‘壹’ 天使蛋糕怎么做
用料
蛋白 6个(约200克)
细砂糖 140克
低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克
盐 1克
塔塔粉 适量或白醋
天使蛋糕的做法
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
‘贰’ 什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
‘叁’ 天使蛋糕简单的做法
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成，好似天使头顶光环形状的蛋糕，其颜色洁白，形状非常可爱。
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
‘肆’ 家庭版自制天使蛋糕，你学会了吗
鸡蛋应该是我们平时生时生活中最常见的食材之一了，几乎家家户户每天都要用到它，尤其在烘焙中，鸡蛋更是有着不可或缺的地位，基本上各种糕点或者甜点都会用到它，但是由于制作工艺或者品类不同，对鸡蛋的需求也有所不同，有的需要全蛋制作，有的只需要蛋黄，有点则只需要蛋清，这就要求我们要合理利用食材，物尽其用不浪费。
今天我就用做冰淇淋剩下的蛋清做了个天使蛋糕，这款蛋糕没有蛋黄只用到蛋清，所以颜色比较白，故名“天使蛋糕”，它的做法有点类似于戚风蛋糕，但比戚风简单，不容易开裂、塌陷，成功率更高，而且无油无水吃起来更清爽，也更健康，如果大家感兴趣就一起来看看怎么做吧！
- 天使蛋糕
时间到，取出倒扣晾凉后脱模、切块。
虽然由于蛋糕无油无水，相比有油有奶的戚风蛋糕，组织不够细腻，但是依然很绵软且有韧性，我个人更喜欢这样的口感，清爽、松软有弹性，而且柠檬的香味，让口感更丰富，可以说是“锦上添花”，大家一定要试试哦！
‘伍’ 蛋糕的各种造型是如何做出来的
蛋糕的各种造型是如何做出来的？是手工刻？还是倒模呢？首先，要知道蛋糕的分类：1裱花蛋糕，以各种花卉和动植物造型为主，颜色一般比较鲜艳2，欧式蛋糕，不含色素，基本上不用裱花嘴，以巧克力，搭配各种水果为主3，港式蛋糕，比较健康的一种，水果放的比较多，基本没裱花（成本高些）4，慕斯蛋糕，冰冻的，口味有很多种，例：提拉米苏，卡布奇洛，可可，蓝莓，草莓，板栗等等这款蛋糕应该是以巧克力为骨架的吧，要不然支撑不起来的，再用奶油调好颜色，在其表面进行装饰。比较有创意，但觉得不怎么精致。问题补充 2010-09-29 00:34 国内哪里学习做蛋糕的学校比较好？如果有成都的最好！~王森吧，就学费有点贵，技术太好了吧，就有点不适用了。你可以在网上搜下做这些蛋糕都需要哪些工具呢？我想买回来自己先研究一下！~ 转盘抹刀锯刀裱花嘴一套 转盘，抹刀，锯刀，裱花嘴，裱花袋，鲜奶机（可以买个简易的），等问题补充 2010-09-29 00:43蛋糕的颜色是用什么料涂上去的？食用色素，色香油，喷粉。用色素或色香油调好的颜色，再做的造型，也可以做好，再喷上喷粉，效果有区别！在卖食品添加剂的地方有的卖，你可以问蛋糕房的老板或师傅，他们会和你讲的更清楚. 至于配方，在网上搜，都有的，简单点就 好，太复杂的不好操作，容易失败的!
‘陆’ 什么是天使蛋糕
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
基本信息
中文名称
天使蛋糕
外文名称
angel cake
分类
美国菜
口味
好吃
主要食材
低筋面粉，白砂糖，蛋白，玉米淀粉，柠檬汁，朗姆酒
流行时间
19世纪
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉(baking powder)，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed)，然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁(sauce)，如水果甜汁等。
折叠编辑本段做法
折叠做法一
用料
蛋白4个(约160g)
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁(或白醋)4滴
盐1/5茶匙(1g)
朗姆酒5ml
黄油少许
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
1.烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2.白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。
3.将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
4.将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
折叠做法二
主料
蛋白3个(约100g)、细砂糖70g、低筋面粉35g、玉米淀粉5g
辅料
盐0.5g、塔塔粉或白醋1g
步骤
1. 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发。
2. 将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖。
3. 继续打发，打到湿性发泡，能拉出弯弯的小角就好了。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中。
5. 用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
6. 将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好。
7. 表面金黄色就可以出炉了。
小贴士
1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好!盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。
‘柒’ 天使蛋糕怎么做
准备材料：
8吋天使模
蛋白6个，白醋适量，低筋面粉90克，牛奶57克，白砂糖95克，葡萄干，枸杞适量泡发
这个方子需要六个蛋白，冰箱里只有4个，我只有8寸的天使模，没办法，只能又加了两个蛋白，这样又剩了两个蛋黄，唉，又要想办法处理蛋黄了。
做法：
1． 面粉过筛两次，备用
2． 蛋白加适量白醋，打发至粗泡后分三次加入糖，打至湿性发泡即可
3． 牛奶加入打好的蛋白糊，轻轻搅拌均匀
4． 将面粉加入，轻轻混合均匀
5． 加入水泡葡萄干，枸杞，稍微混合均匀
6． 将整个面糊倒入天使模，刮平表面7． 烤箱提前预热好160度，放入烘烤30分钟左右（10分钟以后转到150度）。8． 表面金黄，轻摁回弹良好即熟
9． 取出倒扣
10．凉后脱模
天使蛋糕韧性较好，口感比之戚风稍差，好像比较有嚼头，晚上吃得很饱，没敢多尝，准备当明天早上的早餐了。
‘捌’ 怎么画蛋糕又简单又好看
画蛋糕步骤如下：
step 1、首先，拿出你的马克笔或者水彩笔，挑选一些你喜欢的颜色，每个颜色分别画一条横线，注意横线要画的一样长哦。
step 2、画奶油花边。然后，在蛋糕上方装饰上漂亮的奶油花边。
step 3、画蜡烛。接着，画上几支小蜡烛，简单的生日蛋糕就画好啦。
step 4、装饰一下。最后，在生日蛋糕周围画一些闪闪的装饰，小朋友们可以结合自己的想象，画出更多漂亮的装饰元素。
小朋友们都喜欢生日蛋糕，你喜欢什么口味的蛋糕呢？今天上面是用最简单的方法画一个漂亮的多彩生日蛋糕。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底。
所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
‘玖’ 虎皮蛋糕～天使蛋糕
虎皮制作
蛋黄：300g
细沙糖：100g
色拉油：100g
淀粉：50g
制作：
1.将蛋黄打散，分次加入细糖慢速化糖高速打发。
2.先慢速加入淀粉拌匀即可。
3.后转中速以流线状加入色拉油。
4.烤盘刷油纸将浆料倒入刮平。
5.烘烤时间：5至8分钟，
温度：上温230℃
白雪～天使蛋糕
A 蛋清：530g 白糖：173g 盐：7g
塔塔粉：7g～稳定打发效果好
B 蛋清：200g 色拉油：60g 纯牛奶：85g
低筋粉：230g 淀粉：20g 泡打粉：7g
制作：
一. A部分拌匀后打发至8成软鸡尾状
二. B部分中蛋清 色拉油 纯牛奶拌匀后加入过筛的粉类，充分拌匀即可。
三. 将A部分分三次加入B部分中拌匀。
注意：不可以用打圈的方式来搅拌。
四. 烤盘刷油铺油纸方形，刮平烘烤。
上温190℃/下温170℃ 时间15分钟～20分钟
五. 烘烤时间到，取出用竹签插入取出看看是否湿带出面疙瘩，就是看看是都熟，干的没带出面疙瘩就是好了。
六. 取出后轻震，表层盖油纸，把蛋糕连底部的油纸一起抬出烤盘，冷却后将油纸慢慢撕下把白雪（天使蛋糕）的表面烤黄的带下来了，露出里面白色的蛋糕，再整个蛋糕翻过来把底部翻过来朝上，把油纸揭开。
七. 虎皮蛋糕冷却后面部干了，盖油纸翻过来，把底部油纸揭开，再把虎皮翻过来，把白雪蛋糕上抹打发的奶油或沙拉酱，再把虎皮盖在白雪蛋糕上，这样虎皮蛋糕分两层。
八. 再把合成的虎皮蛋糕卷成蛋糕卷。
‘拾’ 巧克力天使蛋糕怎么做
第一次做，买完烤箱 根本就闲置了，今天看了 君之老师的 剩余蛋清的处理，也非常简单 ，哈哈 ，效果非常好 ！
【巧克力天使蛋糕】(参考分量：7寸圆形蛋糕模1个)
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。(我烤了15分钟就拿出来了 ，闻着有点胡的味道，害怕啊，脱模以后 非常好 哈哈！）
天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。
同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调。在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力以后，会产生怎样美妙的味觉反映呢？答案，当然要试过才知道了~