1. 蛋糕裱花的技巧有哪些呢
用心形模具压出心形蛋糕胚。胚子的厚度要达到6厘米高。在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右。当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油。涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油。挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好。
用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平。当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面（不能象刮圆胚那样一个角度刮到底），方能刮出好看的角。在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。
裸蛋糕的做法
1.
准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、蓝莓50克、草莓400克、猕猴桃一个、车厘子200克、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。
2.
用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。
3.
在蛋黄中加入绵白糖39克，用打蛋器搅拌至融合。
4.
然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。
5.
搅拌至蛋黄液乳化完成。
6.
然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7.
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8.
在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。
9.
用刮刀拌匀至没有粉。
10.
加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。
11.
加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。
12.
再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。
13.
把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸和六寸心形蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。
14.
将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
15.
将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。
16.
打发好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。
17.
放上切好的草莓切成碎丁
18.
放上切好的猕猴桃片。
19.
放上六寸心形蛋糕胚子，然后覆盖上奶油。
20.
随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。
3. 心形玫瑰花蛋糕怎么做
步骤
心形玫瑰蛋糕的做法步骤11.准备一个8寸心形蛋糕胚，切成3片
心形玫瑰蛋糕的做法步骤22.淡奶油加白砂糖打发
心形玫瑰蛋糕的做法步骤33.红心火龙果切块均匀的铺满
心形玫瑰蛋糕的做法步骤44.芒果切丁均匀的铺满
心形玫瑰蛋糕的做法步骤55.三层胚摆好，冲齐
心形玫瑰蛋糕的做法步骤66.周边均匀的铺满淡奶油，粘贴上玫瑰花
心形玫瑰蛋糕的做法步骤77.用巧克力笔写上字，摆好玫瑰花
4. 生日蛋糕坯里面的心形是怎么做
步骤
7.冰箱冷藏一晚。脱模。稍加装饰。
小贴士
如果慕斯糊太稀，千万别着急，放到冰箱里冷藏一下，等它变稠，再制作蛋糕。
5. 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚风蛋糕胚子，海绵蛋糕胚子，黄油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日蛋糕的制作，重油蛋糕胚子一般用于翻糖蛋糕的制作，韩式裱花蛋糕的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
6. 圆形蛋糕胚怎么切成心形
用大小相同有纸，在纸上画上你认为好看的心形。然后剪下来放在蛋糕上。再用刀比照纸形切割就是了
7. 求好看的心形蛋糕图片，最好是大图片~~
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8. 生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄，继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。
步骤 7
打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。
步骤 14
脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。