古早抖臀蛋糕的做法大全

⑴ 古早蛋糕制作要点

今日做了古早蛋糕，还是先上图。

我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。

戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。

我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。

总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。

1、烫面

古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。

烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。

2、水浴加热

这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。

3、模具高度

淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。

但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。

我直接用的面包模具，这个真的够高。

4、面粉用量

用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。

因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。

5、油

一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。

我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。

6、时间温度

我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。

7、蛋白打发

大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。

因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。

好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。

⑵ 古早蛋糕做法是怎样的

做法：

1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用。

2、把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，搅拌均匀。

3、加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。

4、预热烤箱180度，蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打几圈，打到湿性发泡的状态有弯钩即可。

5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入装有热水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层，上下火150度65分钟。

6、烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后切块。

古早味，是台湾人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味，将这份感动一直延伸下去。

古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移，在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作，让流传至今的味道， 变得精致诱人起来。

⑶ 古早蛋糕怎么做，简单美味，不塌陷不开裂，像棉花一样柔软

古早蛋糕怎么做，简单美味，不塌陷不开裂，像棉花一样柔软？

但是，若想见到更加好的抖臀实际效果，能将原来所使用的传统式环形蛋糕磨具换成了450g的吐司模具，这个就增强了蛋糕高度，绵软蓬松的蛋糕摇晃时晃动得更明显，长条状状如同超级可爱的短腿柯基，在哪一扭一扭的抖～抖抖抖……

今天就给大家共享这一款“古早味蛋糕”的做法。不用烤箱，就拿家里空气电炸锅就可搞定。作法也很简单，只要按照这招做，烤出来的蛋糕不容易裂开，都不会坍塌，细致绵软，亲人百吃不腻。【空气炸锅版古早味蛋糕】6寸食物：生鸡蛋3个，低筋粉60克，食用油40克，细砂糖40克，牛乳55克，白米醋数滴。做法：

第四步

将加热好一点的空气炸锅炸篮取下，放进一小杯凉水。将磨具放进空气炸锅炸篮里。盖上一层锡箔纸。将炸篮送进空气电炸锅。挑选“蛋糕”程序流程，150度烤50min。时间到了，迅速揭去锡箔纸。将空气电炸锅变为120度烤20分钟左右。时间到了，拖出炸篮，古早味蛋糕就做好了。细致甘甜，送进爽口，大人小孩都爱吃。

小提示：烤好的蛋糕公布震两下马上撕下四周的锡箔纸排热，不用翻面，要放在球形网架上。无需完全放凉，不发烫就可以轻松出模，促进底端活底，蛋糕的四周会自然分离出来。趁着热还可以割开，得用锋利的蛋糕刀才可以切出来漂亮的截面，机构细密，类似轻奶酪蛋糕的感觉了。假如用烤箱烤制，选用水浴法，上下火130度，烤80min。

⑷ 抖臀蛋糕看着就食欲满满，这种蛋糕应该如何制作

最近，互联网上有一个非常热的蛋糕。有很多大都市。但是因为我没有看到太多因为我没有在我们的小地方找到很多地方，我以为我做到了，我以为我看到了它。许多教程。在尝试总结最简要的方法总结最简单的方法之后，并且您几乎与购买时几乎相同。

第五步，最好的蛋糕被释放，然后切成一小块，摇晃，然后来回走动，这是一个传奇的净红摇蛋糕。

小贴士：

1.您自己的烤箱了解您需要调整自己的时间。2，素发会有相对关键，水分和硬中间体，几次。

⑸ 古早蛋糕怎么做

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

鸡蛋6个

纯牛奶60g

低筋面粉90g

玉米淀粉15g

盐1g

('做法:

口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用

2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!

tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。

2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。

3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.

翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。

⑹ 抖臀蛋糕做法视频教程

抖臀蛋糕的详细食谱来喽~~，做法其实和之前做过的古早蛋糕比较相似。将蛋糕模具换成了450g的吐司模具，增加了蛋糕的高度，让柔软蓬松的蛋糕抖动得更明显，长长的一条好像柯基的小PP，可爱死了。

趁热切开，口感无比绵软湿润，就像在吃一口温暖的蓬松棉花糖。再咬一口顺滑浓香的芝士，两种口感的食物交织在唇齿之间，真的尝一口就上头。

柯 基 抖 臀 蛋 糕
by：良润烘焙

食材：

顶焙良品软白蛋糕粉60g，易小焙细砂糖50g，鸡蛋 5个，牛奶50g，玉米油45g，香草精 适量，柠檬汁 适量，芝士片 3片

做法：

01准备原料

02 4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器内

03 4个蛋黄内加入一个全蛋，搅拌均匀，放置备用

04将蛋糕粉过筛到容器内

05将玉米油微波炉高火加热1分钟或者小火加热看到油冒小泡（大约70℃）倒入粉中搅拌均匀

06在加入牛奶搅拌均匀，在加入蛋黄液搅拌均匀，加入香草精搅拌均匀

07蛋白中加入柠檬汁，打发到鱼眼状态分三次加入细砂糖

08打发到湿性发泡，出现小弯勾即可

09将三分之一蛋白霜拌入牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀

10混合好后，再倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

11在450g吐司模具中垫上烘焙油纸，先倒入1/3蛋糕面糊，放上芝士片

12在倒入剩下的面糊，轻震两下，这样蛋糕就不会有大气泡

13烤箱中下层放入装了温水的烤盘，烤箱180℃预热10分钟，150℃烘焙60分钟即可，出烤箱之后要震动模具，排出蛋糕里面热气泡，带着烘焙油纸从模具中取出

成品

TIPS

1，结合自己烤箱适当调整烘焙温度和时间；

2，加热油是为了使面粉糊化，增强浓稠感，这就是传说中的“烫面法”。

3，加入香草精可以去腥，在打发蛋白的时候加柠檬汁或者白醋，帮助打发的同时也有去腥的作用。

4，如果用的活底模具的话，可以在模具外面包裹上一层锡纸防水。

⑺ 古早蛋糕的做法和配方

古早蛋糕的制作的方法和配方：

配方：

鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。

做法：

1、准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。

⑻ 电饭锅抖臀蛋糕火了，具体做法是怎样的

电饭锅抖臀蛋糕火了，具体做法是怎样的？

网上有一款蛋糕活了起来，这款蛋糕被大家亲切的称之为抖臀蛋糕，之所以会叫做抖臀蛋糕，是因为这种蛋糕可以像我们人类的臀部一样，斗来斗去，拿在手上拍一下的话会不停的抖动，所以抖臀蛋糕这个搞笑的名字就应运而生了，从他的名字上我们就能够知道，肯定是非常受年轻人喜欢的一款蛋糕，而这款蛋糕在很短的时间内就迅速火遍了全网，广东地区的朋友们在朋友圈里边都纷纷晒这种蛋糕，在很多店里边想要购买抖臀蛋糕的话，光是排队的时间就达到了一个多小时，由此可见，这款蛋糕是真的非常受大家的欢迎。