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家庭自制蛋糕做法大全烤箱

发布时间: 2022-11-04 21:07:11

❶ 在家怎么做蛋糕用烤箱

今天给大家分享如何在家做蛋糕?分享做法和技巧,没有烤箱做得更好,不糊不开裂!非常适合家里没有烤箱的朋友,可能有的人平常做烘焙不多,不需要购置烤箱,但又喜欢吃蛋糕,那么就需要用到我这个办法了,按照下面的步骤来,你会发现没有烤箱依然做得很好,甚至比烤箱版的要简单,因为不了解烤箱的脾性的话,蛋糕很容易做不好,而今天用的事电饭锅做蛋糕,只要步骤都做好了,蛋糕糊倒进去,点一下按钮,最后就能做出来香喷喷的大蛋糕了。

喜欢吃蛋糕的朋友,快来和我一起做吧,保准你一看就会做,很容易做成功的,先来准备食材,需要面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100克、柠檬汁几滴、白糖50克、食用油适量。还需要若干盆子、网筛、蛋黄分离器、电动打蛋器、电饭锅,准备好所有材料后,我们就开始做起来。我觉得这些工具都需要,不然手动做起来会很吃力。

先用蛋黄分离器将蛋黄蛋白分离开,用这个工具很轻易地将蛋黄分离了,装在两个深一点的盆中。
再将20克的白糖和适量油加入蛋黄中,用手动打蛋器朝着一个方向搅拌,打到没有颗粒就可以了,再筛入面粉,搅拌成面糊,记得不能搅拌上劲了,要Z字形搅拌,搅拌到没有面粉颗粒为止。

下来将蛋白盆中加入几滴柠檬汁,这是去腥味的,用电动打蛋器将蛋白打发,稍微打发后加入第一次白糖,在打发一会儿后,再加一次糖,接着打发到蛋白霜有些发硬后,再加一次糖,最后打到蛋白霜出现清晰纹路,提起打蛋器后,有很明显的小弯钩就好了。

然后将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里,翻拌均匀,接着将翻拌好的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜盆中,继续翻拌,这个动作要像炒菜一样,不能画圈搅拌,在这个过程中一定要快。

在电饭锅里刷上食用油,倒入蛋糕糊,然后将电饭锅内胆取出来轻轻震动几下,排出气泡。
最后放入装有蛋糕糊的内胆,盖上盖子,直接点蛋糕按钮,时间到后,已经可以闻到蛋糕的香味了,不过不要着急打开,要等五分钟打开盖子,防止塌陷。取出来后,蛋糕看上去很饱满,闻起来很香,吃起来很松软。

❷ 家庭电烤箱自制蛋糕步骤

1、电动打蛋器
2、电子秤
3、手动蛋抽
4、硅胶刮刀
5、打蛋盆(2个大一点的)
6、面粉筛
7、戚风蛋糕模具(今天分享的是6寸的配方)
戚风蛋糕的做法,零失败的烤箱做蛋糕的配方:
鸡蛋3个(需要分离蛋白和蛋黄),水(牛奶)24克,玉米油24克,低筋面粉50克,砂糖45克
戚风蛋糕的做法,零失败的烤箱做蛋糕的方法揭秘
蛋黄糊操作步骤:
1、牛奶(水)和玉米油混合用手动蛋抽进行乳化。(乳白色状态)
2、筛入低筋面粉,画Z字进行混合均匀。
3、加入蛋黄。用手动蛋抽进行混合均匀。(也就是传说中的后蛋法)
蛋白糊操作步骤:
1、冷藏蛋白液(装有蛋白液的盆需要无水无油)。
2、用电动打蛋器中速打发蛋白液,打发至粗泡(鱼眼状)加入第一次砂糖(45克砂糖需要分三次加入哦)
3、继续中速打发蛋白液,打发至鱼眼泡消失变成细泡,加入第二次砂糖。
4、继续中速打发蛋白液开始出现纹路,加入最后的砂糖。打发至干性发泡即可(蛋白糊提起来出现小勾勾,也叫鹰嘴状)
蛋白糊和蛋黄糊的混合步骤:
1、取一小部分的蛋白糊到装有蛋黄糊的盆里,用硅胶刮刀翻拌均匀。
2、然后把蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白糊盆里,用翻拌手法,混合均匀即可(这个步骤非常的重要哦)
3、把混合均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具里,可以稍微举高一点,方便拉断面糊里面的大气泡,装完面糊的模具可以在桌面上轻轻的震一下,震出里面的大气泡。
戚风蛋糕的做法,零失败的烤箱做蛋糕的烤制阶段
1、烤箱需要提前预热哦!我一般会在打发蛋白液阶段开始预热自己的烤箱。上下火145~150度,45~50分钟(每一台都会存在温差,小伙伴们可以根据自己的烤箱实际情况来定,以表明上色烤熟为准)
2、烤制好的戚风蛋糕,我们可以用牙签进行测试是否烤熟。烤熟了就可以用高温手套取出来了,在桌面震一下,然后倒扣在烤架上,等戚风蛋糕完全凉透然后进行脱模。

❸ 烤箱蛋糕的做法家庭做法

用烤箱做蛋糕步骤如下:
1. 用分蛋器将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,用电动打蛋器将5个蛋白打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
2. 把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
3. 在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟即可完成。

❹ 家用烤箱做蛋糕的方法

烤箱已经成了现在家庭必备的一种电器,烤箱对每个家庭来说很重要,可以烤制一些食物,自己也可以烹饪一些小甜点,烤箱最常见的是做蛋糕,自己做出的蛋糕会非常有成就感,同时也可以给宝宝和老年人吃,自己做的会更加放心,烤箱做蛋糕的方法很简单,需要准备好配料,注意烤制的过程。

事前准备

1)把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。

2)把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮方法,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
3)把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
4)把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
5)蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6)加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
烤箱烤面包方法一
食材
高筋面粉190g,黄油20g,牛奶120g,鸡蛋液20g,盐2g,酵母2g,蜂蜜30g
步骤/方法
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。
3.将面团搓成长条,编成8字型的花样,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液,散上黑芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。
烤箱烤面包方法二
食材
纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g
步骤/方法
1.将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右,倒入在面盆和匀,面团和到表面光滑,面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒,大概发面2小时。
2.把发好的面团切成你所需要面包的大小,并逐个轻轻揉匀,做成你想要的形状,如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。做好形状之后放置醒发半个小时,这是重点!
3.烤箱预热200度5分钟,然后把烤盘刷上一层薄薄的油,再把面包胚子放上,每个面包之间一定要有距离,否则成熟后会粘连,影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液,撒上芝麻,放进烤箱160~170度,15至20分钟即可。

❺ 自制蛋糕的做法大全烤箱

需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • 小贴士

    1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
    2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
    3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
    4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
    5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
    6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

❻ 在家自己用小烤箱怎么做蛋糕

用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。

2、辅料:玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。

第一步:用料准备齐全,用两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。

❼ 如何使用家庭烤箱做蛋糕

蛋清加糖打发,蛋黄和低粉、酸奶拌匀,然后将蛋清和蛋黄糊一起翻拌均匀,倒入模具,入烤箱烤熟即可,下面介绍具体做法:


主料:鸡蛋4个、酸奶200克、低筋面粉60克

辅料:玉米淀粉20克、糖30克、白醋4滴


制作步骤:

1、蛋白、蛋黄分离


注意事项:

1、模具最好使用不沾模,容易脱模。

2、蛋清和蛋黄糊翻拌时要注意手法,不要来回搅拌,避免消泡。



❽ 自制烤蛋糕的做法大全烤箱

蛋糕是很多吃货比较青睐的美食之一。我们知道,商店里卖的蛋糕很多都会含有添加剂,因此卖相也会特别好。随着人们健康意识不断增强,越来越多的人倾向于在家里自制蛋糕。如何用烤箱做蛋糕呢?做蛋糕的工具有哪些呢?下面就为大家介绍烤箱做蛋糕食谱大全及烤箱做蛋糕的注意事项,如果你有这方面需求的话,不妨动手尝试下吧!

烤箱做蛋糕食谱大全:

食谱1:烤箱做蛋糕胚

材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

步骤:

1. 鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。

2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。

3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄煳内拌匀。

4. 最将拌匀的蛋煳倒入移动蛋糕模具内。

5. 进入烤箱分两步:

① 第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。

② 第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。

食谱2:烤箱做奶油小蛋糕

材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

步骤:

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)

6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行

食谱3:烤箱做蜂蜜蛋糕

材料:低筋面粉80克(2/3 cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),细砂糖40克(1/4 cup),色拉油(无味植物油)30ML

步骤:

1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入鸡蛋

3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。

4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。

5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面煳拌匀以后,再筛入第二次面粉。)

6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕煳。

7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。

食谱4:烤箱做芝士蛋糕

材料:奶油奶酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜欢比较甜的可以加到80G),鸡蛋四个,蛋黄蛋白分开,柠檬汁1/4小勺

步骤:

事前准备:预热烤箱上下火160°C

1.奶油奶酪回温软化,搅拌至柔软。

2.白糖分次倒入奶油奶酪中,并搅拌均匀。

3.蛋黄打散后分次倒入2中,直到充分搅拌均匀后,再加入柠檬汁拌匀。

4.蛋白打至挺立状态(硬性发泡),然后慢慢加入3的奶酪煳中,小心利落地混合均匀,尽量不要破坏气泡。

5.倒进铺有烤盘纸的模具中,160°C上下火烤25-30分钟。

❾ 家用烤箱蛋糕的做法大全

材料:鸡蛋,面粉,牛奶,砂糖

步骤:1、准备两个碗,用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也不能沾水。

2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。

3、蛋白的处理:要想甜,先加盐,在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了,然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白,要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖,然后继续打一直打到成硬性发泡,也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步,因为我们不能用泡打粉给孩子吃,就只能自己辛苦打蛋白,一般情况下十五分钟可以完成。

4、蛋黄的处理:在蛋黄里面加2勺糖,再加3大勺额面粉(普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,但是不能用高筋粉),然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶,或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状,注意一定要搅拌均匀!

5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里,用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀,然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌,不能打圈,更不能用筷子,因为用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了)。

6、最后,搅拌好的混合品是成淡黄色的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。

7、放入烤箱内开始烤蛋糕,将蛋糕模具放入预热好的190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。