘油纸铺好
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,将模具震动几下,取出蛋糕糊里面的大气泡
13.在之前放入烤箱的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。烤箱180度烘烤30分钟,再转140度烘烤30分钟,时间到了之后不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再焖30分钟
14.焖好之后取出蛋糕脱模,因为铺了油纸脱模会比较容易
15.可以将蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感会更好哦
小贴士
1、选择品质好的奶酪会更美味哦,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤出来的蛋糕会容易开裂
3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整,蛋糕在烤的时候表面上色要加盖锡纸或者在上面加上一层烤盘,不然很容易将蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的时候使用的是水浴法,最下层放烤盘有水,然后在上面再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕会更完美,口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱焖半小时后再取出脱模,这样可以让蛋糕不容易回缩
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