Ⅰ 做鸡蛋糕的配料
鸡蛋糕的做法技巧及注意事项
下面转北方鸡蛋糕做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
加水1.5倍，将水和蛋不断打至均匀，大火蒸10分钟左右。
Ⅲ 鸡蛋糕制作方法及比例
鸡蛋糕怎么做
取出两个鸡蛋打散之后放到碗中，然后再往里面加点花椒面，同时把葱洗干净后切成葱花放到盘中备用，再取出一个碗再往里面放点盐，把之前烧开的水倒入装有盐的碗中，把盐化掉，然后把化好的盐水加入之前打好的蛋液中，搅拌均匀，再在放葱的盘子中加入适量油，把蛋液倒到放葱的盘子中搅拌均匀，把搅拌均匀的蛋液放到锅里面蒸五到六分钟，同时把虾米放到盘中，蒸好之后取出来就可以食用鸡蛋糕啦。
鸡蛋糕做好吃的窍门
1、蒸鸡蛋膏的时候不要用生水和热开水。这是因为生水中会有空气，水烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会流失。也不应该用热开水，因为热开水会会把蛋液给烫热，营养会受损，所以最好是用凉开水来蒸鸡蛋糕，不仅会使营养保存也会使鸡蛋高的表面变得光滑和软嫩，口感也更鲜美。
2、蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液中蛋白质丰富，蒸时间过长的话，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，鸡蛋糕也不能用大火来蒸，温度变高的话鸡蛋就会容易变老，同样影响蛋糕的美观度。
3、蒸鸡蛋糕的时候最好用放气法。就是在蒸鸡蛋糕的时候，锅盖不要盖严，有一点空间让他边蒸边跑气，这样的鸡蛋比较鲜嫩。
4、不要猛搅蛋液。蒸之前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，这样会使鸡蛋糕蒸出来之后不美观，坑坑洼洼，影响食欲。最好的方法是蛋夜打好之后加入凉开水轻轻打散即可。
5、在蒸之前不要加入调味品。在蒸蛋糕之前加入调味品的话，会使蛋白质变性，营养受损。调料可以在鸡蛋羹蒸熟之后再加，即可用刀在上面划几刀后再加，比如加入少许酱油和盐以及葱花香油等，食用口感更佳。
鸡蛋糕的热量
正常的情况下，一个鸡蛋糕的热量76卡路里左右，但是如果加上食用油和调料的话，可能会在100卡路里左右。减肥的人可以每天吃点鸡蛋，因为鸡蛋中的营养物质比较丰富，可以有效补充人体所需要的营养和微量元素，不然会出现营养不良的状况，但是不要多吃，摄入会使人体的脂肪和热量增多，同时还会增加人体内的胆固醇，食用过多会对身体非常不利。
鸡蛋糕的营养价值
1、保护肝脏
鸡蛋糕是由鸡蛋做成的，鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙磷钾等矿物质，适量食用有利于为人体补充成长所需要的营养，而且其中的蛋白质是优质蛋白，有利于修复人体肝脏组织的损伤，令人体恢复健康。
2、健脑益智
这是因为鸡蛋糕中富含DHA和卵磷脂、卵黄素等营养物质，非常有利于神经系统的发育，对于身体发育也是有好处的，经常食用鸡蛋糕有健身脑益智、增强记忆力、使肝细胞再生的作用。
3、防癌抗癌
鸡蛋糕中含有微量元素比较多，尤其是其中的维生素b，这些元素可以有效使人体内的致癌物质分解和氧化，经常食用可以到防癌抗癌的效果。
Ⅳ 蒸鸡蛋糕的方法用多少水
鸡蛋和水的比例是1:1。
准备用料：鸡蛋2个、温水110g、盐适量、酱油适量、香油适量、香葱适量。
具体步骤：
1、将鸡蛋敲到碗里。
Ⅳ 蒸鸡蛋糕的简单做法的步骤是什么呢（什么步骤放油放多少油呢）
蒸鸡蛋糕关键是蛋和水的比例。用平时喝茶的茶碗来加水比较不错。一个鸡蛋加一碗凉水打匀，两个鸡蛋加两碗，三个鸡蛋加三碗......记得充分打匀，等蒸锅的水冒热气再上锅蒸。大约六七分钟就好了。蒸到半熟时，可以加入苹果丁、西红柿丁等，又好看又好吃。
Ⅵ 鸡蛋糕的制作方法
鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品，特点是色泽分明、口感甜香软滑、味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。下面是我给大家分享的鸡蛋糕的制作方法，希望你喜欢。
鸡蛋糕的制作方法一：面粉版
食材准备
面粉60克，鸡蛋两个，糖粉70克。
方法步骤
1、将鸡蛋打入盆中，搅打至起粗泡，然后加入70克糖粉;
2、然后将盆放入60度左右的温水中，隔水告诉搅打至糊化;
3、然后筛入60克面粉，翻拌均匀，倒入小蛋糕的模具中;
4、蒸锅中水烧开后放入模具，大火蒸10分钟左右即可。
鸡蛋糕的制作方法二：鸡蛋版
食材准备
鸡蛋2个，尖椒碎少许，酱油半勺，香油少许，盐少许，凉开水100克。
方法步骤
1、将鸡蛋打散，加入凉开水，加入盐搅匀;
2、将蛋液过滤，放入蒸碗中，盖上保鲜膜，然后扎上几个小洞;
3、蒸锅中水烧开后放入蒸碗，中小火蒸12分钟;
4、将蒸好的鸡蛋糕取出后倒入少许香油，酱油，撒些尖椒碎即可。
小贴士
各家灶的火力不同，所以蒸的时候最好用透明的可以实时看见。
鸡蛋糕的制作方法三：肉馅版
食材准备
鸡蛋1个，猪肉馅100克，姜，水，料酒，酱油，香油，淀粉，盐少许。
方法步骤
1、在肥瘦肉馅中加入剁碎的葱末，倒入酱油，料酒，香油;
2、然后加入淀粉，盐，倒入少许清水搅拌均匀;
3、将搅匀的肉馅放入蒸碗中，用勺子压平;
4、然后将一个生鸡蛋打在上面，盖上保鲜膜，扎几个洞待用;
5、蒸锅烧水上气后，将蒸碗放入蒸锅中，中火蒸15分钟即可。
小贴士
还可以用鱼肉，牛肉，鸡肉，都可以。
Ⅶ 怎么做鸡蛋糕才能色泽艳丽，口感好！应该放多少水才合适！放什么水好
用微波炉吧，几分钟搞定，和我学吧
取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
然后把鸡蛋在这个容器里打散
再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好
接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，
这个也很重要。
高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦
这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了
很简单，省时，又美味可口，试试看吧
如果想换换不同的口味，也可以做些象打卤面一样，挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤，浇在蛋羹上，也别有一番滋味哦
请慢慢享用吧~~~~~~~~~~~~！！
Ⅷ 家常鸡蛋糕制作方法步骤
主料1人份
鸡蛋2个
辅料
水220毫升
淀粉小半勺
食盐1.5克
生抽3克
醋5克
香油5克
步骤1
鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
步骤2
加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
步骤3
再次充分打散、打匀
步骤4
把蛋液过筛，滤去浮沫
步骤5
倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
步骤6鸡蛋羹的做法大全
冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
Ⅸ 鸡蛋糕放老抽还是生抽
放生抽。
在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
普通蒸蛋的具体制作：
主料：鸡蛋 300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。
制作流程：
1、将鸡蛋打碎在器皿里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。（水最好是隔夜的热水或是温开水）
3、一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。切些葱末洒在上面，也可以不放。
4、然后把搅匀的鸡蛋拿上锅蒸。
5、熟后可以加酱油和香油，就可以享用了。
Ⅹ 蒸鸡蛋羹，都需要放什么调料，两个鸡蛋需要放多少
蒸鸡蛋羹要放水、酱油、麻油，下面是具体做法：
准备材料：鸡蛋2个，温水156ml，酱油15ml，麻油5ml
1、将准备好的鸡蛋敲入碗中搅拌成鸡蛋液。