1. 柠檬蜂蜜戚风蛋糕的家常做法
前言
虽然是戚风蛋糕，但是却很容易成功，因为柠檬是很好的酸度调节剂，能令蛋白保持挺立，不容易消泡。但是戚风始终是柔弱的小情人，切忌太暴力哦~
材料
主料：鸡蛋3个、柠檬1/2个、橄榄油25个、蜂蜜15个、低筋面粉60个、砂糖40个、牛奶40ml；
辅料：梳打粉1克（可不放）
柠檬蜂蜜戚风蛋糕
1
刨出柠檬皮，刮走白瓢。
2
剁碎，尽量有多碎剁多碎，备用。
3
剩下的柠檬榨汁，隔渣，备用。
4
鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入橄榄油、柠檬皮屑和蜂蜜，搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉和梳打粉，搅拌均匀。
6
加入牛奶和一半柠檬汁，搅拌均匀。
7
加入柠檬汁和分三次加入砂糖打发。
8
蛋白打至粗泡。
9
打发至提起打蛋器呈小弯勾。
10
分3次将已打发的蛋白加入蛋黄浆里。
11
用上下搅拌法/切拌法搅拌均匀。
12
蛋糕糊倒入模具至7-8分满。
13
放入已预热160度的烤炉烤50-55分钟。
14
取出后立刻倒扣，至完全凉却即可脱模食用。
小贴士
1.烤制中途，如果蛋糕已经上色完成，可以盖一块锡纸以防继续上色。
2. 6寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
食材明细
主料
蛋白3个，105克左右
鸡蛋黄3个，45克左右
糖30克+5克
低粉55克
辅料
植物油30克
牛奶35克
蜂蜜10克
白醋几滴
六寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤
1.
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用料:(1)蛋黄3个(45克左右)，白砂糖5克，植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，低粉55克(2)蛋白3个(105克左右)，白砂糖30克，白醋几滴或柠檬汁几滴
2.
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把3个蛋黄，5克糖，10克蜂蜜，30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合，再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入，切拌均匀，不要过多搅拌，避免起筋，但必须无颗粒。
3.
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蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至九分发。
4.
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将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀
5.
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把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊，倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中，轻震两下，震出气泡。
6.
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烤箱150度预热10分钟，烤箱四层，放入倒数第二层，135度烤40分钟。(因为烤箱不一样，所以温度要自己调整)
7.
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蛋糕烤好后，立即取出。轻震一下，倒扣，凉至一小时后脱模即可。可以裱花，也可以切层抹果酱吃。味道好极了！
3. 蜂蜜蛋糕要怎么制作呢
用料
新鲜蛋白 240g
新鲜蛋黄 120g
细砂糖 123g
沙拉油 93g
橘子汁 10g
牛奶 76g
纯蜂蜜 24g
低筋面粉 125g
动物性鲜奶油 66g
纯蜂蜜 10g
芝士片 4片
无盐黄油 66g
做法步骤
1、准备好蛋糕体的食材。
2、把低筋面粉先过筛完毕。
3、把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀。
4、把低筋面粉倒进来第一步骤中，搅拌到没有结粒。
5、再把蛋黄倒进第二步骤中，搅拌到光滑亮面备用。
6、把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白，加入细砂糖，转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。 ps：没有塔塔粉可以用新鲜柠檬汁代替，酸碱中和，蛋白的稳定性会比较好。先下细砂糖打发蛋白会让蛋糕口感比较绵密。
7、先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌，可以防止消泡。 ps：不能搅拌太久，太久会导致消泡。
8、再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀，边搅拌边转容器，这样会更快速的搅拌均匀。
9、把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里，大概七分满。 ps：一定要用活动底的蛋糕模。
10、第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤时间20-25分钟。
11、出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。 ps：目的是让蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出炉，把蛋糕突出来的地方削平即可。
12、脱模：用手轻压四周，把底部往上挤，就可以把蛋糕轻松脱下来，然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后，敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离，脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。 ps：戚风蛋糕先冰过，才不会完全的吸收蜂蜜起司淋酱。
13、准备好蜂蜜起司淋酱食材。
14、把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。
15、把融化好的蜂蜜起司奶酪酱趁热淋上蛋糕，然后把它抹开。
16、上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。
4. 蜂蜜可以做戚风蛋糕吗
用料
鸡蛋8个 玉米油90g
牛奶100g 蜂蜜40g
低筋面粉160g 细糖100g
柠檬汁几滴 杏仁片适量
蜂蜜戚风蛋糕的做法
准备好所用材料
出炉啦!
即便新手小白也可以两分钟学会哦
5. 柠檬蜂蜜戚风蛋糕怎么做
材料
鸡蛋3颗柠檬半个牛油25克蜂蜜15克低筋面粉60克梳打粉（可省略）1克细砂糖40克牛奶/清水40mL
做法
- 14
取出后立刻倒扣，至完全凉却即可脱模食用。
6. 蜂蜜低油戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蜂蜜20克
牛奶30克
蛋白144克
蛋黄108克
黄油10克
低粉63克
柠檬汁几滴
细砂糖（加蛋白）58克
细砂糖（加蛋黄）6克
步骤 1
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蛋白打入干净无水的盆子里，放冰箱冷冻5分钟，至蛋白边沿起冰渣，取出开始打发，
步骤 2
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大泡状态时加三分之一糖，细纹时加二次糖，大纹路时加完糖，打至图中状态，放冰箱冷藏。
步骤 3
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牛奶和黄油放一小中，隔水融化，小心不要煮沸，融化既可，备用。
步骤 4
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蛋黄里加入克糖，蜂蜜，柠檬汁，电动打至浓稠发白状态
步骤 5
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取出蛋白，取三分之一放入蛋黄，迅速翻拌均匀，加入过筛后的低粉！翻拌至无干粉无颗粒，在倒入三分之一，再翻拌，再倒入剩下的迅速翻拌，
步骤 6
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铲一点蛋糊倒入牛奶黄油盆里迅速搅拌后倒入蛋糊中，迅速翻拌！
步骤 7
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翻拌均匀后，为了使蛋糕组织无气泡高举蛋糊盆倒入模具中，震荡一下放入预热160度的烤箱内，烤35分钟既可！
步骤 8
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出炉后再震荡一下，立刻倒扣凉网上
步骤 9
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此款面包组织细腻柔软，甜度适中，由于油少，比较健康，适合孩子老人吃！
小贴士
整个过程必须快速操作，烤箱一定要提前预热！
7. 打得好辛苦的蜂蜜蛋糕的做法
用料
新鲜蛋白 240g
新鲜蛋黄 120g
细砂糖 123g
沙拉油 93g
橘子汁 10g
牛奶 76g
纯蜂蜜 24g
低筋面粉 125g
动物性鲜奶油 66g
纯蜂蜜 10g
芝士片 4片
无盐黄油 66g
做法步骤
16、上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。
8. 怎么做戚风蛋糕
2分钟教会你做戚风蛋糕，又嫩又润，少油少糖不上火，总也吃不够
戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕，口感细腻、轻盈，既能直接吃，又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高，不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关，比如蛋白只打发到湿性发泡，面粉量太少缺少支撑力，面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等，所以拿过来一个配方不要一失败就急着换，要用心体验每一个操作步骤，做好总结，有那么几次就能成功了。
想当初网络没有这么发达时，我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索，经历过大爆头，湿饼子，夹心生等多种惨痛经历，才算成功。如今，虽然在操作手法上娴熟了，但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点：不管蛋糕的配方如何调整，状态如何，最后烤的步骤千万不能掉以轻心；要想知道蛋糕熟不熟，不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了，自然没事儿；如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来，因为拉开烤箱门的一刹那，热气已经完全放出来了，再经过一番扎牙签验证等动作，重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。
接上段的重要一点：判断蛋糕是不是烤熟了，看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状，当蛋糕涨发到到最高点之后，它会慢慢回落，当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起，并且保持5-10分钟状态，蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法，再也不怕吃夹生的蛋糕了。
另外，戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈，但也会觉得干，所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多，只是在水量上略微多了几克，或者把面粉量稍微减几克，再有就是蛋白的打发状态，不要打到干性发泡，打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱，把蛋白打得呈现小直角，其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了，太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀，而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙，要么涨发不够，要么出炉后塌陷，总之，不是完美的。
【水润戚风蛋糕】
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
烘烤：150度上下火，60分钟（视自家烤箱实际情况来调整）
制作过程：
1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3. 先将玉米油倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀，再将水倒入蛋黄中，用蛋抽充分混合，看不到一丝油花，有沫子也不要紧；
4. 筛入低筋面粉；面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西，是为了增加面粉中的空气，使面粉变得蓬松，这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，没有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；这是做出水润戚风的一个标准，如果蛋黄糊太干，烤出的蛋糕口感也会偏干；
6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖，中速打发；
7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；右手握打蛋器，左手不时逆时针转动打蛋盆；
8. 打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；
9. 当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的，如果再接着打一会儿，蛋白在打蛋网上呈现的是小直角，烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的；
10. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
13. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火60分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了；
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；
【苹果叨叨叨】
1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点，一是蛋黄糊不要太干，蛋黄液顺畅垂落如丝带；二是蛋白打发不要过一下，出现略微大一点的小弯钩，干性偏湿；
2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整，有的烤箱有很大温差，最后配备一个温度准确的温度计；
3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模，防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。
9. 戚风蛋糕的做法。。。
好次的戚风蛋糕！！
时间：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
简介：这款方子来自于小山进老师，配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味，蛋糕的风味会更加独特，当然，如果实在不喜欢蜂蜜，用量略减。
配料：鸡蛋5个，细砂糖（鸡蛋）150克，蜂蜜14克，细砂糖（蜂蜜）14克，低筋面粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步骤：
1.
鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2.
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度，倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落，从水中拿出。
3.
分次筛入低筋面粉，从底部由下往上翻拌均匀。
4.
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾，加入面糊中翻拌均匀，至面糊质地均匀有光泽，倒入模具中。
5.
烤箱160-170摄氏度预热十分钟，放烤箱中层，30分钟。出炉后摔几下模，然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙，提供专门的烘焙知识内容，等你呦~
10. 8寸方形蜂蜜戚风蛋糕的家常做法
前言
最近做的棉花蛋糕比较多，戚风做的比较少，记得第一次做蛋糕就是做戚风，所以对于戚风有种特别的感觉！加了蜂蜜的蛋糕，蜜香味儿，很清甜！
材料
主料：低筋面粉125g、鸡蛋5个；
辅料：玉米油20g、白砂糖30g、蜂蜜15g
8寸方形蜂蜜戚风蛋糕
1
先分离蛋黄和蛋清，，蛋清打在无水无油器皿中。
2
蛋黄打散加入蜂蜜拌匀，加入牛奶，玉米油拌匀。
3
加入过筛的低筋面粉。
4
拌至无颗粒的蛋糕糊。
5
分三次加糖打发蛋白，打发至如图的干性蛋白。
6
取一小部分蛋白至蛋黄糊中切拌均匀，不要划圈。
7
然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
8
倒入模具中轻震几下。
9
放入提前预热好的烤箱，中层150度30分钟。（我在里面放了一小杯的水防太干）
10
烤好的蛋糕倒扣晾凉，我这是放冰箱冷藏后取出切块的，所以面上有点划了。
小贴士
蛋白的打发要打至干性蛋白，蛋糕糊要用上下翻拌或切拌的手法，不要划圈。
烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况来决定。