瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。
1、将选择好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。
Ⅱ 做奶油蛋糕卷需要打发多少淡奶油
做奶油蛋糕卷打多少奶油和你做多少蛋卷有关系
做的越多
就需要的越多
Ⅲ 瑞士卷做法
做法
果酱瑞士卷
原料：
1、鸡蛋370公克
细砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱适量
鲜奶油（植物性） 适量
椰子粉 适量
操作：
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；
干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤：
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g，蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g，发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，盐 1g，葡萄干 50g
做法：
1 蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊。
5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。
7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。
8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量
做法：
1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。
3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。
4可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。
6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。
7 取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。
9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
Ⅳ 做一个28寸,×28寸的蛋糕卷,稀奶油需要多少
需要 12桶稀奶油
Ⅳ 奶盐瑞士卷
奶油瑞士卷的做法
蛋糕材料：蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克
奶油馅：鲜奶油 120克、细砂糖 15克
一、打发鲜奶油的做法：
1.大盆里放入冰块
2.取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
二、蛋糕卷的做法：
1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油
2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打
3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊
4.蛋黄糊完成，备用
5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可
6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
7.将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀
8.切拌至完成融合
9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整
10.烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可
Ⅵ 瑞士卷家常做法，正宗瑞士卷怎么做
主料蛋黄100克蛋清150克淡奶油300克 辅料糖30克蜂蜜适量低筋面粉70克糖80克牛奶35克黄油20克
步骤
瑞士卷的做法步骤11.蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。
瑞士卷的做法步骤22.将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。
瑞士卷的做法步骤33.蛋清分三次加65克糖打发。
瑞士卷的做法步骤44.打到拿出打蛋头后有小弯钩。
瑞士卷的做法步骤55.取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。
瑞士卷的做法步骤66.这时候筛入低粉混合。
瑞士卷的做法步骤77.将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。
瑞士卷的做法步骤88.黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。
瑞士卷的做法步骤99.把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。
瑞士卷的做法步骤1010.烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。
瑞士卷的做法步骤1111.大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。
瑞士卷的做法步骤1212.淡奶油加糖，打至九分发。
瑞士卷的做法步骤1313.蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。
瑞士卷的做法步骤1414.放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。
瑞士卷的做法步骤1515.小心卷起后，用油纸固定一小时。
瑞士卷的做法步骤1616.取出切片即可食用。
Ⅶ 瑞士卷怎么做
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
Ⅷ 御品轩瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋面粉 (70G)
细砂糖 (80G)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
辅料
柠檬汁 (几滴)
泡打粉 (2G)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分钟 普通难度
准备好材料，粉类入筛，烤盘铺上油纸备用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分装好
分离蛋清，蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中，蛋黄盆中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，然后加入色拉油和牛奶，搅打至油水混合后筛入粉类，并用手动打蛋器拌匀
蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯弯的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。（此图烤盘为27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油纸晾两分钟
把蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，然后再盖在上面，待凉
晾蛋糕时把水果切丁，动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸，铺上一张干净的油纸，把蛋糕翻一面，然后把奶油涂在上面，然后加上水果，奶油不可全部涂满
借助擀面杖把蛋糕卷起来（卷时如果容易移动，可用一只手拿擀面杖这头，另一只手稍按住蛋糕的另一头）
蛋糕卷卷好后，接口处朝下，包好入冰箱冷藏2小时定型
取出蛋糕卷，裁剪掉两头，剩下的奶油装入裱花袋，袋口剪个小口子，在蛋糕上挤出图案即可
Ⅸ 做一个蛋糕需要多少奶油
做8寸的蛋糕要用400g左右的淡奶油。
以核定过鲜奶油的使用量，8寸的蛋糕加装饰约400g。