1. 戚风蛋糕卷怎么做
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
115g
糖粉
70g
玉米油
50g
辅料
柠檬汁
适量
丘比沙拉酱
适量
白醋
5滴
热水
85克
步骤
1.材料大集合
2.蛋白蛋黄分开，蛋黄里加入20克糖粉，搅拌均匀
3.玉米油加入85克热水搅拌溶合
4.油水混合物倒入搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀
5.加入低筋面粉
6.搅拌均匀
7.分三步将蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来成直立的小尖角
8.分两步将已打发的蛋白蛋黄划十字搅拌均匀
9.倒入垫好油纸的烤盘，放进170度预热好的烤箱
10.15分钟后蛋糕上色后盖上锡纸继续烤20分钟，共计35分钟
11.烤好的蛋糕拿出来稍冷一点后撕掉油纸刷上丘比沙拉酱
12.卷好后用油纸包好放到冰箱冷藏30分钟后拿出来切片即可
来源：haodou.com/recipe/391382/
2. 戚风蛋糕卷的制作过程
肉松戚风蛋糕卷的做法
这款蛋糕真的是太好吃了，口感松软，满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风，戚风本就是柔软蛋糕的代表，加上肉松和沙拉酱的加入，堪称完美，绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。
烘烤：11寸放烤盘一盘，烤箱中层，175度，烤18分钟左右
用料
鸡蛋 4个
细砂糖（加入蛋白） 55g
细砂糖（加入蛋黄） 20g
葵花籽油（或玉米油） 50g
低筋面粉 80g
水 50g
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
肉松 适量 （根据自己喜欢的程度添加，约80g）
沙拉酱 适量 （约80g）
肉松戚风蛋糕卷的做法
准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离肉松
加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
加入水，轻轻搅拌均匀
低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的
待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉
准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。
放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割
小贴士
1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右，也可根据自己家长烤盘调整量来制作，或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。
3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。
4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小
5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。
3. 戚风蛋糕卷怎么做卷松软可口，各种家常戚风蛋糕的做法
食材用料
低筋面粉60克
蛋黄3个
蛋白3个
牛奶30克相克食物
细砂糖（蛋黄中）20克
细砂糖（蛋白中）45克
无味植物油30克
柠檬汁1.5克
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法图解11.蛋黄加入细砂糖拌匀
戚风蛋糕的做法图解22.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
戚风蛋糕的做法图解33.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
戚风蛋糕的做法图解44.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚风蛋糕的做法图解55.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
戚风蛋糕的做法图解66.打至出现纹路，加入剩下的糖
戚风蛋糕的做法图解77.继续打至拉起小尖角的干性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
戚风蛋糕的做法图解88.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
戚风蛋糕的做法图解99.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
戚风蛋糕的做法图解1010.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
戚风蛋糕的做法图解1111.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉后以10cm高度震两下立即倒扣
戚风蛋糕的做法图解1212.凉透后脱模，可用于裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
4. 戚风蛋糕卷的家常做法大全怎么做好
工具/原料
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
方法/步骤
1
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2
把面糊尽量的抹平。
3
用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5
待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7
通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
5. 木纹戚风蛋卷的正宗做法，木纹戚风蛋卷怎样做才好吃的
木纹戚风蛋卷的做法
步骤
1】首先做木纹纹理，将融化的黄油、过筛的可可粉、糖粉、过筛的低筋粉置入料理盆，用打蛋器搅匀。
2】然后加入适量 （少量）蛋清，可以一点一点的加，然后继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌到戚风蛋糕糊的状态就可以了。（如果蛋白加多了，面糊过稀，可以再加入少量低筋粉来改变面糊状态。一定要以最终的面糊形态为准）
3】用木纹卷专用工具蘸着面糊，在一块油布上，像溜冰一样，朝一个方向扭动，画上木纹。木纹纹理做好之后，把油布放在倒置的烤盘上。
4】接下来做木纹底（木纹皮）部分，先加入全蛋和糖粉，用打蛋器搅匀。
5】加入过筛后的低筋粉，然后搅拌均匀。跟蛋糕底的面糊差不多。
6】制作木纹底的蛋白，将细砂糖（白砂糖）加入蛋白，此处细砂糖为蛋白的一半，然后用电动打蛋器打发。
7】打发到硬性发泡阶段即可。
8】将一半蛋白霜加到蛋黄面糊里，拌到七八分混合度。具体手法参见视频。
9】接着将混合八分好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，拌匀。（搅拌手法参见视频）
10】木纹底的配方是40*60烤盘的，如果是40*40的小金盘，面糊是不需要全部用完的。将面糊倒在刚刚做好的木纹纹理的油布上，用抹刀或者刮刀将面糊整平。
11】将木纹底置于烤箱下层，低火用烤蛋糕底的温度，面火（上火）比蛋糕底温度高20-30度来烤（参考温度：下火：140—150度；上火160-180度，时间7-8分钟），具体参考蛋糕底烤熟与否的方法，视频里面有介绍。
12】最后做蛋糕卷，先将牛奶和菜籽油糖混合，用打蛋器搅拌均匀，完成乳化。
13】先下两个蛋黄，搅拌均匀。
14】加入过筛后的低筋粉，用轻柔的力度搅拌均匀。
15】最后将剩余的两个蛋黄加入，继续搅拌均匀。
16】然后打发蛋白，将细砂糖加入蛋白。
17】打发到硬性发泡状态。
18】将一半的蛋白置入蛋黄糊，混合到7、8成。
19】将混合好的面糊倒入剩余的蛋白里，混合均匀。（手法参见视频）
20】将面糊倒入烤盘中，用刮刀整平。
21】在桌上轻震两下，然后放入烤箱烘烤。
22】烘烤的温度同刚刚制作木纹底的温度一样，还是要判断蛋糕卷烤熟为准（参考时间：17、18分钟左右）。烤熟之后立即取出烤箱，在桌上震一下。
23】将其倒扣，冷却。
24】取一张长一点的油纸，先将之前烤好的木纹底放置在上面。
25】抹一些奶油，使其能和蛋糕卷沾合。
26】将蛋糕底对齐放在木纹底上。然后用刀子修一下边。
27】在蛋糕底表面涂抹上奶油，用抹刀抹平，蛋卷的收尾地方奶油要抹得薄一点。
28】之后借助一个铁棍或者擀面杖来卷蛋糕卷。卷好之后放入冰箱冷藏定型30分钟左右就可以了。
29】定型好后切掉两边就可以了！
6. 家用烤箱蛋糕卷怎么做
主料：低筋面粉60g；
辅料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、鸡蛋4个、白醋适量
蛋糕卷
1
蛋黄分离，加上20克白砂糖搅匀，使糖和蛋黄充分融合。
2
加入玉米油充分搅匀，然后加入牛奶再充分搅匀。
3
筛入低筋面粉。
4
拌至无颗粒状态。
5
蛋清加入白醋数滴。
6
用打蛋器3档打出鱼眼泡。
7
还用打蛋器3档画圈搅拌，分三次加入白砂糖，搅打至干性发泡即可，这时可以用搅拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒为准
8
然后将1/3的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均匀。
10
三能的方形烤盘刷油（或垫上油纸），然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平，
11
烤箱预热中层，上火135度，下火150度，烤25分钟左右。
12
烤好后取出稍微凉一下。倒扣取出
13
用油纸卷起来。现在是冬天，室温即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分钟。
14
定好形后，去除包裹纸，切去两头不整齐的边，蛋糕卷就做好了
7. 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
8. 戚风蛋糕卷的做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后 【家庭自制戚风蛋糕卷】
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉100克
辅料
玉米淀粉
10克
樱桃果酱
50克
调料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
柠檬汁
5克
戚风蛋糕卷的做法
1.准备好所需食材
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉
4.切拌均匀，至没有干面颗粒
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可
9. 如何用烤箱自制蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
内陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打发奶油） 20%
（果酱版）李子酱 80g
戚风蛋糕卷 （烤箱自带烤盘）的做法
戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。
出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。
a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。
切掉两端边角料
卷好凉透后进冰箱冷藏定型
定型后就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜欢的油纸造型
前：奶油卷反卷
后：果酱卷反卷
简单打上绳子可以做伴手礼送人
10. 怎么做戚风蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
4.第二次是打发至细泡沫状态；
5.第三次是打发至有纹路；
6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
11.烤15分钟左右出炉；
12.趁热撕去隔油纸，晾凉；
3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
14.卷起定型后切件享用吧！
戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。