A. 和面放多少小苏打为合适分量
一斤面粉放多少苏打粉
10克左右。
放在面粉中的苏打粉就是小苏打，其主要成分是碳酸氢钠，溶于水后可变成弱碱性，在生活中主要作为膨松剂使用，将其加在面粉中不仅能减少食物的酸性而且还能使面团发酵更完全，做出来的食物看起来更蓬松，吃起来也更酥松。
虽然苏打粉能够起到一定的蓬松作用，但也不是越多越好，使用过多的话会使做出来的食物中带有一股明显的碱味，吃起来并不好吃，一般来说一斤面粉放10克左右的苏打粉即可。
2
面粉加小苏打的作用
起到蓬松和松软的作用。
小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐，钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。
其中二氧化碳是一种气体，可以使面团在发酵的过程中产生海绵状的膨松结构，会更有利于面团发酵，使做出来的食物吃起来更松软。
3
小苏打可以用来做蛋糕吗
可以。
在烘焙中所用的膨松剂一般为小苏打，小苏打加在面粉里面用来做蛋糕的话能够使蛋糕在烤制的时候更加蓬松，吃起来也更加松软细腻。
但是需要注意的是苏打一般分为食用小苏打和工业用碱。工业用碱为碳酸钠，碱性较大，纯度较低，使用后可能会对人体产生一定的危害，所以在选购的时候需要注意选择食用小苏打。
4
面粉里面苏打粉放多了还能吃吗
口感不是很好。
如果面粉里面苏打粉放多了的话会在食物上残留一定的碳酸钠，虽然少量食用后对人体没有很大的毒害作用，但是吃起来会带有明显的苦味和碱味，吃起来口感并不是很好，建议最好不要食用。
如果在制作的过程中不小心苏打粉放多了的话也可以选择在里面加入一些白醋、苹果醋等酸性物质来中和一下，这样就能避免因为碱过多而出现发苦的味道了。
B. 各式各样的鸡蛋糕配方
北方鸡蛋糕做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸8分钟。 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 强列推荐鸡蛋糕的做法 鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。 说一下做法。 食量：4人份 1准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。 2 鸡蛋3个（基本上200cc）,鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了。。），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。 3把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。 4把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4里面。所有的容量大约600cc. 6如果想要鸡蛋羹细腻，可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。 7水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。 大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。 做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，可以把蔬菜切适当大小，做成鸡蛋羹，孩子大多没有抵抗感。 微波炉的鸡蛋糕的做法 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 答案补充 家庭桃酥的制作方法（以下用料为制作15个小桃酥所用） 一.用料 1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许 二.制作方法 1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用 2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状 3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋) 4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳) 5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹 6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻 7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色 答案补充 宫庭桃酥 原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克 制作方法 1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。 2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。 3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。 4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。 质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。 答案补充 水桃酥(沪式) 原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟猪油3.5千克 小苏打80克 鸡蛋500克 制作方法 1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀)。 2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压，使其在模内成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再将模内的水桃酥生坯敲出装盘，即可烘制。 3.烘制时要注意炉温不宜过高，以免烘焦或不松发，一般炉温为200℃为好。 质量标准 形态：呈厚圆形，块形整齐，不破不裂，每千克在50块左右。 色泽：表面呈淡黄色，不生不焦。 组织：质地松酥、油润。 口味：香甜可口。 答案补充 白油桃酥的配方和制作方法 原料配方 富强粉24公斤 白糖11.5公斤 鸡蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氢铵、水适量 工艺流程 配料→和面→切剂→磕模→码盘→烤制→冷却→成品 制作方法 1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀，最后加入富强粉和制，但和制时间不宜过长，防止面团上劲。 2.切剂：将和好的面团分块，分别切成长方形条，再将其揉成长圆条，切定量的面剂，然后铺撒干面。 3.磕模：将面剂放入模内，用手按严削平，然后磕出，生坯要求模纹清晰，成型规整。 4.码盘：将磕出的生坯，按一定距离码入烤盘内，以防止烘烤时成品相互粘连。 5.烤制：将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃的烤炉内，约经10分钟的烤制，即可出炉。 6.冷却和成品：出炉后的产品，烤盘要交错重叠码放，待手摸产品不热即可将成品装箱入库。桃酥 配方：色拉油187克，糖120克，鸡蛋一个，面粉300克，小苏打3克，泡打3克。%20做法:1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）2.分小份搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。3.烘焙，温度180度，上层.颜色差不多就好了. 原料 鸡脯肉300克。 桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。 做法 桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。 原料： 鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。 制法： ①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。 ②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。 ③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。 ④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。 特点： 本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点 答案补充 材料： 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 制作方法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。 3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。 4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。 特点：金黄色、松酥、清甜。 香醇鸡蛋糕 鸡蛋3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g 杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙 小朋友喜欢的 : 葡萄干 (把葡萄干加至盖过的热水，或兰姆酒泡软、再沥乾) 作法: 1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器，打至发泡(勾起有明显的弹性) 2.打好后，加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀 (必须要轻而快的拌) 3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛) 4.拌入溶化奶油(隔热水溶化)，再把少许的面糊、调入奶油，再拌入整体面糊中 5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气) 6.鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，擦均匀后，倒入面糊等至半凝固时， 放入2~3粒葡萄干，再以两边模型的蛋糕，合起来即可
C. 做蛋糕鸡蛋，面粉，苏打粉，牛奶的比例是多少
用微波炉做海绵蛋糕
所需材料：
低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步骤：
取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
备注：
1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
一斤面粉是500克，你自己换算吧！
D. 鸡蛋糕配方
北方鸡蛋糕做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
鸡蛋羹做法技巧及注意事项:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
强列推荐鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴。
说一下做法。
食量：4人份
1准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。
2 鸡蛋3个（基本上200cc）,鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了。。），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。
3把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。
4把蛋液打散，注意不要起泡泡。
5把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4里面。所有的容量大约600cc.
6如果想要鸡蛋羹细腻，可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。
7水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。
大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。
做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，可以把蔬菜切适当大小，做成鸡蛋羹，孩子大多没有抵抗感。
微波炉的鸡蛋糕的做法
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 答案补充 家庭桃酥的制作方法（以下用料为制作15个小桃酥所用）
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许
二.制作方法
1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用
2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状
3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)
4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)
5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹
6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色答案补充 宫庭桃酥
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克
制作方法 1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。答案补充 水桃酥(沪式)
原料配方 特制粉10千克 白糖粉3.5千克 熟猪油3.5千克 小苏打80克 鸡蛋500克
制作方法
1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀)。
2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压，使其在模内成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再将模内的水桃酥生坯敲出装盘，即可烘制。
3.烘制时要注意炉温不宜过高，以免烘焦或不松发，一般炉温为200℃为好。
质量标准
形态：呈厚圆形，块形整齐，不破不裂，每千克在50块左右。
色泽：表面呈淡黄色，不生不焦。
组织：质地松酥、油润。
口味：香甜可口。答案补充 白油桃酥的配方和制作方法
原料配方 富强粉24公斤 白糖11.5公斤 鸡蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氢铵、水适量
工艺流程 配料→和面→切剂→磕模→码盘→烤制→冷却→成品
制作方法 1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀，最后加入富强粉和制，但和制时间不宜过长，防止面团上劲。
2.切剂：将和好的面团分块，分别切成长方形条，再将其揉成长圆条，切定量的面剂，然后铺撒干面。
3.磕模：将面剂放入模内，用手按严削平，然后磕出，生坯要求模纹清晰，成型规整。
4.码盘：将磕出的生坯，按一定距离码入烤盘内，以防止烘烤时成品相互粘连。
5.烤制：将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃的烤炉内，约经10分钟的烤制，即可出炉。
6.冷却和成品：出炉后的产品，烤盘要交错重叠码放，待手摸产品不热即可将成品装箱入库。桃酥
配方：色拉油187克，糖120克，鸡蛋一个，面粉300克，小苏打3克，泡打3克。%20做法:1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）2.分小份搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。3.烘焙，温度180度，上层.颜色差不多就好了. 原料
鸡脯肉300克。 桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
做法
桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。 原料：
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。
制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点：
本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点答案补充 材料：
特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
制作方法：
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
特点：金黄色、松酥、清甜。 香醇鸡蛋糕
鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙
小朋友喜欢的 : 葡萄干 (把葡萄干加至盖过的热水，或兰姆酒泡软、再沥乾)
作法:
1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器，打至发泡(勾起有明显的弹性)
2.打好后，加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
(必须要轻而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)
4.拌入溶化奶油(隔热水溶化)，再把少许的面糊、调入奶油，再拌入整体面糊中
5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)
6.鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，擦均匀后，倒入面糊等至半凝固时，
放入2~3粒葡萄干，再以两边模型的蛋糕，合起来即可
E. 做蛋糕100g面粉用多少泡打粉小苏打用多少
做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
制作步骤：
1、蛋白液中加入适量白醋
F. 做鸡蛋糕时可以放点小苏打么
鸡蛋糕不需要放小苏打。
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
G. 鸡蛋糕做的时候把小苏打放多了，对人体是否有害
对人身体基本无害的。小苏打是碳酸氢钠，加热或者进入胃种会分解成氢氧化钠，再与胃酸反应成中和反应的，有些胃酸病的人还需要吃小苏打片的。
H. 500克的面粉小苏打做蛋糕最大使用量是多少
通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。
苏打的关键成份是碳酸氢纳，较为溶于于水，可用以食品制做全过程中的膨松剂。苏打不但在日常生活中是普遍的食物，在医药学主要用途中也是许多的作用。
500克面粉放5克小苏打。小苏打，学名又叫做碳酸氢钠，持气的能力比酵母菌和发酵粉都弱很多。在日常生活中，经常会用小苏打蒸面食，用小苏打蒸出来的馒头，非常松软又蓬松。除了蒸馒头、包子外，做一些甜点的时候也会用到它。
小苏打还可以使旧毛巾变新，把毛巾放入锅中，倒入水，再加上一些小苏打，煮沸几分钟，等到水不烫了，揉搓几下毛巾，然后在清洗干净，毛巾上面黄黄的地方就变白了。
I. 急，怎么用小苏打做蛋糕细节请说明！怎么放/放多少还有做蛋糕的材料的顺序
玛芬蛋糕：
1、准备原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个
2、将柠檬皮切丝备用
3、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑
4、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
5 、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
6、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。
7、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
8、此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。
9、把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟
J. 做鸡蛋糕一斤面粉放多少克泡打粉。
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
电饭锅蛋糕做法如下：
主料：
低筋面粉100g、鸡蛋4枚、芒果1个
辅料：
炼乳60g 、牛奶50ml、白砂糖45g、 色拉油60g、泡打粉3g
步骤如下：
1. 鸡蛋和蛋清分开，要小心，蛋清中可不要有蛋黄液。
2. 芒果切小块打成芒果泥。
3. 用刮刀将蛋黄碾碎，加入色拉油拌匀后，加入炼乳拌匀，加入牛奶拌匀，再加入芒果泥拌匀，筛入100g低筋面粉与泡打粉，搅拌均匀。
4. 用打蛋器低速将蛋清打出鱼眼泡泡状，加入15g白砂糖。
5. 继续用打蛋器低速将蛋清打出肥皂泡泡装，加入15g白砂糖；继续用打蛋器低速将蛋清打出纹路，再加入15g白砂糖。
6. 这时候打蛋器转高速继续打发蛋清，直至干性发泡状，就是拉起直角不弯曲。
7. 将打好的1/3蛋清糊加入蛋黄糊糊，上下左右搅拌均匀；再加入1/3蛋清糊，上下左右搅拌均匀；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右搅拌均匀。
8. 电饭煲内涂上一层薄薄的黄油，按下煮饭键，待其自动跳到保温的时候，将电饭煲取出。
9. 按下煮饭键，不到5分钟就自动跳到保温了，这时在电饭煲的排气口覆盖上一条干净的湿毛巾，20分钟后，再按下煮饭键，不到5分钟又自动跳到保温了，再用湿毛巾覆盖在电饭煲的排气口上，20分钟后就完成。
10. 取出后让其自然凉下来，在蛋糕凉的过程中会自己收缩，和电饭煲内壁自然脱离，轻轻一扣就出来。